微生物学-习题集17(参考答案).pdf

1 河南农业大学微生物学习题集（ 17）一、 名词解释1.微生物微生物是一类形体微小、单细胞或个体较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称，或指出其包括的类群。2.培养基培养基是人工配制的适合于微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。3.灭菌采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。如高温灭菌、辐射灭菌等。4.温和噬菌体噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。5.共生两种生物共居在一起，相互协作分工，相依为命，以至达到难分难解、合二为一的一种关系。6.底物水平磷酸化物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能磷酸键的化合物，而这些化合物能通过酶的作用将其高能磷酸根转移给ADP生成 ATP的过程。7.质粒凡游离于原核生物核基因组以外, 具有自主复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA 分子，即cccDNA（circular covalently closed DNA) 称质粒。8.食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。二、填空题2 1.自由扩散；协助扩散；主动运输；基团转位。2.营养成分；温度；pH ；氧和氧化还原电位；水和渗透压。3.大麦或大麦芽4.光能自养；光能异养；化能自养；化能异养。三、 判断题，四、单项选择题BCBCACBB 五、问答题1革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分有哪些异同？阐述革兰氏染色法的过程和原理。革兰氏阳性菌：细胞壁单层，较厚；肽聚糖含量高，层数多，交联度高；有磷壁酸，无脂多糖。革兰氏阴性菌：细胞壁分为内壁层和外膜层，较薄；肽聚糖含量低，层数少，交联度低；无磷壁酸，外膜有脂多糖。革兰氏染色法过程：酒精灯固定，结晶紫初染，碘液媒染、酒精脱色和番红复染。原理：阴性细菌细胞壁中脂类物质含量较高，肽聚糖含量较低，乙醇脱色后，脂类溶解，结晶紫和碘复合物被脱色。阳性细菌细胞壁肽聚糖含量高，脂类含量低，乙醇处理引起细胞壁肽聚糖层中孔径变小，通透性降低，结晶紫一碘复合物被保留在细胞内，不被脱色。2. 画出细菌的典型生长曲线，标出各个时期，并分析延滞期的主要特点、影响因素及缩短延滞期的措施？生长曲线：延滞期主要特点：生长速率为零；细胞变大，DNA 含量增多；细胞内RNA 含量增高等；延滞期影响因素：菌种本身、菌龄、接种量及培养基有关。缩短延迟期措施：增加接种量；采用对数生长期的健壮菌种；调整培养基的成分。3 六、论述题说明微生物在食品制造方面的作用，并简述酱油的生产工艺流程。食品加工方面，举例发酵食品酒类、酱油等；在食品贮藏方面的应用，如生物保鲜剂等；在食品制造中检验技术，如大肠杆菌测定等。酱油的工艺流程：原料处理润水蒸料接种制曲发酵取油过滤精制灭菌包装检验成品