餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 卫生管理 7.餐饮业卫生设备最低标准表.doc

餐饮业卫生设备最低标准表营业类别茶室及咖啡厅餐厅饮食店营业场所1地面应平滑光亮或铺地毯2室内应有换气或温度调节设备设置自动开关纱门3天花板及墙壁须坚固整洁美观4窗户须装纱网5在适当场所装置有盖果皮桶及烟灰缸6入门处放置踏垫7室内光亮度在40米烛光以上1地面应平滑光亮或铺地毯2天花板、墙壁须坚固整洁美观3室内应空气流通，装置换气或温度调节设备，设置自动开关纱门4窗户须装纱网5光度应在100米烛光以上6在适当场所设置有盖果皮桶及烟灰缸7入门处放置踏垫厨房11调理场所应与厕所隔开 12地面及坡度应平滑，并用防水材料建造，地面须有充分坡度及排水沟、防鼠设备，台度之高度应在l米以上 13天花板、墙须坚固整洁美观 14门窗装纱网，纱门以自动开关为原则15室内光度在100米烛光以上 16设食品玻璃橱或纱橱 7设食品夹子及托盘 18设有盖垃圾桶 19设冰箱10设餐具橱11，设工作用品消毒设备12设餐具消毒槽13设应有换气设备1厨房面积应为营业场l10 2厨房与厕所隔开 3地面与坡度应平滑，并以防水材料划造，地面须有充分坡度及排水沟、防鼠测备，台度之高度应为l米以上 4天花板、墙应坚固，以磁砖、马赛克等剧洗之材料建造，并保持整洁 5应多开窗户，并设防蝇纱网及自动开关纱门6应有换气设备7光度在100米烛光以上8灶面使用磁砖、不锈钢等材料为准9炉灶上须装油烟罩10设冷藏设备11设贮藏仪器纱橱12设餐具橱13设三槽式餐具洗涤消毒设备及中性清洁剂或餐具自动洗涤消毒设备14设食物处理台(台面应铺设不锈钢)15设有盖剩余食物桶16设厨师及其他工作人员工作衣帽每人有两套，并设员工更衣室17设工作用品消毒设备厕所1应使用冲水式设备2地面与台度应敷以不易渗水纳垢之材料3开适当窗户，光度在30米烛光以上4应设置足够数量之洗手盆，并附肥皂或清洁剂注：营业场所面积在50平方米以上，厕所须男女分开参照茶室及咖啡厅厕所设置。