2022年食堂安全卫生管理制度 .pdf

宁波中学食品安全卫生管理制度为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生， 为学校师生营造一个安全、 卫生的环境， 根据中华人民共和国食品安全法、 学校卫生工作条例 等有关规定，结合我学校实际，特制定本管理制度。一、食品安全卫生管理要求（一）成立食品安全卫生工作领导小组，领导小组人员结构：、校长为组长、副校长为副组长，校医为兼职的食品安全管理员领导小组。明确各职责，组长是第一责任人，食品安全管理员负责承担下列职责：1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。4、每天做好食物留样的检查工作。5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报校领导及有关部门。（二）建立健全食品安全卫生检查制度。1、学校专门设 食品安全卫生管理小组负责食堂安全卫生检查。2、不定期进行突击检查或者抽查。3、 检查内容包括食堂内部清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、餐饮具消毒、食品留样情况和食品采购、进货索证登记等。4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重， 按食堂考核进行罚款。5、对检查结果上墙公示。（三）食堂实行承包经营时，必须把食品安全卫生作为承包合同的重要内容。（四）学校要积极配合、 主动接受卫生行政部门对学校食品安全的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。（五）实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过， 事故责任人未受处理不放过， 教师、学生未受教育不放过。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 12 页 - - - - - - - - - （六）对学生加强饮食安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。二、食品加工过程的卫生要求（一）有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。（二）清洗池做到肉类、 水厂和蔬菜食品分池清洗， 上下水通畅， 并具一定容积的带盖容器。（三）肉类、水厂和蔬菜食品必须分开存放。（四）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。（五）工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（六）防尘防蝇设施齐全，使用正常。（七）按国家标准要求，规范使用食品添加剂，并对使用情况进行登记。（八）餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。餐饮具所使用的洗涤、 消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜） ，并有明显的标记。三、食堂食品留样要求（一）学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。（二）学校每餐、每样食品必须按要求留足100 克， 分别盛放在经清毒的容器中。（三）留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。（四）食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。（五）每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。（六）留样食品必须保留48 小时，时间到达后方可倒掉。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 12 页 - - - - - - - - - （七）留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。四、 食品采购要求（一）严格把好食品的采购关。 食堂采购员必须到持有许可证的经营单位采购食品，应相对固定食品采购单位，以保证其质量。（二）禁止采购以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、 有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。（三）采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，并做好采购索证登记。（四） 采购的定型包装食品和食品添加剂， 必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。 食品包装标识必须清楚， 容易辩识。 在国内市场销售的食品必须有中文标识。（五）采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。（六）采购的食品容器、 包装材料、 食品用工具、 设备以及用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。五、 食品仓库卫生管理要求（一）食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。（二）食品应分类分架隔墙隔地存放，各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（三）食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。（四）食品成品， 半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、 有毒有害及名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 12 页 - - - - - - - - - 个人物品混放。（五）食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和清洁。六、食堂从业人员卫生要求（一）食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现咳嗽、 腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位， 待查明病因、 排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、学校副食品店食品安全管理要求（一）经营户必须持有许可证、从业人员健康证。（二）食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15 厘米，食品不得接触有害物、不洁物。（三）食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。（四）定型包装食品不得拆散销售，直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。（五）禁止经营下列食品：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 12 页 - - - - - - - - - 1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质；2、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；3、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；4、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；5、超过保质期限的；6、属于“三无”产品的；7、有关部门禁止销售的；八、学校食品安全事故快速处理要求（一）发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按学校食物中毒事件处理应急预案处理，具体应采取下列措施：1、立即停止生产经营活动，并向教育局、当地卫生行政部门报告；2、协助卫生机构救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。（二）建立学校食品安全责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守， 疏于管理，造成学生食物中毒或者其它食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，按照有关规定给予处分。对违反本规定， 造成重大食物中毒事件， 情节特别严重的， 要依法追究相应责任人的法律责任。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 12 页 - - - - - - - - - 为扎实做好学校卫生工作，促进学生养成良好的文明健康行为，努力提高他们的体质健康水平，树立“做健康人，走健康路”的思想。现根据学校卫生工作条例规定，结合学校实际，特制订本计划。一、加强组织领导学校高度重视疾病控制工作，成立学校卫生工作领导小组。组长：副组长：组员：二、加强学校传染病预防控制工作1、加强和重视传染病防治和情报工作，建立学校传染病疫情报告制度，提高传染病报告的及时性。学校是一个学生聚集的特殊的场所，学生一旦发生传染病容易造成暴发流行，直接影响学校的正常教学秩序，因此必须充分重视传染病的上报工作。学校指定专人负责本校的传染病疫情报告工作，建立疫情报告制度，并建立相关工作制度。定期对全校学生的出勤、健康情况进生巡查，一经发现传染病及疑似患者或不明原因的群体性发热，应及时报告当地医疗单位及市疾病预防控制中心，并做好隔离、治疗、消毒工作，做好密切接触者的预防工作。2、加强对卫生保健教师的业务培训工作。学校经常与镇卫生院取得联系，组织对本校教师等学校有关人员开展传染病防治知识的培训。双方通力合作、紧密配合，加强对学校传染病防治工作的经常性教育，提倡养成健康的卫生习惯。3、贯彻省政府条例，开设预防艾滋病课程。山东省人民政府颁布的艾滋病防治条例已正式实施。学校要根据条例要求，积极对师生开展预防艾滋病知识宣传，开设艾滋病防治课程，定期对学生开展预防知识的教育。三、做好学生健康监测工作1、对学生常见病、因病缺课等进行监测。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 12 页 - - - - - - - - - 学校主动配合当地医疗单位做好学生健康监测工作。做好学生因病缺课、意外伤害情况统计工作，汇总后于每学年结束前（6 月 30 日）报市疾控中心学校卫生科。2、积极开展学生健康体检。学校继续配合医疗单位完成每年一次的健康体检工作。体检时间安排在11 月份进行。体检结束后，做好体检资料整理、汇总工作，并妥善保管。3、认真做好学生健康体检信息化管理工作。学生完成健康体检结束后，学校要重视对学生健康体检数据的管理工作，认真组织人员，将学生健康体检资料分类管理，并按规定及时将学生体检数据录入“学校卫生信息数据库”，确保数据的正确性。四、做好常见病防治工作1、继续做好学生肠道蠕虫病防治工作。加强对学生肠道蠕虫病感染知识宣传，加强学生个人卫生习惯培养。积极创造条件，加强和改善师生饮用水设备及厕所等硬件设施建设，保证学生能经常洗手，饮用开水或清洁水，预防肠道传染病的交叉感染。2、加强对学生沙眼、近视的防治工作。健全各项制度，加强监督检查，同时加强保护视力的宣传，每学期开学第一周的“保护视力宣传周”，学校应以各种形式开展宣传活动，抓好眼保健操质量。努力培养学生良好的用眼卫生习惯，防止用眼过度导致视力疲劳。每学期初、末分别检查一次视力，同时对查出的边缘视力，视力下降以及假性近视、沙眼学生，应积极采取相应的治疗措施。由保健教师负责，督促学生及时治疗。凡检查中发现视力为4.8 以下者，应及时通知家长对学生进行验光，对真性近视者，应及时配镜治疗。3、进一步加强学生龋齿及牙周病的防治工作。加强学生的口腔卫生，积极防治龋齿是学校卫生工作的一个重点内容。学校除积极向学生宣传防治知识外，继续向学生推广使用保健牙刷及防龋牙膏，由保健教师负责努力教会学生正确使用保健牙刷，提高有效刷牙率。开展相应的日常健康教育工作，提倡学生养成良好的饮食习惯。4、做好头虱、疥疮感染的查治工作。学校对学生经常进行个人卫生检查，加强学生勤理发、勤洗头、勤洗澡、勤换衣服的个人卫生习惯培养，同时由保健教师负责每学期对全校学生进行一次头虱、疥疮感染情况普查及治疗情况统计。5、做好学生疾病发生情况统计工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 12 页 - - - - - - - - - 对学生体检中查出的各种常见病，学校应建立档案，将学生健康体检结果逐一登记入册，并发“家长通知书”将学生患病情况及治疗意见通知家长，以取得学生家长配合，组织集体治疗或由家长带学生直接去医院诊治。五、做好学生健康教育工作认真按照学校卫生工作条例要求，制订以学生常见病防治为主要内容的健康教育工作计划，上好健康教育课。对七年级学生开展一次青春期教育。以讲座、黑板报、宣传画、分发资料等多种形式，向学生传授有关卫生防病知识，培养学生树立良好的卫生习惯。加强饮水卫生的宣传教育，切实把好病从口入关。开设卫生讲座每学期不少于一次，利用宣传栏、黑板报宣传卫生知识每月不少于 1 次，要积极利用校园广播宣传卫生防病知识。同时结合“3月 24 日结核病日”、“6月 6 日爱眼日”、“9月 20 日爱牙日”、“12 月 1 日艾滋病日”等卫生宣传日，开展各种形式的宣传活动，提高学生的卫生知识。进一步加强艾滋病防治知识宣传工作力度，按照学校预防艾滋病健康教育基本要求，制定学校预防与控制艾滋病宣传教学计划，利用课堂教学、专题讲座、播放多媒体教学片、组织开展主题班会等多种形式开展预防艾滋病健康教育、青春期生理性知识、心理健康教育和法制观念的教育，以提高学生的健康教育水平，自觉抵御疾病的侵袭。积极发展、推广健康促进学校项目，有力推动学校健康教育、健康促进工作的全面发展，形成学校、家庭、社区可持续发展的良好循环，共同关心儿童青少年健康，使儿童青少年在舒适、安全的学校环境中健康成长。六、强化对校医、保健教师的业务培训和学生卫生档案工作加强对校医、保健教师的业务培训，提高学校卫生专兼职人员的业务能力。注重对学生卫生档案的管理工作，每年充实、复核学校卫生档案资料，认真做好学生健康体检、学校健康教育宣传活动资料、健康知识培训材料、卫生课程的备课资料、卫生检查的底稿材料等，每学年结束前将学年档案整理后自行归档，并确保做到管理规范化、制度化。七、加强学校食品、卫生安全工作1、做好学校食堂量化分级管理。学校要加强食品卫生管理，促进食品卫生常组织、常清洁、常规范、常自律，全面提升管理品质，迎接上级部门对学校食堂联年度复审。学校食堂使用的所有食品和原料 100% 符合采购索证登记要求，按照卫生监督所统一下发的食品卫生管理台帐，继续做好日常登记工作。2、学生饮用水的卫生管理工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 12 页 - - - - - - - - - 加强对学生饮水的管理，明确负责人员，严格执行索证制度，督促供水单位做好对饮水机的定期消毒清洗工作。要落实对水箱的清洗防护工作，防止水源性传染病的发生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 12 页 - - - - - - - - - 2010 年我市 学校红十字 会工作要认真贯彻落实全国总会九大 精神,按照 红十字总会,教育部 ,卫生部和团中央联合下发的关于加强学校红十字 会工作的指导意见,继续以组织 ,宣传,帮扶 ,救护四项工作为重点,加强机构建设 ,壮大组织队伍 ,紧密配合 学校 素质教育结合 学校 德育工作 ,积极开展特色活动,提升活动质量 ,扩大活动影响 , 一,强基础 ,明目标 ,推动学校红十字 工作上台阶1.以总会 九大精神为重点 , 加强宣传教育 .2010 年是全国总会 九大 精神学习贯彻之年 , 宣传栏 ,主题班会等多种形式 ,大力宣传红十字 会章程, 红十字 会法,学校红十字 会工作规划等 红十字 政策法规 .在重大节日 ,重要时段 ,重点阵地 ,以多种形式 ,积极开展 红十字 主题宣传活动 .为宣传贯彻全国总会 九大 精神 , 3.以创建活动为载体 ,推动 学校红十字 工作上台阶 .二,抓队伍 ,促发展 ,扎实开展人道救助活动1.要在教师队伍中发展会员,招募志愿者 .,争取有 80%以上的教师成为 红十字 会会员或志愿者 ,要对会员和志愿者登记造册.要经常性组织活动,通过活动凝聚会员和志愿者 ,激发他们的活力 ,使之更好地为 红十字 会献计出力 . 2.要及时有效地开展救助帮扶活动 .各学校红十字 会要积极争取各方支持 ,广泛开展募捐献爱心活动. 3.要倡导乐于奉献的人道价值理念.学校红十字 会要以 5 8世界红十字 日等活动纪念日为契机 ,通过各种形式在广大青少年中宣传有关无偿献血,捐献造血干细胞和预防艾滋病等知识 ,倡导乐于奉献的价值理念,三,学技能 ,明职责 ,扎实推进救护培训工作1.要落到实处 .各地各校要深刻认识开展现场救护培训工作对于呵护生命 ,培养学生安全意识的重要意义,切实把现场救护培训工作列入重要议事日程 , ,要组织 学校 教职员工 ,特别是班主任和体育教师积极参与救护员培训,并做好参训人员的组织,管理工作 ,同时要积极开展全体师生员工的卫生救护知识培训 , 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 12 页 - - - - - - - - - 2007 年学校红十字工作 小结2007 年是实施“十一五”规划实施的的关键之年，也是奉贤区红十字 会工作大发展之年。在这一年中，我们学校红十字会紧紧围绕区 红十字 会的总体 工作目标，抓住机遇，开拓创新，求真务实，与时俱进。根据区红十字 会的要求，结合我校实际情况， 学校领导十分重视，把有关 红十字 会文件精神在校务会上认真学习、研究，并落实到政教处，积极开展各项红十字 会工作 ，主要做了以下 工作：1、 加强组织建设，建立健全学校红会管理制度认真抓好组织发展 工作 ，做到每一位学生、教职工都是红会会员，做好会费的收缴工作 。定时召开红会会员大会，建立健全学校 理事会。2、营造浓厚的宣传氛围，宣传红十字 会的法律法规及基本知识。利用校园橱窗、朝露广播台、晨曦校刊、黑板报、校园网等途径大力宣传 红十字 知识和理念。组织各班的会员学习红十字会的法律法规及基本知识。3、开展“帮助大病学生儿童”专项募捐活动。在纪念“ 5 8 ”世界 红十字 这一重要的日子中， 学校利用 5月 8 日的升旗仪式 ，组织全体会员进行入会宣誓，并向全校会员宣传“帮助大病儿童”，我为他人献爱心，为需要帮助的人群捐献自己的一份爱。此次，全体师生共得捐款5946.2 元，上交区红会 1982.0 元，会费 3762.0 元（30% 上交区红会 1128.6元）。并利用募捐款为校内生活困难的、患大病的学生、教职名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 12 页 - - - - - - - - - 工送关爱，让他们感受到党的温暖和社会主义制度的优越性，战胜疾病，树立生活的信心，为社会的和谐作出我们应有的贡献。4、开展“爱心义卖捐善款”活动，利用“五 一”长假 ，各班组织学生进行爱心义卖活动。参加人数约：166人，义卖物资：320 件，所得义卖款： 834.6 元。5、举办自救、互救技能培训。我校于5 月 9 日下午第 8、9 两节课 组织高一、高二的学生及教工开展初级急救技能培训。在10 月 8、9、10 日为期三天的高一新生“东方绿舟”军训中，抓住机会积极开展初级急救技能与逃生技能的学习与培训工作。6、利用各班的志愿服务队开展献爱心活动。利用“五 一”长假上街宣传，去社区、幼儿园、敬老院、街道等打扫卫生并慰问老人等，共有42支志愿服务队参加，参加人数约650 人。7、在艾滋病宣传日期间，学校利用升旗仪式、班会课对全校师生进行预防艾滋病的宣传教育活动。8、认真做好 2008年二报一刊增订 工作。通过以上这些活动使全体会员认识到“人道、博爱、奉献”的红十字 精神的伟大，进一步提高青少年会员的思想素质和品德修养，从而树立正确地世界观、人生观和价值观。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 12 页 - - - - - - - - -