直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇2产品篇二新的资料 22热饮.doc

热饮热饮版本：KFC-20090800简介3产品标准4验收和储存4操作程序5问题处理7附录8简介热牛奶：热牛奶是由甜奶粉加热水直接冲泡而成，奶香浓郁，爽滑可口。咖啡：KFC咖啡由雀巢精选咖啡粉加热水直接冲泡而成，香气浓郁，风味独特。美禄：美禄由美禄粉加热水直接冲泡而成，是一款营养又美味的可可热饮。橙C：雀巢橙C粉直接冲泡而成，是富含维生素C的橙味热饮。产品标准项目产品配比产品温度牛奶28±2.0克甜奶粉加200毫升热水167185°F 7585°C咖啡2±0.2克咖啡粉加220毫升热水美禄28±2.0克美禄粉加200毫升热水雀巢橙C35±2.5克雀巢橙C粉加280毫升热水验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度甜奶粉800克/袋 12袋/箱未开封：2年已开封：K+6天¹干货室6878°F2026°C雀巢精选咖啡150克/袋 24袋/箱未开封：2年已开封：K+6天¹干货室6878°F2026°C美禄1000克/袋 12袋/箱未开封：15个月已开封：K+6天¹干货室6878°F2026°C雀巢橙C1000克/袋 12袋/箱未开封：2年已开封：K+6天¹干货室6878°F2026°C9oz热杯60只*20袋/箱2年干货室6878°F2026°C9oz热杯盖100只*24袋/箱2年干货室6878°F2026°C12oz热杯60只*20袋/箱2年干货室6878°F2026°C12oz热杯盖60只*20袋/箱2年干货室6878°F2026°C塑料搅拌棒200根*9袋/箱2年干货室6878°F2026°C糖包100包*18袋/箱12个月干货室6878°F2026°C奶精50个*4袋/箱5个月干货室6878°F2026°C操作程序1准备步骤1洗手消毒n 在准备前和准备中手被污染时，请洗手消毒2准备热饮料机n 参照机器设备篇，准备前一天已清洁消毒过的热饮料机3加入料粉n 将适量的粉料加入相应的储料槽注: 1、 coffetek 204是钢制粉盒，在其上有上、中、下三个视窗，正常粉量上、下限应在上、下视窗的中部2、 coffetek 338、TURBO是塑料粉盒，其正常粉量请按粉盒上标注注:营业中要随时注意粉料的用量（观察中间圆形孔的1/2处是否有粉料盖没）4盖好料斗盖n 盖好料斗盖，再盖上机器顶盖，锁好机器门。检查接水管及漏斗是否到位注意：必须盖好盖子，否则粉料会吸潮5接通电源n 使用前30分钟接通电源，将开关置于ON2自动清洗n 待绿灯停止闪动，在热饮料机的出口下方放一盛水容器，打开机器门，按一下左上角“FLASH”绿色键，启动自动清洗循环，清洁完毕倒去容器里的热水注:绿灯闪动请不要操作，因为绿灯闪动表示水正在加热注:每天早上开店及中午高峰后自动清洗一次3斟出产品n 在斟出口下方放置一个热饮杯，按下产品键，斟出热饮料。盖上杯盖即可出售n 9oz杯冲泡牛奶、咖啡、美禄；120oz杯冲泡雀巢橙Cn 咖啡奉客时配1个奶精、1包糖包、1根搅拌棒注意：热水很烫，小心烫伤4打烊清洁n 关闭电源，参照机器设备篇做每日清洁n 每周一次废弃料斗内剩余的粉料（料斗中的粉料：周废弃，不含在原料开封后的效期之内），并执行每周清洁问题处理热饮问题可能的原因可能的解决方法无法斟出热饮n 饮料机电源未打开打开电源n 饮料机正在加热等待绿灯停止闪动热饮太冷n 饮料机设置水温不对报修n 冲好的热饮未能及时出售废弃产品n 饮料机设备故障报修饮料颜色偏淡或偏深n 饮料机配比不对报修热饮有异味n 粉料过期废弃产品n 开封的粉料袋未扎紧加强员工训练附录热红茶操作参数指南项目包装规格储存设备储存期限储存温度红茶茶包100包/盒干货室2年室温6878°F 2026°C操作步骤n 检查热水机水温是否达到设定温度180°F 82°Cn 洗手消毒n 准备一个12OZ热饮杯n 取出一袋红茶包，放入杯中，将商标及线头放在杯外n 从热水机放入热水至刻度线，盖上杯盖即可出售n 奉客温度不低于154°F 68°Cn 奉客时配一包糖包（奶包按顾客需求再给）问题处理热红茶问题处理问题可能的原因改善行动防范措施产品温度偏低n 热水机故障报修确认热水机热水温度产品中有茶叶末n 产品制作中茶包破损废弃茶包轻拿轻放n 产品制作前茶包破损废弃要求供应商加强质量控制第三册 产品篇 中国2009年8月热饮 9