餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 餐具管理 21.中餐服务中餐具撤换程序表.doc
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餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 餐具管理 21.中餐服务中餐具撤换程序表.doc
中餐服务中餐具撤换程序表服务程序工 作 步 骤1换餐具的要求客人在用餐过程中要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放不能发出响声2换餐具在遇有下列情况之一时，餐县须及时更换：(1)用过一种酒水。又用另·种酒水时(2)装过有鱼腥味食物的餐具，再上其他菜时(3)吃甜菜和甜汤之前(4)吃风味特殊和调味特别的菜肴之后(5)吃带芡汁的菜肴之后(6)当餐具脏时(7)当盘内骨刺残渣较多，影响美观时
