餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 83.中餐午晚餐服务程序表.doc

中餐午晚餐服务程序表序号程 序标 准1问候客人拉椅入座根据时间使用敬语问候双手抓椅背，退后半步，请客人人座，将椅前移至客人舒适为止2迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。3上毛巾使用毛巾托从客人右侧服务第一道毛巾4打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料5点饮料询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧6上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料7接受点菜(1)站在客人右侧，距客人半步远，身体倾(2) 询问客人：是否可以点菜了(3) 问清客人的具体要求(4)准确填写订单，不得涂改 (5)重复订单内容，经客人确认后下订单 (6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度8上菜上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果(1)报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐(2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见(3)及时撤空盘9巡台服务(1)及时添酒水，撤脏盘，换烟缸 (2)两道菜后为客人更换骨碟。若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾(3)菜上齐后要告诉客人。然后进行第二次推销(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具10上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具11准备结账准备好账单(确认客人不再点菜时)12开牙签盅 打开牙签盅。把牙签放在桌上；有转盘则放在转盘上13上毛巾使用毛巾托。征求客人对菜点的意见14结账15送客(1)拉椅(要求同上) (2)检查有无客人遗留物品(3)不能催客人使用敬语16恢复台面(1)收餐巾(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)(3)收瓷器(4)收金属餐具(5)清洁台面(6)重新摆台(7)动作轻巧，不影响其他就餐客人