学校食堂针对学生的服务方案.pdf

学校食堂针对学生的服务方案1、人力资源管理及培训体系(1) 人员配置我公司将根据用餐人数配置足额数量的员工。我公司派驻本项目的厨师系在我公司从业多年的项目经理级厨师，其他工作人员均取得健康证并经试用合格后方可正式上岗。(2) 员工行为规范在日常管理工作中，将遵循以下十大管理原则: 统一指挥制 :每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇报工作 ; 分工负责制 :每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负责; 命令服从制 :每一位员工必须执行其直接上级的命令; 责权利连带制 : 每位员工的责任、 权利、利益三方面连带生效 ; 全员监督制 :每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级反映， 管理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和失职处理 ; 民主参与制 :每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头或书面建议 ; 友好合作制 :在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责任为其它部门提供所需要的协助; 特殊授权制 : 无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权人员的指挥 ; 奖优罚劣制 : 员工的成绩都将受到表彰或奖励，所犯过失也将受到相应处罚 ; 强化管理制 :“权责同时发生，知法犯法罪加一等”的原则。对管理工作取得成绩者，酌情表彰; 对管理工作出现混乱或过失者，将直接追究管理人员的责任。2、从业人员健康管理(1 ） 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。(2 ）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。(3 ）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病; 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。(4 ）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。(5 ）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到: 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手; 接触直接入中食品之前应洗手消毒; 2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; 3) 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。3、职工职业道德准则(1 ）牢固树立为教学服务，为师生服务的思想，按学校规定的时间要求，认真做好就餐学生中餐的供应工作。(2 ）热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。(3 ）严格按照食品安全法和卫生“五四”制加工销售食品。(4 ）加强职工技术培训，提高业务水平，。(5) 关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。(6 ）保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。(7 ）工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。(8) 严格遵守学校、公司的的各项规章制度，精心作业，廉洁奉公。(9 ）服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。4、服务标准和承诺(1) 人员方面1）所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训。2）在项目启动后，对于主要管理人员，未得到学校的同意我公司将不做任何调动。对于校方不认可的人员，我公司在五天内调走，并尽快调入合适的人选。(2) 卫生方面1）我公司承诺所有派驻到本项目的工作人员均身体健康，持证上岗。2提供的餐饮服务卫生符合学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定、农村义务教育学校食堂管理暂行办法。3）所售食品全部实行留样制度。4) 学校管理部门可随时对食堂任何地方进行抽查。(3) 沟通方面我公司承诺设立值班负责人，为学校方提供24 小时服务，随时了解客户需求， 不定期与学校主管部门负责人沟通，以不断改善服务质量和标准。(4) 出品方面1) ）食品加工完毕后，由指定负责人先品尝，记录口味，确保菜品的色、香、味。2）品尝合格后，各种菜品提取食品小样，存放留样间，以备化验检查。3）食品在运送过程中，严格按照卫生要求，密封保存，直至开餐。4) 分餐服务人员及时准备进行分餐，保证菜量。5、文明服务标准(1 ）树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业道德。(2) 坚持做到“三优、三热、五文明”三优: 优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生 ; 三热: 热饭、热菜、热汤; 五文明 : 文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。(3 ）认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。(4 ） 按规定组建食堂伙食管理委员会， 每月定期召开一次报告会。(5) 项目负责任人虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。(6) 定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。(7 坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。(8 ）对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。(9 ）设立免费调料台，为就餐者提供方便。(10 ）坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。(11 ）正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐师生不训斥、不埋怨、热情服务。