2022年餐饮销售计划书 .pdf

餐饮营销策划从餐饮的角度说， 做任何营销的目的都是赚钱，不以赚钱为目的营销都是神经病！首先，营销有几个核心点，就是营销的原因，营销的目标，营销活动的设计，营销方案的落地，营销方案的培训，营销方案的执行，营销方案的监督，营销方案的调整，营销方案的结束，营销方案的总结，营销方案的优化，营销方案的存档。营销的原因： 营销一定是为了解决问题而做，而其中最核心的就是解决营业额提升的目的，还有提升知名度和提升用户体验，你要看您的餐厅处在什么需求再来设计活动，比如，您的店里生意还不错，但是桌均较低，我们可以做一个主题，引导客户提高桌均，如满返或满赠！但是注意，不要做满减，那样牺牲的是你所有利润！而你本身就没生意， 做这样的活动就显得没有任何意义，你可以做 1 元秒杀，团购，或者通过折扣活动去吸引用户，但是注意要有好的由头， 不能牺牲自己的品牌价值，而且也要注意你周边餐厅的活动，不要和对方打价格战，持久战，要有节制的设计活动，活动不是短期一蹴而就的，而是要长期的，有节点的，有目标和计划的去做！名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 要是想增加用户体验， 那么上面两种都没必要，完全可以通过找茬给优惠等方式来做活动，这样大家会觉得你的核心是提高体验，而不是优惠，效果会更好！营销的目标： 根据你设计的活动和需求不同，目标肯定也不同，如我们的目标是增加营业额，其中平日增长百分比，周末增长百分比，整周增长百分比，全月增长百分比等，其次还要设立活动结束后， 非活动周期比原有营业额增长百分点等！并且还要设定活动期间成本目标，人员成本目标等，如果做个活动，营业额增加了 10% ，成本增加了20% 那但这是现在的现状， 还有很多活动因为短期聚客，但是没有考虑到服务和后厨压力， 造成所有客户体验下降，催菜的，退菜的，投诉的，做个活动， 反而被各种投诉， 那样就得不偿失了！ 所以，目标不是单一的，而是多方面的，要注意进行权衡，并且核心关注人效与坪效。营销活动的设计： 这里面包含了整个活动的方案，宣传品，宣传渠道，门店执行标准，门店促销或刷，Q&A ，每日任务等各个方面，需要做的越完整越好， 考虑到各个方面， 不要过于随意。比如，你做了一个活动，不能只从销售的角度考虑，也要考虑采购是否方便，货源是否稳定，价格是否在活动期内最合适，同时考虑后厨出餐时间，厨房压力，口味是否能够统一，有几条线的厨师可以制作， 包括餐具是否够用， 切配是否方便等等的问题，当然，还要考虑用什么宣传品，达到什么效果，怎么设计，各个名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 门店拜访位置，下发时间，预热标准，也要包括怎么使用媒体，何时发送， 活动期内分几次宣传，每次宣传重点和要达到的目的等等，这些都要详细并且可落地。营销方案的落地： 每一项工作都应具体到人，对每个工作有相关的负责人和检查人，一个活动如同一个项目，要建立项目负责人，项目时间表，然后按照倒推时间每日检查并调整进度表，要落地到什么程度呢？比如，一个活动结束了， 应该在活动结束当天晚上还是第二天收起本次活动的宣传品，并且如何回收，是放在库房，还是门店销毁，还是发回公司，包括剩余物料张数，处理方案，比如你剩了 5000 张宣传单，那么这就是很重要的事情，是没有发出去，还是什么原因， 以及如何解决这些问题等等，这些都要具体落地的！营销方案的培训： 培训一定是针对所有人的，而不是某个部门的员工， 经常看到一些门店培训时只给服务员培训，别人不知道，但是一个活动是全店的活动，哪怕是宝洁阿姨，都应该了解活动，因为客户在咨询的时候，往往不会专门找懂得人，而是碰到谁问谁， 包括厨师也需要了解，因为一个活动只有全店所有人员都认知，才会达到思想统一，才会得到好的结果！营销方案的执行： 执行是营销能否有效的核心关键，比如宣传时，是否按照规定的去执行了，我们说今天要发传单，然后员工告诉你我发了， 这个叫执行吗？不叫，应该是今天我们要在什么名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 时间针对什么地点的什么人发放宣传单，发放时应配以什么话术什么介绍， 开始时间到结束时间分别是什么，每个人的发放量应该在多少， 检查人员的路线应该是什么等等，把每个执行计划落地细化，这样大家才知道自己到底做什么，否则你问的时候，人家一句话说你也没要求啊，你就没话说了！营销方案的监督：方案的监督有从计划的监督到执行的监督到结果的监督，不能我们做了活动，直到活动结束了，再去看我们做没做，从活动设计时就要建立监督机制，对方案的监督，进度的监督，执行的监督等等，并且将监督结果做标准上报，让上层能够及时的发现问题解决问题，有要求没监督， 要求也是白要求！营销方案的调整： 方案的调整包含活动中与活动后，活动中，结合实际的效果，随时对活动进行调控，包括各店备货，物料，方案是否合理，宣传内容，宣传侧重，宣传渠道等，都需要在实际跟着活动进行调整优化，否则很容易出现问题！营销方案的结束：一个活动结束了就完了吗？才不是，这时才是最重要的， 除了要对活动进行结尾，更重要的是要回收活动数据，回收活动反馈，回收门店及客户意见，并且针对之前设立的目标和最终的结果进行相关的数据的分析，找到整个活动的问题点，分析发生问题的原因和解决方案，并且对活动进行改进。营销方案的优化： 活动结束后， 通过数据分析等一系列操作，我们核心是要对这个活动进行优化，比如哪些渠道宣传效果好，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 哪些差，分析出来我们就知道下次活动重点资源投入应该在哪个方向，包括促销话术的优化，门店配货的优化，出品优化，包括方案设计的优化，等等等等，计划中每个环节都不会是完美的，都是通过优化逐渐完美。营销方案的存档：大家可以找找，去年或前年，某个营销活动的方案，东西都还在吗？不是一个WORD，也不是一个 PPT，而是整个活动的计划， 时间表，人员分配， 设计品的电子源文件，成品，活动全部数据，意见反馈，以及一系列的留存物！这些都应该进行存档， 因为好的活动是可以反复使用的，不好的活动是可以优化的，有了这些资料存档，下次做活动时，除了能给你提供很多数据支持，也能让你更加轻松， 并且可以将多次同类型活动进行深层对比分析，找到每次活动中的进步与退步，做更好的优化。当然，这些还不是一个营销活动的全部，其实还有很多更细的东西， 所以，营销活动不是今天看到生意不好我就要做一个什么大促，那样是不会得到什么明显的效果的，春节临近了，大家看看自己的方案，有这些了吗？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -