2022年2022年化学元素与营养化学 .pdf
化学元素与营养化学摘要： 人体由各种不同的化学物质元素所组成，有三分之二以上是由水组成的；此外，碳、氢、氧、氮这四种最普通的元素约占人体重量的96%。要保证人体健康，必须保证充分的营养， 但是没有任何一种天然食物能够单独满足人体所需的全部营养。这就要求人们能合理搭配膳食。 膳食中必须包含宏观元素和微量元素，其中营养素有包含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。关键词营养 元素 碳水化合物脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水“民以食为天”这句中国古话，一直以来都是人们所认为的亘古不变的道理！人类为了维持生命与健康， 保证生产与发展和从事劳动， 每天都必须摄入足够的、人体需要的各种营养素的食物。几十年前，我国许多人还过着食不裹腹的生活。由于物质条件的限制， 更无从讨论营养的条件。 但如今，人们的生活水平普遍都提高了，对饮食方面的要求已经越来越高，关于营养的各方面知识也越来越受到人们的重视了。从化学的观点来说，人体是由。人类已知100多种元素 , 在我们的身体中就能找到 60 余种。 这些元素在人体内的含量多少不等, 上下差别很大。元素又有宏量与微量之分。宏量元素有11 种, 按含量从高到底排列为氧、碳、氢、钙、氮、磷、钾、硫、钠、氯和铁, 其中氧占65%, 而镁仅为 0.05%, 它们对人体的重要性是不言而喻的 , 如氧、碳、氢是构成人体各种器官的主要元素钙是骨骼形成的主导元素 , 青少年发育期间常需补钙以促进骨骼的正常生长, 平常炖点加醋的骨头汤给小孩补钙是极实惠又方便的, 老年人常因缺钙而使骨骼变脆而容易折断。宏量元素固然重要 , 徽量元素不可或缺。虽然需要很少，但却是维持正常生理机能不可缺少的物质。 人体内的微量元素主要有铁、 锌、铜、铬、锰、钴、氟、钼、碘和硒。若没有了它们，便会减弱人体的抵抗能力并出现相应的病症。人是一个复杂的生命系统，食物可以在人体内分解为各种对机体有用的成分，使机体中的这些化学元素处于一种动态平衡之中。他们以食物的形式被摄入人体内，又以废物的形式排出体外。 如果这种平衡被打破， 则人的生命不能维持。食物的功能，实际上也就是营养素的功能。营养素包括碳水化合物、脂肪、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。糖有称碳水化合物，它的分子中含有碳、氢、氧原子。我们每天的食物中，糖占 80%以上。它能和人体内的氧发生作用， 变成二氧化碳和水， 同时释放出能量，供给人体活动的需要。此外，糖类也是组成细胞的不可缺少的成分。脂肪也是人体的重要组成部分。它由碳、氢、氧三种元素组成。是人体内贮存能量和供给能量的重要物质。膳食中长期缺乏脂肪会影响脂溶性维生素的吸收，但摄入过多会引起肥胖。这也是如今众多爱美的女性选择节食的重要原因。1维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。蛋白质是一切细胞和组织的基本物质。它是一种含有碳、 氢、氮和氧四种元素的高分子化合物，有许多蛋白质还含有硫和磷，还有少数蛋白质含铁、铜、锌和碘元素。蛋白质几乎参加了人体内的每一项正常的生理活动。它能够构成和修补人体组织，调节生理机能，增强抵抗力，并能供给能量。2维生素种类之多， 从化学结构来说， 分属于许多种类的有机化合物，因此他们的物理化学性质差别较大。尽管如此，它们还是具有一些共同的特点：第一，它们是维持人体健康和生长发育所必需的一类低分子有机化合物；第二，维生素参加机体的代谢作用， 但不能提供能量。 尽管如此， 维生素摄入量过多也会引起疾病，例如，维生素A 及维生素 D 摄入过多会引起中毒。3无机盐又称矿物质或灰分， 是自然界存在的化合物或天然元素。人体内大约有 50 多种无机盐，虽然它仅占人体体重的4%，但却是人（或其他生物）体必需的组成部分。 无机盐与其他有机营养物质的不同处，是它不能在人体内合成， 除了排泄出人体以外， 也不能在人体内代谢过程中消失，因此，在营养中有它的特殊性。无机盐在人体中内的功能至少有以下方面：一是构成骨骼、 牙齿的重要成分。二是对维持人体神经、 肌肉的正常生理功能起重要作用。三是参加调节体液的渗透压和酸碱度。四是多种酶的组成成分或者是某种维生素的重要成分。1也许因为水太廉价易得了人们才往往感觉不到它的在饮食中的重要地位。要说它是重要的营养物质，似乎令人难以置信。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 体内的水，总是处于动态平衡状态，一方面摄入，一方面排出。水是最优良的溶剂。人体内的水，并不是以“纯水”的形式存在，而是溶解有种种有机物和无机物的水溶液，被称为“体液”。食物进入体内，其中的营养物质必须溶解于水后，才能正常地进行生物化学反应，进行代谢。如淀粉水解成葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，油脂水解为脂肪酸和甘油等等。3总结， 为维持人体机能的正常活动， 人体必须摄入合理的营养素来保持健康。文献资料 1 膳食与营养基础知识毛礼钟 中国食品出版社1990 44-45 84-85 2 食品与营养张锦同 王亦云 上海科学技术文献出版社1983 15-16 3 食物与营养化学蒋挺大 王玉生 科学出版社 1987 96-97 120-121 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -
