广式月饼的做法步骤附图.docx

文本为Word版本，下载可任意编辑广式月饼的做法步骤附图 1. 材料馅料： 枣泥馅，揉成约20g每个小圆团16个用来包蛋黄，备用。另再揉约30g每个小圆团数个待用来做全枣泥馅。 咸蛋黄，图中是生的， 需用白酒浸泡1-2小时， 入烤箱160度烤10-15分钟，使蛋黄稍出油后再取出放凉，蛋黄一切成两半，如果放整个蛋黄也可以，我考虑用50g的月饼模，半个蛋黄用枣泥馅包裹，成品后用来分享正好，不至于吃起来太有压力。 2. 月饼皮材料， 把材料表里馅料以外的材料放一起，拌匀， 因为粉和转换糖浆这些一起混合会粘手， 用筷子拌匀或用套手套抓匀， 放冰箱冷藏两小时再做就不粘手。 3. 月饼皮放冷藏的时间可以用来烤咸蛋黄， 烤好放凉切成半用枣泥团包裹。 4. 枣泥包裹好的蛋黄馅，待用。 5. 冷藏好的饼皮分成20份，手掌心抓些面粉（防粘用）取1份饼皮在手心压扁，取1份馅放置饼皮上，轻轻推饼皮至完全包住馅，稍作揉圆，依次完成所有。 月饼模具倒入面粉再倒出（是防压模粘）， 把揉好的圆团放入模具，口倒置往下推压， 月饼模样已成形，依次完成所有圆团成月饼模，烤箱预热200度，预热好调为175度， 入烤箱中层，烤5分钟，取出刷表面蛋液，四周不需刷，入烤箱继续烤至表面金黄，大约20分钟。（每个烤箱或有不同第一次烤建议看时间，或多或少自己调整） 以上文字步骤本加几图片，取出冷藏好的饼皮制作开始，手忙不过来没拍照，只能写以上文字脑补。 6. 出炉放凉 7. 出炉放凉，口感在第2天回油了很好吃。 拿去分享，说回油需两天左右， 事实上第二天口感已很不错， 饼皮不硬，口软绵软不腻。 8. 自制全手工，不添加防腐剂。 9. 美美哒， 多个蛋黄馅，少许几个枣泥馅，切开看看。第 3 页 共 3 页