联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 麻酱烧饼的制作方法.doc

小肥羊新品制作方法分公司区域；北京分公司天津市场部2008.11.10名称类别份量盛器加工时间图片麻酱烧饼主食0.12斤/个温度火力 成本/元售价毛利率170/1750.22质量标准原料名称单位数量制作方法主料普通面粉斤201；用面粉500克，温水325克，安琪酵母10克一同和匀，醒一小时左右，待面完全发起后加入小苏打，碱面各0.5克一起和匀备用。2；将面团擀成厚约0.5公分的皮，将调好的麻酱料均匀的涂抹上卷起并下剂，每个面剂重约60克。辅料花生酱4斤3；电饼铛升温至170度为宜，下少许色拉油并将果仁酱2斤刷过酱油粘上芝麻的面饼芝麻向下烹制约2分钟，反面1分钟即可。4；面饼上刷的酱油兑料方法为；生抽250克，老抽150克，鸡蛋清2个，一起搅和均匀，目的是调料花椒粉2两为面饼在烹制过程中防止芝麻掉落。小茴香4两5；麻酱烧饼对电饼铛的温度，火力要求很严，温度十三香2小袋过低会导致面胚发不起来，过高烧饼就会呈现黑色色拉油1斤所以各店面点师可根据实际情况掌握好电饼铛的白糖1斤温度以达到好的效果。盐100克鸡粉50克配料可作几分菜品配料可出烧饼320个推出时间销售分数备注每斤面可出烧饼16个