餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 77.中餐划单服务程序表.doc

中餐划单服务程序表序号程 序标 准1接受食品订单(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚 (3)根据订单上的菜肴品种在订单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上2下订单到厨房(1)根据出品要求下单，将订单下到厨房相应的各工序(2)应向接单的厨师说明特殊要求3出品控制(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求，发出问题，及时与厨师长联系，立即予以解决(4)随时与前台服务员和传菜员沟通，了解出菜速度和客人的要求，并做出相应的处理4及时通知有关菜肴售缺的信息及时将厨房有关售缺信息通知餐厅经 理、领班，并由经理或领班通知服务员