“食不厌精-脍不厌细”的八大菜系ppt课件.ppt

“食不厌精，食不厌精，脍不厌细脍不厌细”的的八大菜系八大菜系苏菜苏菜粤菜粤菜川菜川菜鲁菜鲁菜八大菜系湘菜湘菜闽菜闽菜浙菜浙菜徽菜徽菜八大菜系八大菜系八大菜系分布图八大菜系菜系菜系流域流域发展概况发展概况风味流派风味流派口味特点口味特点经典菜经典菜名店名店鲁菜川菜。鲁菜（山东菜）鲁菜（山东菜）v发端于春秋战发端于春秋战国时期，形成国时期，形成于秦汉于秦汉v擅长用烹调技法；口味鲜咸清鲜v喜用调味，尤善用汤v喜食大葱蘸酱鲁菜济南菜清汤、奶汤胶东菜海鲜鲁菜代表名菜鲁菜代表名菜v九转大肠九转大肠v连襟鱼翅连襟鱼翅v清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼九转大肠九转大肠连襟鱼翅连襟鱼翅加吉鱼（真鲷）清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼鲁菜名店鲁菜名店v聚丰德聚丰德v汇泉楼汇泉楼v燕喜堂燕喜堂一菜一格道川菜一菜一格道川菜v三国形成、清代成熟三国形成、清代成熟v四川、重庆四川、重庆v一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味v三椒三香三椒三香v七滋八味七滋八味食在中国，味在四川v筵席菜v大众便餐菜v家常菜v三蒸九扣菜v风味小吃川菜重庆川菜豪放成都川菜婉约川菜经典川菜经典麻婆豆腐麻婆豆腐太白鸭太白鸭软烧仔鲢软烧仔鲢川菜名店：荣乐园川菜名店：荣乐园天下至美谈苏菜（江苏菜）天下至美谈苏菜（江苏菜）v始于春秋，兴于始于春秋，兴于隋唐、盛于明清隋唐、盛于明清v东南第一佳味，东南第一佳味，天下之至美天下之至美v选料严谨、制作选料严谨、制作精细、讲究刀工，精细、讲究刀工，善用火候善用火候苏菜徐海鲜咸食补淮扬严谨造型金陵兼取 善制鸭苏锡原汁原味苏菜经典苏菜经典松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼羊方藏鱼羊方藏鱼v云林鹅苏菜名店苏菜名店松鹤楼菜馆松鹤楼菜馆食在广州品粤菜（广东菜）食在广州品粤菜（广东菜）v萌生于秦，成形于汉魏，发展于唐宋，萌生于秦，成形于汉魏，发展于唐宋，明清时期十分兴盛明清时期十分兴盛v用料广博、菜肴新奇、烹调西式用料广博、菜肴新奇、烹调西式v清鲜、嫩滑、脆爽清鲜、嫩滑、脆爽v清鲜嫩油、季节搭配清鲜嫩油、季节搭配粤菜广州风味广州菜客家风味惠州菜潮汕风味潮州菜天堂美食数浙菜天堂美食数浙菜v起源于新石器时代，至汉唐成熟、宋起源于新石器时代，至汉唐成熟、宋元繁荣元繁荣v讲究品种时节，注重清鲜嫩脆讲究品种时节，注重清鲜嫩脆浙菜杭州菜南料北烹宁波菜咸鲜合一绍兴菜香绵酥糯温州菜海鲜二轻一重芙蓉国里说湘菜芙蓉国里说湘菜v历史悠久，汉朝已形成v喜食辣椒v善用烟熏腊肉v刀工精妙湘菜湘江流域洞庭湖区湘西菜湘菜经典东安鸡麻辣子鸡