火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 蒸蛋配方.doc
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火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 蒸蛋配方.doc
蒸蛋新改配方操作流程各门店经理、厨师长你们好： 由于前期的蒸蛋客人反映太甜，经创新小组（袁哥）讨论决定，还是改用原来的蒸蛋，以下是蒸蛋的流程，请及时培训员工。第一步：称水600克，放入食盐3克搅匀第二步：将6个鸡蛋打入称好的600里面，搅拌均匀第三步：将搅拌均匀后的蛋汁打100克（即汤勺2勺放入碗里0第四步：将打好的蛋汁用保鲜膜封好第五步：将封好的蛋汁放入蒸锅蒸8分钟即可北京技术部
