餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 5.餐巾折花基本服务技能.doc

餐巾折花基本服务技能服务程序工作步骤1基本要求(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数(2)餐巾仡造型美观、颜色和谐2注意事项(1)操作前要洗手消毒(2)在干净卫生的托盘或眼务桌上操作(3)操作时不允许用嘴叼、口咬(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌3基本手法(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成-线指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离 (2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还足螺旋卷，餐巾都要卷紧 (4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子的小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或央颈时，一定要拉挺，不要软折 (5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴