呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料岗前基础知识岗位检查表P1.doc

P 岗前基础知识 岗位检查表（北方市场）餐厅名称：年月日版本编号：20120731准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意是否通过仪容仪表1、工服整洁，系黑色腰带，内衣不得露在外面。佩戴工帽与眉齐，不得歪戴。2、女员工盘头，化淡妆上岗，头帘放于帽檐内，头发必须固定在工帽内，穿黑色布鞋，肉色丝袜。3、后厨员工按公司要求统一着工服上岗，工服干净整洁无褶皱，身上不得有异味（汗臭味与香水味）。4、员工进入后厨必须戴好围裙、厨师帽；厨师帽必须盖住两边耳朵，出后厨门需换上前台服务员工帽。5、男员工不得留长发，不留胡须，前台穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何饰物，穿深色袜子。6、员工不得留长指甲，不准涂指甲油，指甲修剪整齐，不得有污垢，不得佩戴任何饰物。7、工牌别在“呷哺”标志上方1厘米处，与标志的第一个字平行，健康证佩戴在工牌下方。行为规范站姿站立时头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下额微收，颈部挺直，双肩放松，挺胸收腹，腰 部直立，呼吸自然。 1、男服务生：右手搭左手背于体后，左手五指并拢伸直，掌心朝外。双脚自然分开与肩同宽。2、女服务员：右手搭左手自然贴在腹部，左手五指并拢伸直，双腿并拢，脚跟紧靠呈“V”字型。走姿1、双目向前平视，微收下颌，面带微笑。2、上身挺直，头正，挺胸收腹，立腰，重心稍微前倾。3、双肩平稳，双臂前后自然摆动，摆幅以30度35度为宜，双肩不要过于僵硬。4、行走路线一条线，步幅适当，一般是前脚跟与后脚尖相距为一脚长，走路髋部不要左右摆动， 不要把脚拖在地上，鞋要合脚，速度要快，但要不失仪态。语言讲普通话，口齿清楚，速度弛缓适中，不结巴，以客人能听清楚为宜，称呼为“您”，禁用“你”。表情自然、大方，不扭捏，彬彬有礼，不卑不亢。 1、微笑服务：嘴角向耳垂方向上升伸展嘴巴，不要皱鼻子，以露出8颗牙齿为宜。2、眼神：不得上下打量客人，不长时间盯着客人，注视客人范围以双眼至嘴的三角区域为宜。上班时精力充沛、饱满、有活力，服务时积极主动，面带微笑，对待客人热情、有礼貌，做到顾客进店有迎 声，顾客询问有应声，顾客帮忙有谢声，招待不周有歉声，顾客离去有送声。任何时候绝不能对顾客甩脸色、爱答不理，绝不能与顾客发生语言及肢体冲突。接听电话您好，呷哺呷哺××餐厅，请问您找哪位？ 请稍等！餐厅经理现在外出了，请问您怎么称呼，方便留电话吗？等他（她）回来给您回电话！如遇到无法解答的问题，礼貌告知：“对不起，公司有规定，请谅解”！考勤制度明确签到（或刷卡）、上下班时间的要求、请假制度、以及其他公司制度中关于考勤制度的内容。员工晋升阶梯行政出纳B 行政出纳C 行政出纳D服务员 星级训练员 全星训练员 组长 见习助理 助理经理 餐厅经理星级服务员 全星服务员前厅/后厨简介了解餐厅人员架构、前厅及后厨布局、岗位设置、物品摆放位置等。菜品知识 认识所有菜品、原材料组成 及产地；牢记 蔬菜拼盘内菜 品的种类，且不能随意调换肉类羊肉、肥牛、鱼卷、上脑、午餐肉、培根、鸭胸肉卷、多利鱼柳鱼浆制品类鱼丸、虾丸、包心鱼卷、蟹棒、鱼豆腐、水晶包、香辣鱼果、海参丸干菜类粉丝、粉皮、红薯粉、海带、面筋、豆皮、木耳时令蔬菜类圆生菜、大白菜、蒿子秆、生菜、菠菜、小油菜、莜麦菜、茼蒿、土豆、白萝卜、莲藕、 冬瓜、薯片、山药、南瓜、杏鲍菇、蔬菜拼盘、平蘑、苦菊其他菜品类冻豆腐、白豆腐、鸭血、大虾、糖蒜主食类老油条、拉面、火锅水饺、烧饼锅底清汤锅底、麻辣锅底、咖喱锅底、酸汤锅底（泰式冬阴功锅底）、泡菜锅底、老鸭汤锅底、菌汤锅底小料呷哺调料、味噌鲜椒、香油蒜泥、沙茶调味品香菜末、香葱末、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精食品安全知识了解食品安全的重要性，个人卫生（含洗手消毒），设备设施、餐具器具的清洁与消毒，调料间五专熟知货品的储存及使用（先进先出、隔墙离地、生熟分开、分类码放、严禁过期、变质等）消防知识知火灾危险性、知预防火灾的基本方法、知扑灭火灾的基本方法、知安全通道/出口、知消防器材位置会报火警、会使用灭火器材、会扑救初起火灾、会基本逃生方法执行人：检查人：餐厅经理确认：