2022年王品集团的成功关键收集 .pdf

王品集團的成功關鍵名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒介紹原燒日烤西吃的優質燒肉套餐開創日式燒烤的新飲食文化。原燒精選優質的燒肉，堅信只有夠新鮮的食材，才能在原汁原味(無醃漬 )下仍可突顯肉質的鮮美；並經過多次測試，發現溫度在攝氏260度以上為燒烤的最佳火侯。以法國進口的地中海海鹽，引出原味烤肉甜美的肉汁。將松板豬肉烤到表面呈現金黃色，薄脆爽口是一般烤豬肉沒有的口感。牛蕃茄沙拉是傳統台灣南部吃法西化而成。還有，烤牛肉的三八定律(肉汁八分滿、翻面默數八秒、牛肉八分熟)、玫瑰花牛舌等都是原燒的獨特創意。固定價格、西式套餐的吃法，每人$580元的燒肉套餐包含了八道多國料理，沙拉、湯物、主菜(燒肉)、餐中飲料、韓式拌飯、石燒鮮蔬、日式甜點、餐後熱飲。主動而親切的烤溫測試、衣套包裹、上菜說明、燒烤介紹、與桌邊拌飯服務，展現出原燒服務的真誠。用餐環境也有別於以往燒肉店的狹小黑暗，寬廣的空間規劃，不再有甩不掉的燒烤味，以海芋的綠色與白色為主調，搭配柔和的燈光，顯現出高雅現代的日式風格。原燒並以海芋象徵著好朋友的”純真”情誼，歡迎大家與他一齊燒出原汁原味的好交情。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 19 页 - - - - - - - - - 王品集團的成功關鍵1. 連鎖品牌 , 透過王品牛排的高水準服務起家, 塑造平價高級服務的印象, 結合內部的服務複製 , 使得這樣的高水準服務得以延續, 不論是針對旗下的各種多元品牌 , 都可以透過這樣的連鎖服務複製, 將品牌延伸。2. 產品多元性 , 餐飲市場瞬息萬變 , 透過多元的產品模式及品牌建立, 將王品定位成專業餐飲集團 , 不但針對各個目標市場提出合理及符合完全需求的服務內容, 使得每一種品牌都可以在獲得母集團的品牌能量挹注, 讓產品的多元性結合高服務平價的性質使得超越市場的一般競爭者。3. 中央廚房的建立 , 透過規模經濟的觀念 , 在達到一定的店數之後 , 建立中央廚房, 降低整體採購成本 , 維持整體集團產品水準 , 同時降低外購原物料的各種可能風險。4. 形象操作 , 透過簡單醒目的各品牌形象設計, 搭配各種主題性或是話題性的促銷活動 , 讓顧客可以和品牌產生密切的互動, 使得消費者對於王品集團旗下的各種品牌產生交互正面的形象提昇. 同時集團內部的經營理念, 以及各種優於市場的制度 , 也讓王品集團成為管理經營的範本, 無形中使消費者對於王品集團產生經營神話的正面印象。5.優越制度 , 王品建立內部創業以及高分紅模式, 使得員工可以專心致刂於工作的執行以及產生發自內心的服務熱誠, 如此使得員工不只是員工, 同時也肩負著整家餐廳的發展及生計, 透過這樣的模式將員工和餐廳發展綁在一起, 休憩與共 , 使得員工為公司創造最高利潤。6.集團精神 , 該集團董事長發展出的各種管理哲學, 使得集團內部的運作得以組織化 , 跳離一般企業會發生的各種組織文化不明確以及內部發展混亂的狀態, 使得整體企業在運作上比其他同質性企業來的具有傳奇色彩, 也更讓員工願意以身為王品的一分子, 而感到驕傲 , 同時也願意延續及傳承這樣的企業精神。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 19 页 - - - - - - - - - 五力分析1.現有競爭者在國人飲食習慣逐漸改變外食比率相對提升之時，外食市場也隨之擴大，近年來成長約 30-40%，在連鎖餐廳的強烈攻勢下，餐飲管理面臨嚴重挑戰。市面上採 集團運作的連鎖餐廳愈來愈多 ，如欣葉餐廳集團也從台菜跨足涮涮鍋、日式料理 :咖哩匠等連鎖餐廳，店數正朝30家邁進。2.供應商議價能刂陶板為為王品集團旗下餐廳 ，所以所使用的食材及非食材類都不需要透過進口商、經銷商的管道，而是向國外原廠真接下單採購，統一採購，以量制價，可降低成本，所以供應商議價能刂相對較低。3.替代品或服務的威脅以西式餐飲麥當勞為例 ，麥當勞擁有較便宜的價格 ，用餐方便，製作時間訊速，且得來速讓消費者擁有免下車的服務，非常符合現代人的消費習慣。目前國人的生活較為忙碌，用餐時間漸漸的減少，所以在選用餐點上會儘量縮減時間，希望可以有較多用餐時間，而陶板屋的價格較能為一般上班族或是一般小康家庭所能消費，又一般上班族消費較為廣範，因為上班族多數在外用餐，學生的消費層級較少，畢竟學生無法天天到此消費，且陶板屋鎖定的客群非一般學生。4.現有廠商競爭程度在國人飲食習慣逐漸改變外食比率相對提升之時，外食市場也隨之擴大，近年來成長約 30-40%，在連鎖餐廳的強烈攻勢下，餐飲管理面臨嚴重挑戰。市面上採 集團運作的連鎖餐廳愈來愈多 ，如欣葉餐廳集團也從台菜跨足涮涮鍋、日式料理 :咖哩匠等連鎖餐廳，店數正朝30家邁進。現在有許多企業採集團方式運作，因為一方面可以垂直管理運作，一方面較能掌握運作狀況，且跨足的領域較為寬廣，王品集團也是用此方式運作，跨足了西式餐點，日式料理，以下的連鎖餐廳更是採標準化管理方式和包裝，讓人有為之一亮的感覺，更是產生了一種新的經營方式。但是在展店方面有點略顯不足，因為以下個連鎖餐廳的地點更是相連附近，被瓜分了客群。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 19 页 - - - - - - - - - 為何要寫工作說明書？每位主管都應為其部門內每位職位準備一份工作說明書，在從事一些較特殊工作的員工應自己填寫工作說明書。所有填好的工作說明書都應由在職位上的員工，看過並同意工作說明書的內容。1.準備並時更新工作說明書的內容，至少可以提供下列六個實質的益處：(1)從工作說明書中可明確看出主管對每個職位的想法。每位員工從書面的工作說明書上，可以知道主管對他的工作的期望。(2)主管可以持續了解每位員工工作的責任及工作量，可以將工作合理的分配，並消除工作重覆或責任模糊不清的地方。(3)工作說明書可為工作績效考核的基本資料，配合生產的標準，來做為考核成績的依據。(4)工作說明書可做為正確工作評價的基本參考資料。(5)工作說明書可做為招考新進員工補缺的要求標準。(6)工作說明書提供訓練需求的資訊。2.不同階層的工作，只要工作表現良好，都會對公司整體的成功，做出各種不同的貢獻。這些不同的貢獻程度可從良好的工作評價中比較出來。3.工作評價是一項有系統 、一致性的方法 ，去分析每個工作職位的責任 、內容，運用工作評價因素的定義及主要職位為基準，來評算每個職位價值的配點。這個評價的結果，是由不同的配點來表示各個工作的不同價值，用來決定薪資架構中的薪資等級。4.每一薪級距的起薪，是表示在此薪資等級上，工作表現滿意的員工，薪水的最低標準，該薪資級距的最高點，應代表該員工已具有完成此職位工作的所有需求或是因為年資原因。員工薪資在薪資級距中從起薪到最高點，是要靠其對工作要求的表現，逐級的增加而來的。5.每一職位的工作說明書及作業流程書，是達到訓練目的的基本重要的資訊。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 19 页 - - - - - - - - - 6.工作說明書之應用範圍：工作評價職等職級設定組織架構及職稱薪資架構績效考核制度新進調動升遷訓練工作輪調個人生涯規劃及發展發掘工作中潛在可改善的地方7.工作說明書的內容：該職位主要設立的目的主要工作及責任知識及技術負責範圍挑戰及判斷內外接洽狀況組織關係呈報系統 資料來源： http:/ - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(廚房)工作說明書：工作識別工作職稱主廚薪資範圍55000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長撰寫人江欣恬職位等級五等一部門主管主廚工作摘要廚房各項管理工作，要求各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃，設計菜單。工作關係向誰報告：店長督導人員：副主廚職責1.監督及指導副主廚工作，檢查廚房各項事務的施行狀況2.協助副主廚進行人員訓練3.開發新菜色、擬定菜單、食材採購、控制食材成本與工作規劃4.抓每日庫存食材及每日進貨量檢討5.菜單的點菜率檢討6.對現在市場流行敏感度及應變方法7.接受顧客投訴及部屬報告，做適切的處置及回應8.主動發覺廚房缺失並要求改善9.負責廚房的運作，及各個部門間的溝通10.熟知廚房各部門單位的工作內容和每個工作所需完成的時間11.與其他部門主管及餐廳經理商議廚房業務、協調廚房各部門間的作業功能職權1.配合公司營運2.管理廚房人事3.研發新菜單，控制成本績效標準每半年都需研發出新菜單每個月要與副主廚及店長面談廚房營運狀況，是否有頇改進及獎勵工作條件1.長時間待在廚房，耐高溫、悶熱2.抗壓性高3.管理及領導能刂強4.不斷創新，研發新菜色工作規範1.頇具有 6 年以上的廚房工作經驗2.行政管理相關工作3年3.基本的執照名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(廚房)工作說明書：工作識別工作職稱副主廚薪資範圍44000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管主廚撰寫人江欣恬職位等級四等一部門主管店長工作摘要負責營運食材以及烹飪標準工作關係向誰報告：店長組織外接觸：採購部督導人員：廚藝組人員職責1.食物生產、食物調製2.負責監督工作進度3.協助主廚督導廚房作業、訓練廚師4.熟知廚房各部門工作內容5.安排該廚房人員的工作班表職權1.配合公司營運2.食材控制績效標準1.全刂配合大廳組營運2.人刂成本3.食材成本控制工作條件1.長時間待在廚房2.耐高溫、耐悶熱工作規範1.頇具備行政管理2.頇具備烹調基本執照、技巧名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(廚房)工作說明書：工作識別工作職稱廚師薪資範圍32000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管副主廚撰寫人黃凡倩職位等級三等一部門主管主廚工作摘要1.協助副主廚完成餐食製備工作。2.協助廚房的運作，督導廚房現場作業之安全。3.對食物的熱情，對料理的創意等態度，是身為廚師的主要條件之一。工作關係向誰報告：主廚與誰配合：幹部、二廚、三廚督導人員：主廚組織外接觸：無職責1.負責控制原料成本。2.根據顧客的口味需求而改變烹飪菜品。3.確保食品品質及衛生符合公司制定的標準。4.向總廚及助理總廚報告每日廚房的營運狀況。5.領導廚房員工預備及烹飪食物。6.能掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。7.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化、安全生產方面的基本知識。8.能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。職權1.控管每日食材的進貨量2.營業評估與核算3.監督同仁工作能刂進度績效標準1.QA稽核成績2.控制食材成本3.觀察顧客滿意度工作條件1.配合公司人刂的調配。2.配合公司的職業訓練。3.可忍受工作環境熱、悶。4.EQ控制刂強。工作規範1.需具備豐富中餐 /西餐烹調技巧。2.需三年或以上有關工作經驗者。3.持有中餐乙級證照或其他職業技術證書者，可優先考慮。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(廚房)工作說明書：工作識別工作職稱助廚薪資範圍30000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管二廚撰寫人黃凡倩職位等級二等六部門主管主廚工作摘要1.協助廚房營運，輔助計時人員。2.負責運送食物到其他廚房地點，並時刻保持廚房清潔。3.協助廚師完成餐飲製備前置準備工作，如洗滌、搬運等。工作關係向誰報告：主廚與誰配合：幹部、二廚、三廚督導人員：二廚組織外接觸：無職責1.食物材料之訂購、並清算每日貨物數量。2.觀察顧客對商品的滿意程度3.掌握食材傳熱介質、傳熱方式、火刂鑒別、溫度控制等基本知識。4.掌握基本刀法的分類和技術操作知識。5.掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。6.瞭解食品衛生的基本知識和食品衛生法。7.掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。8.瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。職權1.觀察學徒工作能刂進度2.清點每日食材的進貨量績效標準1.月底盤存與庫存管理2.貨品及貨架管理工作條件1.配合公司人刂的調配。2.配合公司的職業訓練。3.可忍受工作環境熱、悶。4.EQ控制刂強。工作規範1.需具備中餐丙級職照者優先考慮。2.需有經驗者。3.需對自我能刂要求、向上心強者。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(外場)工作說明書：工作識別工作職稱外場主任薪資範圍37000元所屬單位原燒永華店外場撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長趙奕騰撰寫人黃怡靜職位等級四等一級部門主管店長趙奕騰工作摘要依據店長所預估營業額及營業目標，作執行與推動。依每位員工本身的個性、學識、能刂等因素，分別賦予他們適當的工作，讓員工能各得其所，發揮他們的專長，以達到最高的工作效率為目標。工作關係向誰報告：店長趙奕騰與誰配合：店長趙奕騰督導人員：六大組織組長組織外接觸：無職責1.六大組織的工作績效稽核（包含員工訓練、行政、接待、訂貨、排班、維修）2.各項成本控管3.營業額達成率執行與控管4.執行店長臨時或特殊交辦事項。5.參加定期之在職訓練與參加每日簡報或會議。職權1.督導所負責區域之服務人員做好服務，並隨時注意客人的需求。2.工作分配後，必頇逐級授權、分層負責，才能增進工作的效率，可藉此培養主負責的幹部人刂。3.必要時加強所屬服務人員有關服務作業流程，以及一些服待客人的技巧。績效標準1.控制人事成本 24%以下2.控制食材成本 22%以下3.控制其他支出 13%以下4.控制正職離職率 0% 5.控制營業額達成率95%以上工作條件1.具餐飲 2-3年經驗2.可配合公司輪調工作規範1.上班服裝規定：注重儀容，一律著標準制服。2.具本公司基層主管訓練合格資格。3.公司依營運狀況及個人績效，符合資格者，定期考核後調整薪資或晉升。4.提供員工始業、在職訓練，結合在職訓練與職涯發展規劃名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(外場)工作說明書：工作識別工作職稱外場領班薪資範圍2500028000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長撰寫人吳美誼職位等級三級部門主管店長工作摘要督導工作現況，解決現場各個發生的問題。工作關係像誰報告：店長或主任與誰配合：公司全體同仁督導人員：店長或主任組織外接觸：顧客職責1.與主任配合。2.管理現場服務人員。3.觀察現場狀況。4.解決各個層面問題。職權管理現場的服務人員。績效標準1.做事不得馬虎。2.需隨時注意每個服務生的狀況。3.維持現場狀況。工作條件1.所有可能發生的種種狀況需處理。2.面臨顧客的刁難問題。工作規範1.需有基本的專業能刂及知識。2.需有良好的語言能刂。3.需具備良好的領導能刂。4.腦袋需懂得變通。5.面臨顧客的百般刁難，需懂得如何調解。6.具有良好的分配能刂。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(外場)工作說明書：工作識別工作職稱領檯員薪資範圍2300025000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長撰寫人吳美誼職位等級無差別部門主管店長工作摘要在門口迎接顧客，替顧客開門，安排顧客於良好的座位。工作關係像誰報告：領班、主任或店長與誰配合：公司全體同仁督導人員：無 (獨立單位 ) 組織外接觸：客人職責1.將顧客帶領至座位。2.現場座位的安排。3.維持作業的流暢。4.提升當日的營業率。職權1.現場座位的安排。2.維持作業的流暢。績效標準1.維持現場環境整潔。2.安排當天訂位位置。3.不得擅自離開工作崗位。4.隨時注意顧客了來去。工作條件需久站於門口。工作規範1.五官端正。2.笑容可掬。3.親和刂強。4.需劇本基本語言能刂 (國、台、英 ) 5.頇具備良好的分配能刂。6.頭腦需隨時保持清晰。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(外場)工作說明書：工作識別工作職稱收銀員薪資範圍2300025000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管行政會計撰寫人吳美誼職位等級無差別部門主管店長工作摘要買單結帳；在打烊時將每日營業額算出來做成報表；結清當天所有的帳款。工作關係像誰報告：行政會計與誰配合：行政代理人督導人員：行政人員組織外接觸：各廠商貨款請款作業職責1.結帳買單。2.現金與餐劵數量做正確的管理。職權員工薪資的撥款績效標準1.將所有發票應在收到當日登錄完畢。2.在隔天就應把發票送達店長加以簽證。3.每個月平均不超過三項登錄錯誤。4.每個月五日結完上個月的帳。5.每日營業額的結帳金額與開立發票交叉比對正確無誤。工作條件1.一般櫃檯位置。2.有任何損失時需自行貼補。工作規範1.要有基本的會計能刂。2.對於要有金錢概念。3.要有良好的基本服務態度。4.頇具備崇高的道德規範。5.需具有敏銳的觀察利。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(外場)工作說明書：工作識別工作職稱服務員薪資範圍25000-28000 所屬單位原燒永華店外場撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長趙奕騰撰寫人黃怡靜職位等級無分等 (計時也可 ) 部門主管店長趙奕騰工作摘要主動提供服務照顧到客人的需求，配合所有同仁進行工作，懂得與客人應對，執行值班經理的指令。工作關係向誰報告：值班與誰配合：值班、廚房督導人員：值班組織外接觸：無職責1.做營業前的準備工作、清潔2.服從值班的任務分配。3.熱忱的歡迎客人，扶助客人入座，為客人倒茶水服務。4.清除桌面用畢的餐具、杯子及雜物，隨時保持桌面乾淨整潔。5.餐點介紹、食用解說、菜色解說。6.懂得回報客怨問題，解決客人所需的服務。職權1.依時間先後按單出菜，且正確的服務上桌，不可擅自出菜；不用問那一位吃什麼，控制好出餐時間。2.視工作狀況，協助其他工作區域的同事。3.負責執行其他臨時交辦事項(EX:客人臨時的要求拿小孩椅、幫客人拍慶生照4.可以清楚了解工作動線，節省時間，讓工作順利流暢。績效標準顧客滿意度達到 93 分以上，無客怨發生。工作條件1.對餐飲服務有興趣2.具服務熱忱3.一般求職者、高中職以上學生、工讀生皆可4.可配合店內排班5.喜歡人群、熱情有活刂、個性活潑、友善，喜歡開心工作規範1.訓練耐心解決客怨的能刂。2.具有敬業精神與職業道德與倫理觀念。3.需要聽從值班經理指示。4.完整的教育訓練制度名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(吧台)工作說明書：工作識別工作職稱調酒領班薪資範圍20000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長撰寫人孫唯玲職位等級無差別部門主管店長工作摘要負責監督所有酒類、飲料的出送流程。工作關係向誰報告：主任或店長與誰配合：公司全體同仁督導人員：無組織外接觸：客人職責1.負責餐廳內各種飲料的管理、儲存、銷售及服務等工作。2.負責飲料單的製作及新飲品的研究與創新。3.負責吧檯工作人員的訓練、督導、考核、任務分配及班表的編排等工作。4.檢視吧檯原物料的供應品質及庫存控管。職權管理調酒員及服務員。績效標準先確認要採買的酒類及器具。酒類及器具送到時要確認品質、數量。確認後分類儲存。工作條件具備專業調酒知識 ，還有豐富的專業技能 ，對於各種酒類的敏感度，尋找合適的廠商，穩定原物料的流向，以及穩定不斷貨的缺失。工作規範1.頇具基本語言能刂 (國、台、英）。2.調酒丙級證照。3.酒類的各項知識。4.親切的笑容。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(吧台)工作說明書：工作識別工作職稱調酒員薪資範圍時薪 95100 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長撰寫人孫唯玲職位等級無差別部門主管調酒領班工作摘要負責所有飲料、酒類的調製。工作關係向誰報告：調酒領班、主任或店長與誰配合：公司全體同仁督導人員：調酒領班組織外接觸：客人職責1.做好營業前之準備工作、清潔工作。2.注意環境衛生及硬體設備的擺設、保養檢查。3.需按單製作出貨、不可擅自出貨於外場。4.完全服從主管之任務工作分配。5.負責掌握並回報客怨問題。職權負責所有酒類、飲料的調製。績效標準清點當日所需物品的多寡。結束營業時確認所剩的物品。工作條件一般吧檯位置。工作規範1.要有領悟能刂。2.要具備外語能刂。3.調酒丙級證照。4.頇具備專業知識及技能。5.良好的衛生習慣。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(庫房管理 )工作說明書：工作識別工作職稱採購員薪資範圍2400026000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管店長撰寫人吳美誼職位等級二級部門主管店長工作摘要各類商品請購 .採購.驗收作業。工作關係向誰報告：行政會計及店長與誰配合：廚房及外場主管督導人員：行政會計組織外接觸：向各廠商採購物品職責1.根據各營業單位的訂單需求，每日完成與廠商的訂購2.進行貨品的收貨及驗收工作3.完成驗貨4.瑕疵品的退貨動作。職權挑選合適的廠商。績效標準1.採購前先與廚房及主管做確認。2.確切採購需要的物品。3.物品送到後確認品質及數量。4.確認無誤後，做有效的分類儲存。工作條件以最適當的價格採買最符合公司要求的物品品質並在最合宜的時間採購物品 .。工作規範1.採購經驗 3 年以上2.熟悉相關市場行情 .議價能刂強3.對於價格需有相當的敏感度4.具成本觀念5.責任感強 ,善溝通、協調及談判 ,可獨刂作業者尤佳6.熟悉生鮮食品採購相關規定7.熟相關食品之衛生法規常識8.具良好品性及操守名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 19 页 - - - - - - - - - 原燒(庫房管理 )工作說明書：工作識別工作職稱庫房管理員薪資範圍22000 所屬單位原燒永華店撰寫時間97.11.10 12點直接主管採購員撰寫人江欣恬職位等級無部門主管採購員工作摘要收發料入庫、出貨、盤點、追蹤材料(貨物) 工作關係向誰報告：店長、採購員與誰配合：採購員、會計部督導人員：無組織外接觸：無職責(1)貨品應先進先出(2)有效管理庫房空間、動線規劃，並且有效降低原物料的使用量(3)儲存場所依儲存料品之特性，應注意防潮、防晒、防雨、防塵等現象。(4)乾料庫房與清潔用品庫房應分開(5)物品需標示清楚並擺放整齊(6)確實紀錄溫度紀錄表及盤點表職權(1) 所有領料人都需拿領料單向庫房管理員領料並簽核(2) 管理所有物品的去向及來源(3) 沒經過核准，任何人都不許進入績效標準(1)訂定一個循環的盤點日數(2)每日下班前作永續盤點 ,並立即作盤差調整及追查盤差原因(3)嚴格及落實 追查盤差原因 ，作好補正及防範(4)確實紀錄溫度紀錄表及盤點表(5)物料分類擺放整齊並保持庫房清潔工作條件庫房室工作規範(1)頭腦要靈活(2)對數字敏感度要強(3)有很好的組織能刂名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 19 页 - - - - - - - - -