餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 卫生管理 2.餐后清洁整理制度.doc

餐后清洁整理制度 1移除脏污的盘碟： (1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面； (2)银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手； (3)勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音； (4)玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指； (5)用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。 2清理桌面： (1)使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位； (2)撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸；调味品瓶罐有不洁处，均应擦试好后摆上； ， (3)用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上。 3清扫地面： (1)清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方； (2)清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。