[干腊肠烹饪方法]-腊肠烘干机.docx

干腊肠烹饪方法 腊肠烘干机 干腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。 干腊肠烹饪方法之一糖炒腊肠 材料：腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。 制作方法 (1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。 (2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。 (3)落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。 干腊肠烹饪方法之二腊肠蒸鸡 材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。 制作方法 (1)鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。 (2)放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。即可。 干腊肠烹饪方法之三罐烤土豆腊肠板肉 材料 土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。 制作方法 (1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。 (2)土豆洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。 (3)罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。 干腊肠烹饪方法之四清蒸鲜炸豆腐酿腊 材料：一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。 制作方法 (1)把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。 (2)鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。 (3)把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。 (4)用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。 温馨提示编辑 1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净; 2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐; 3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。 第 3 页 共 3 页