2022年餐饮部组织构架图 .pdf

餐饮部组织构架图一、 架构图共计： 148 人餐饮部中餐部中餐厅宴会厅 宴会销售咖啡厅 酒水部冷厨热厨中点西点烧腊中厨粗加工仓库洗碗间西餐部办公室中厨房管事部西厨房名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 二、办公室编制共计： 6 人餐饮总监 (1)中餐部经理 (1)西餐部经理 (1)文员 (2)行政总厨 (1)名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 三、中厨房编制图总计： 32 人打荷、上什 (6)烧腊、冷菜 (5)鲍翅间 (2)炉灶 (5)切配 (5)粗加工(2)中点房(6) 中厨房大厨 (1)川味副大厨(1) 滇味副大厨（2）特聘副大厨（1）主岗（1）主厨（1）主厨（1）主岗（2）资深厨工（2）副大厨（1）主厨（1）主岗（1）资深厨工（1）厨工（1）副大厨（1）主岗（1）特聘主厨（1）资深厨工（1）厨工（2）资深厨工（1）厨工（1）上什主岗（1）上什厨工（1）打荷主厨（1）资深厨工（1）厨工（2）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 四、西厨房编制图共计： 24 人西厨大厨（1）冷岗副大厨（1）热岗副大厨（1）西饼副大厨（1）冷岗主厨（1）热岗主厨（1）西饼主厨（1）冷岗主岗（1）热岗主岗（3）西饼主岗（1）资深员工（1）资深员工（2）资深员工（1）厨工（1）厨工（4）厨工（2）粗加工厨工（2）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 五、西餐部编制图共计： 35人西餐部经理（1）咖啡厅副经理（1）酒水部副经理（1）咖啡厅领班（4）酒水部领班（2）咖啡厅服务员（14）吧员（4）酒水部服务员（8）咖啡厅主管（1）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - 六、中餐部编制图共计： 37 人中餐部宴会厅副经理（1）中餐厅副经理（1）宴会厅领班（3）中餐厅领班（3）宴会厅服务员（12）中餐厅服务员（12）宴会销售副经理（1）宴会销售主任（4）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - 七、管事部编制图共计： 14 人管事部经理（1）管事部领班（2）管事员（10）资产管理员（1）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 八、编制表餐饮部 2009 年编制表2009 年餐饮部希望编制： 148 人部门负责人：曾昭杰职位名称（中文）职位名称（英文）职位代码在职明细09 年编制拟增人数希望人数备注办公室餐饮部总监1 1 1 行政总厨0 1 1 1 中餐部经理0 1 1 1 西餐部经理1 1 1 文员1 2 1 2 中厨房中厨房大厨1 1 1 炉灶副大厨（滇味）2 2 2 炉灶副大厨（川味）1 1 1 特聘副大厨（粤菜）1 1 1 炉灶主厨1 1 1 炉灶主岗1 1 1 打荷主厨1 1 1 打荷资深厨工1 1 1 打荷厨工2 2 2 上什主岗1 1 1 上什厨工2 1 -1 1 切配副大厨1 1 1 切配主厨1 1 1 切配主岗1 1 1 切配资深厨工1 1 1 切配厨工1 1 1 鲍翅间特聘主厨1 1 1 烧腊主厨0 1 1 1 烧腊主岗1 2 1 2 烧腊资深厨工2 2 2 粗加工资深厨工1 1 1 粗加工厨工1 1 1 中点副大厨1 1 1 中点特聘主厨0 1 1 1 中点主岗1 1 1 中点资深厨工1 1 1 中点厨工1 2 1 2 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - 职位名称（中文）职位名称（英文）职位代码在职明细09 年编制拟增人数希望人数备注西厨房西厨大厨1 1 1 热岗副大厨1 1 1 热岗主厨2 1 1 热岗主岗2 3 1 3 热岗资深厨工1 2 2 热岗厨工2 4 4 冷岗副大厨0 1 1 1 冷岗主厨0 1 1 冷岗主岗0 1 1 冷岗资深厨工1 1 1 冷岗厨工4 1 1 西饼副大厨1 1 1 西饼主厨0 1 1 西饼主岗2 1 1 西饼资深厨工0 1 1 西饼厨工2 1 1 1 粗加工厨工1 2 1 2 西餐部咖啡厅副经理0 1 1 1 咖啡厅主管1 1 1 咖啡厅领班4 4 4 咖啡厅服务员13 14 1 14 酒水部副经理0 1 1 酒水部领班3 2 2 酒水部服务员8 8 8 吧仔4 4 4 中餐部宴会厅副经理0 1 1 宴会厅主管1 0 0 宴会厅领班3 3 3 宴会厅服务员11 12 1 12 中餐厅副经理0 1 1 中餐厅主管1 0 0 中餐厅领班3 3 3 中餐厅服务员12 12 12 宴会销售副经理0 1 1 1 宴会销售主任4 4 4 管事部管事部副经理0 1 1 管事部主管1 0 0 管事部领班2 2 2 资产管理员0 1 1 1 管事员9 10 1 10 合计132 148 16 148 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 说明：因原编制过于精简，管理人员管理力度不够， 员工服务达不到客人要求，为完善管理架构，提高管理人员的工作责任心，更好的达到管理效果，在员工中树立管理形象， 并在服务时给予客人更高的服务效果，故将原编制中的餐厅主管改为餐厅副经理，级别属于经理助理级。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -