2022年2022年酒饮创业策划书 .pdf

1 一、项目背景现代的生活都是积极的工作状态，很少有空暇的时间来舞弄琴棋书画，饮食更像应付身体样，所以身体经常是亚健康状态。中国汉族人多信奉佛教，道教。有名的山上都有寺庙、道观。可见宗教的信仰天地灵气， 建筑多立于山青水秀的地方。 佛教的出现也带来了不同的习惯，文化融合了中国的独特底蕴行成了现在的汉化佛教，把佛教发展成一种习俗。 佛教关于进食方面的戒规、 仪轨拓展丰富了我国饮食行为方面的功能作用，即除了通常的疗饥、求营养、求滋味、交谊应酬、养生之外，还被赋予了祭祀、修心养性及教化的功能，文化韵味浓厚。素食之风已经吹遍全球， 先食素者正以自己的亲身体验生动的感染着整个社会。以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成独具品位的优雅、清新、闲逸风格。而作为时尚生活的领导者享用一顿素食而显示自己的高雅品味和现代意识，那么你呢?如果您已决定做一位素食者， 或至少做一位以素食为主的人，那么您的身、 心灵都将在绿色素食天地中获得整体的提升与健康。二、可行性分析（一）赣州是江西下辖的一个地级市，常称为赣南地区，赣州东接福建三明和龙岩，南至西南临广东梅州、河源和韶关，西靠湖南郴州，北连江西吉安、抚州，处于东南沿海地区向中部内地延伸的过渡地带， 是内地通向东南沿海的重要通道之一。赣州是世界重要的钨产地， 有“世界钨都”之称。赣州是国家历史文化名城，全国卫生城市，中国优秀旅游城市和国家园林城市，中部最佳投资城市，中部六省加工贸易梯度转移重点承接地。（二）本主题餐厅开设在赣州市章贡区中山路，店面对面是赣江支流， 附近的古建筑有宋代古城墙遗址，还有古城门建春门，公交站是建春门站。右边是寿量古寺，左边是建春门市场。餐厅占地面积七十多平方米，两个店门面，分上下两层楼下大厅楼上包间。租金七万一年。（三）白天有建春门市场和寿量古寺人流量大，附近还有超市和中山路幼儿园上下班时是高峰期。周围没有什么餐厅酒店，地理位子特殊，晚上中山路是散步的聚集地，这里是赣州老城区，中老年人居多，中老年是主要消费群体，因为有稳定的收入，闲暇的时间。本餐厅主要消费人群是中老年、人成功人士，因为是素食佛教主题，年轻人会带尝鲜的感觉去试试。（四）菜肴以素食为主粉面为辅，菜式多样，分南北特征，古典式餐厅，突出主打菜系绿色无污染食品，更主要是价格实在，华而不娇。投资不多三十万左右，成本相对更便宜。三、项目实施计划(一)餐厅开业前准备；确定餐厅的管辖区域及责任范围：各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 2 高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时， 各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、 设备投入的减少、 设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 ( 二) 制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1. 本餐厅的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的绿色素食标准， 参照国家行业标准制作清单， 同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对菜肴的需求，对就餐环境的偏爱， 以及在消费时的一些行为习惯。 2.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (三)协助采购餐厅各部门虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况， 而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 ( 四) 参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例， 同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充。( 五)编写餐厅工作手册工作手册，是餐厅的丁作指南， 也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。( 六) 参与员工的招聘与培训名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 3 餐厅各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选， 而餐厅各部门则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务， 餐厅各部门需从本餐厅的实际出发， 制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员， 指导其编写具体的授课计划， 督导培训计划的实施， 并确保培训丁作达到预期的效果。（七）项目预算项目名称店面租金装修员工工资食用耗材单位35000元100000元1300 元/ 人50000元/ 月数量2 1 20 1 合计70000 100000 36000 50000 总计310000元四、人员及组织结构（一）决策层：这一层是由酒店高层管理人员组成。如总经理、 副总经理和总经理助理等。 在这一层工作的员工主要职责是对酒店的主要经营管理活动进行决策和宏观控制，对酒店重要发展战略和产业经营目标进行研究并组织实施。（二）管理层：这一层由酒店中层管理人员担任。如各部门经理、经理助理、行政总厨、厨师长等，他们的主要职责是按照决策层做出的经营管理政策，具体安排本部门的日常工作， 管理层在酒店中起着承上启下的作用，他们是完成酒店经营目标的直接责任承担者。（三）执行层：这一层由酒店中担任基层管理岗位的员工组成。如主管、领班、值班长等。执行层人员的主要职责是执行部门下达的工作计划，指导操作层的员工完成具体的工作，他们直接参与酒店服务工作和日常工作的检查、监督，保证酒店经营管理活动的正常进行。（四）操作层：这一层包括酒店的一线服务人员。如：迎宾员、厨师、服务员等，操作层员工职责是接受部门指令为顾客提供标准化、规范化服务。五、营销策略（一）网络营销策略方面随着高科技的发展， 尤其以电子信息技术为代表的现代科技，逐渐进入酒店业， 酒店的智能化程度将不断提高， 将实现酒店的科技、 高效、合理的管理， 让客人感到更加舒适、 方便。网上预定、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 4 网上宣传促销将逐步取代传统的电话预约、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续将更加方便、快捷。 完全电脑化操作后，客人可直接从电脑屏幕上挑选自己喜欢的样式菜系，不再像以往那样到了酒店台在来点菜； 客人的身份资料也将利用先进的电脑扫描技术录入电脑，免去人工登记、确认等繁琐的程序。（二）品牌营销策略方面通常情况下，顾客是否购买某种商品，关键取决于顾客对这种商品的信赖程度，重要的是，顾客有品牌“偏好”心理，即品牌的忠诚度。品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源，从而占领市场。目前，不少酒店品牌意识差，把精力放在产品的包装上，想用精美的包装掩饰平庸的产品， 结果只会导致顾客的不信任， 反而使大多是顾客对包装的产品越来越警惕，最终失去市场。面对新的挑战，中国酒店业必须着手品牌经营，注重品牌实力，塑造品牌形象，最终营造品牌优势，从而战胜竞争对手。（三）绿色营销策略方面随着消费者消费水平和消费意识的提高，吃得健康、住的健康是他们追求的目标。倡导绿色消费，培养绿色意识是酒店的发展方向。在全球“绿色浪潮”的推动下，环境保护意识逐渐融入到现代酒店的经营管理中。早在20 世纪 80年代末期，欧洲的一些酒店意识到酒店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。90 年代中期，国外“绿色酒店”的理念传入我国。（四）关系营销策略方面酒店企业的内部市场营销是酒店关系营销的重要组成部分，也是常常被传统关系营销所忽视的部分。协调好酒店企业内部所有员工之间、部门之间以及企业与股东之间的相互关系，可以形成酒店企业的竞争优势，也是酒店企业核心竞争力的一部分。六、项目风险（一）社会经验不足，常常盲目乐观，没有充足的心理准备。对于创业中的挫折和失败，许多创业者感到十分痛苦茫然，甚至沮丧消沉。大家以前创业，看到的都是成功的例子，心态自然都是理想主义的。其实，成功的背后还有更多的失败。看到成功，也看到失败，这才是真正的市场，也只有这样，才能使年轻的创业者们变得更加理智。（二）急于求成、缺乏市场意识及商业管理经验的缺乏，是影响大学生成功创业的重要因素。学生们虽然掌握了一定的书本知识，但终究缺乏必要的实践能力和经营管理经验。此外，由于大学生对市场营销等缺乏足够的认识，很难一下子胜任企业经理人的角色。（三）对创业的理解还停留在仅有一个美妙想法与概念上。在大学生提交的相当一部分创业计划书中，许多人还试图用一个自认为很新奇的创意来吸引投资。这样的事以前在国外名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 5 确实有过，但在今天这已经是几乎不可能的了。现在的投资人看重的是你的创业计划真正的技术含量有多高，在大多程度上是不可复制的，以及市场赢利的潜力有多大。而对于这些，你必须有一整套细致周密的可行性论证与实施计划，决不是仅凭三言两语的一个主意就能让人家掏钱的。（四）市场观念较为淡薄，不少大学生很乐于向投资人大自己的技术如何领先与独特，却很少涉及这些技术或产品究竟会有多大的市场空间。就算谈到市场的话题，他们也多半只会计划花钱做做广告而已，而对于诸如目标市场定位与营销手段组合这些重要方面，则全然没有概念。其实，真正能引起投资人兴趣的并不一定是那些先进得不得了的东西，相反，那些技术含量一般但却能切中市场需求的产品或服务，常常会得到投资人的青睐。同时，创业者应该有非常明确的市场营销计划，能强有力地证明赢利的可能性。（五）没有足够的资本，强劲的团队还有一颗坚持的心是注定失败的，只有在不断的失败中才有机会成功，创业计划有很多是要求很高的，有很多的细节是需要揣摩的，只有不断的完善，不断的改进才能把这份创业计划书变成现实。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -