春节健康食谱-一日三餐健康食谱.docx
春节健康食谱 一日三餐健康食谱春节健康食谱 一日三餐健康食谱 凉菜6个 1.青萝卜丝拌海蜇蜇皮200克,青萝卜100克,香菜少许,葱、姜丝、精盐、胡椒粉、米醋、花椒油各适量。海蜇泡洗干净,切成细丝,用开水烫一下,再入凉水泡一会儿。青萝卜去皮切细丝,用少量盐腌一下,去水分。香菜切段。将泡洗的海蜇丝控干水分,和萝卜丝、香菜段共放盘中,加入以上各种调料拌匀。特点:鲜咸香脆,清凉爽口。 2.葱头木耳海带丝葱头、水发海带、木耳、腐竹各适量,醋、酱油、香油少许。腐竹、木耳、海带煮熟,葱头去皮,均切细丝,分别码入盘中,加入醋、酱油和香油拌匀即成。特点:鲜香适口,清爽软嫩。 3.西芹双果西芹150克,腰果、果仁各50克,醋、生抽和香油适量。西芹切小段用开水焯一下,腰果、果仁油煸后,加入醋、生抽、香油拌匀。特点:鲜香脆嫩,别有风味。 4.海带酥鱼水发海带、鲜活小鲫鱼各250克,葱、姜片、醋、料酒、酱油、香油、白糖、盐、味精各适量。海带泡洗干净切宽条,鲫鱼去鳞、鳃、头和内脏后洗净,用盐、料酒腌制入味。锅上灶先用葱、姜片垫底,铺一层海带,铺一层鱼,上面再铺一层海带。以上各种调料放入碗内搅拌均匀入锅。调味汁与海带持平,大火烧开后再微火炖2小时即成。特点:海带软嫩,小鱼稣香。 5.苹果鸡丝苹果1个,鸡肉、海蜇皮、葱白适量,白醋、白糖、盐、香油、少量酱油。苹果去皮、核,与葱白均切细丝。鸡肉白水煮熟切丝,海蜇开水烫后切丝,同码入盘中。白醋、白糖、盐、香油、酱油兑汁,倒在苹果和鸡丝上。特点:脆嫩多味。 6.卤水鸭片鸭胸肉250克,卤水汁(市场有售)25克。鸭胸肉加少量葱段和姜片煮熟,倒入卤汁,小火上色入味,切片即成。特点:鸭肉软嫩,味道鲜美。 热菜5个 1.鲜贝萝卜球白萝卜400克,鲜贝100克,葱段、姜片、料酒、鸡精、盐、青红椒末各适量。白萝卜去皮,挖成球状与鲜贝分别用开水焯后放入碗内,入葱段、姜片、料酒、鸡精蒸10分钟,除去葱段、姜片,翻扣盘中,原汤汁烧开加盐、味精,勾芡浇在鲜贝萝卜球上,撒上青、红椒末即成。特点:清淡爽口。萝卜通气消食,化痰解毒。 2.凉瓜虾球苦瓜、基围虾各250克,玉米粒、南荠丁、豌豆少许,盐、味精、料酒、淀粉、蛋清各适量。苦瓜去瓤切段,开水焯后沥干水分,加盐、味精。虾去壳,加盐、料酒、淀粉、蛋清上浆,滑油成虾球状。苦瓜段、虾球穿插摆入盘子周围。勺内放玉米粒、南荠丁、豌豆,用少量水烧开,调味勾芡,倒入盘中间。特点:造型美观,滑嫩鲜香。 3.蒜子烧南瓜南瓜250克,面筋、大蒜各50克。盐、姜末、豆豉、味精、白糖、蚝油、鸡精、香油各适量。南瓜洗净去皮和瓤切滚刀块,面筋开水焯后切片,大蒜瓣用油煸成浅黄色,豆豉剁碎备用。净锅上火放底油,下姜末和豆豉炒香,加少量水、鸡精,再放南瓜块和面筋小火烧一会儿,而后再放蒜瓣、盐、味精、蚝油、白糖,将南瓜烧透,水淀粉勾芡,淋香油倒入汤碗即成。特点:南瓜、面筋软嫩,口味咸鲜浓醇。 4.海参茄条茄子、海参各150克,葱、姜丝、蒜片、料酒、白糖、盐、高汤、酱油各适量。海参择洗干净切薄片儿,茄子去皮切条状,分别用油煽一下铲出。勺内留底油,葱、姜丝、蒜片煸出香味,放海参,烹料酒,白糖、茄条、盐、高汤、酱油随后放进,小火收汁勾芡,撒香菜末出勺。特点:鲜香清淡,滑嫩爽口。 5.蚝油煎鸡腿鸡大腿4个,蚝油、酱油各50毫升,1头蒜,香菜、尖辣椒各适量。蒜剥瓣,尖辣椒切段,香菜切末。鸡大腿洗净同蚝油、酱油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒共放盆中腌制4小时,与汤汁放入平锅煎制。特点:肉质鲜嫩,蒜香味浓。 面点小吃2个 1.橘子皮三角饼面粉250克,黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。黄油软化放白糖搅拌均匀,鸡蛋打成泡沫状,橘子皮开水焯后切小丁,加面粉、泡打粉共同合成较软面团,擀成厚度约1厘米的圆饼。电饼铛或不粘锅,放少量油加热,放入圆饼,再加热68分钟,铲出切三角块。特点:绵软酥脆,香甜适口。 2.荞麦面烧饼荞麦面250克,面粉50克,植物油25克,酵母粉、泡打粉各5克。荞麦面、面粉放入盆中,加植物油、温水和成较软面团,切成25克1个剂子。馅料:牛肉馅、葱头末各200克。用少量油煸炒咖喱粉,入葱头末、牛肉馅、料酒、胡椒粉、酱油、盐和淀粉炒成熟馅。擀剂子包馅,外皮抹上鸡蛋液,平锅烙制。特点:表皮微黄,鲜香酥脆。 汤粥2个 1.什锦八宝粥红小豆、绿豆、小米、大麦仁、黑米、云豆、黄豆、核桃仁、小枣等。将上述各种原料洗净,黄豆要先用凉水泡发,小枣煮个开,不易烂的豆类原料要先下锅,水一次加足煮粥,最后放核桃仁、小枣,小火熬制。特点:颜色鲜艳,健脾通便。 2.八珍白玉羹海参、虾仁、豆腐、南荠、蹄筋、笋丝、鱿鱼、鲜贝各适量,料酒、盐、葱花、香油、味精、鸡精、清汤、鸡蛋清少许。将各种原料洗净切小丁,开水焯一下,蹄筋煮熟。锅中放清汤,加入以上原料,烧开后放盐、鸡精、味精、料酒,勾芡淋蛋清液,撒葱花点香油出勺。特点:汤汁清白,味道鲜美。 3
