联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 酸梅汤调制比例.doc
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联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 酸梅汤调制比例.doc
酸梅汤调制比例配 方；水；80斤， 柠檬酸；190克（每斤5.18元） 常州怡泰牌酸梅精甜蜜素；150克（每斤11.9元） 酸梅精；2280克(每袋380克，3.83元)。调制方法；1；将甜蜜素；酸梅精；柠檬酸按比例投入后再加入约8斤左右的水一起搅匀。2；用文火将以上配料进行熬至开锅约1分钟。3；将熬制好的配料和72斤水一起倒入保温桶进行冷藏备用。4；调配好的酸梅汤酸甜适中；爽口，色泽淡红。成本核算；柠檬酸：5.18/500*190=1.9684 甜蜜素：11.9/500*150=3.57 酸梅精：3.83*6.00=22.98 合计 ：28.52元28.52/（80斤/3斤每壶）=1.0562/壶涨价后 合计：30.50/（80斤/3斤每壶）=1.14/壶常州酸梅晶22.8斤/件*115元（这是09年12月前的价格）常州酸梅晶22.8斤/件*125元（这是10年1月的价格）总 厨；马鹏飞 2009-10-10
