2022年食堂工作人员管理制度 .pdf

食堂工作人员管理制度为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：（一）工作要求1、上午： 7:00 到校，7:20 打考勤。2、下午： 3:30 离校，统一签退（若当天任务已经做完可提前签退）。（二）罚则（ 5 分）超过以上规定时间视为迟到。迟到10 分钟内扣 2 分/ 次，迟到1030 分钟扣 3 分/ 次，迟到 30 分钟到一小时扣 4 分/ 次，超过 1小时作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣5 分/ 天，不签退一次扣 2 分/ 次，由周亚丹考勤， 并将考勤结果每周进行汇报总结。二、请假制度：（一）工作要求1、因事不能正常上班，则必须请假。2、有事请假的，自行安排好代班人员，学校不记假，如不安排代班造成直接经济损失的扣除当月工资，重犯者解聘当事人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。（二）罚则（ 5 分）1、旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣5 分，其工资拨入组内（安排代岗例外）。2、其中旷工扣 5 分/ 次，事假扣 3 分/ 次，病假只扣当天工资，不另外扣款（有人代岗例外），住院的必须出具县级医院证明。3、每天请假人员总数不能超过2 人，请假以先后而定。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 3、 请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外） 。凡自动退岗人员，不得聘用。三、卫生制度：（一）工作要求1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、 意见箱、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周一进行大扫除一次（清洁标准另附细则）。3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。（二）罚则（ 10 分）1、每周不做大扫除的，对应参加大扫除人员给予每人1 分/ 次的罚款。2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1 分。3、物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次扣 1 分。4、凡食物未经清洗的，每人次扣3 分。5、凡因不卫生（如油污、潲水等）造成安全事故的，每人次扣2 分，造成严重后果的由工勤人员承担。6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1 分。四、食物加工制度：（一）工作要求1、 原则上每餐的食物当餐加工， 严禁提前加工第二天午餐用料。2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。3、制作要求按照组长规定执行。4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。5、不得把食堂内的食物送给他人。（二）罚则（ 30 分）1、提前加工食物每次扣5 分。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 2、按组长要求加工食物，如有加工粗糙，每人次扣1 分。3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1 分。4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如没有按要求下料所造成饭菜短缺的每人次扣3 分。5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人 3 分，扣发当天工资，不得参与评优。6、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3 分。7、不听从组长安排者扣5 分，总计三次以上的视为自动离岗。以组长反应为主。五、开餐制度：（一）工作要求1、开餐时要求两组人员统一行动，不得让学生及其不相关的人员进入食堂，学生开餐以铃响为准（特殊情况例外），严禁提前或推迟开餐。2、开餐时，饭菜必须分配得当。（二）罚则（ 5 分）1、提前或推迟开餐，每人次扣1 分（超过开餐时间15 分钟未开餐的视为推迟开餐）。2、饭菜分配不当， 当事人每人次扣2 分（以老师和学生反应为准）。3、发现不相关人员进入食堂的，每次扣当事人2 分。六、蒸饭制度：（一）工作要求1、蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物。2、蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。（二）罚则（ 5 分）1、如延时供饭每次扣5 分。七、食堂工具及其他物资管理规定：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 1、食堂工具属学校财产， 任何人不能以任何理由据为已有，爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。2、工作人员所用刀，期末应统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。（二）罚则（ 10 分）1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，作偷盗论处，轻者按物价 5 倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作，并上交公安机关。2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿，加扣10 分，两次以上的视为自动离岗，不再聘用。八、文明服务制度：（一）工作要求1、所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。2、严禁恶语伤人、打架斗殴。3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。（二）罚则（ 20 分）1、凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣2 分。2、如食堂内部人员之间吵架，每人扣3 分，全期吵架超过两次的，学校予以辞退，打架斗殴的则当即辞退。3、 工作态度不好， 教职工、学生以及工作人员反映一次扣3 分。4、故意拖拉，延误工作者经工作人员反映一次扣5 分。5、责任心不强，造成一定后果者扣4 分。6、推诿扯皮，不按要求完成任务者每次扣5 分。九、会议制度：（一）工作要求1、 通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。2、要求每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - （二）罚则（ 5 分）1、超过规定到会时间5 分钟为迟到，迟到或早退一次扣2 分，旷会一次扣 5 分（开会当天请假的除外）。2、明知开会，故意不参加会议的扣10 分。十、个人卫生制度：（一）工作要求1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。5、工作期间不得穿拖鞋、 赤膊及奇装异服等， 女员工不穿超短裙。6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。（二）罚则（ 5 分）1、加工食物未洗手发现一次扣2 分。2、不穿工作服及工作帽一次扣2 分，穿工作服进卫生间一次扣2 分。3、在食堂吸烟每次扣1 分。4、穿奇装异服每次扣1 分。5、浓妆艳抹每次扣 1 分。6、随地吐痰每次扣 1 分。十一、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣3 分。十二、严禁将生冷凉拌菜给学生，每次扣5 分。注：1、扣分对应为 1 至 10 分每分折合人民币10 元，扣分 10 至 20分每分折合人民币20 元。2、每期累计扣分超过30 分的解除劳动关系， 70 分为及格。3、每天定期检查， 结果如实填写检查记录，不定期对食堂进行检查，每月不少于4 次，检查结果如实填写检查记录。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 十三、聘任一年聘任一次，经考核合格的工勤人员可以参加下一年度的聘任。工勤人员有下列问题者不能参加下一年度聘任： 一学期迟到、早退、旷班、请假累计超过一周的； 工作质量较差的； 出现责任事故的； 在大型活动中被点名批评的。 背地里说三道四，不团结，浪费粮食的。 一次有意破坏学校声誉和学校财产的。 私自携带学校物品离开校园的。 学期结束累积分数低于70 分的。十四、奖励1、优秀工勤人员奖励100 元（每学期一评），每次检查分数最高者。2、见义勇为奖。与坏人坏事作斗争或制止学生打架斗殴奖500元。3、特殊贡献奖。经评议对学校有特殊贡献的奖500元。十五、未尽事宜，工作中不断完善。十六、本制度自宣布之日起开始执行。食堂组长（胡高）职责：1、负责菜谱的安排工作。2、负责本组的炒菜工作。3、负责食堂大门的上锁。4、负责人员的排工。5、负责确定菜的制作要求。食堂其他人员职责：1、菜品的清洗和配合组长切配菜品。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。3、餐椅餐桌、电器设备（如蒸饭器、油烟机、冰箱等）厨房设施设备的清洁、摆放整理。4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。5、烹饪用具（如菜墩、刀、锅等）的清洁、整理。6、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。7、组长请假时，其余人员全权负责当天的餐食供应，并保质保量。8、其他事宜听从组长安排。2012 年 10 月 26 日维新镇第二小学名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -