我国食品安全的现状及加强食品安全的建议ppt课件.pptx

（一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全（一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因隐患的成因 1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。 2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡 。3、重金属污染、重金属污染 重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为重，其次是汞、铅等，。多数金属在体内有蓄据分析，重金属污染以镉污染较为重，其次是汞、铅等，。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。 4、超量使用食品添加剂、超量使用食品添加剂 超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂倍添加增白剂“过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰”；在腌；在腌 菜中超标量菜中超标量20多倍多倍使用使用5、苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。、苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。 5、毒素污染、毒素污染 毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如近年来我频繁出现是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如近年来我频繁出现“毒大米毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。事件，即为黄曲霉毒素污染。 6、滥用非食品加工用化学添加物、滥用非食品加工用化学添加物 在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。如改善米粉、品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。如改善米粉、腐竹口感使用腐竹口感使用“吊白块吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。 7、食品制造使用劣质原料、食品制造使用劣质原料 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油地沟油”加工加工 油炸食品等。油炸食品等。 8、假冒伪劣食品、假冒伪劣食品 近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、如：用化学合成物质掺兑的酱油、 食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。 9、病原微生物控制不当、病原微生物控制不当 食品原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。 10、腐败变质的食物上市流通、腐败变质的食物上市流通 食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化 ，产生各种对人体有害的物质。，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。 11、转基因食品的潜在危险、转基因食品的潜在危险 生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类的免疫系统的免疫系统 （标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和（标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。 （三）、建立顺畅的食品安全信息网络（三）、建立顺畅的食品安全信息网络 建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。安全方面的培训与教育。 （四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平（四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平 提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。