联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 海鲜酱料配料表.doc

海鲜酱料配料表味型：海鲜味突出 色泽;淡红略黄品名单位投放量每斤/瓶单价每克单价成本调料品牌，产地，规格沙茶辣克75013.000.0139.75计量单位;袋1000克福建陈有香味精克657.250.138.45计量单位;袋500克广东双桥牌腰果克31532.000.06420.16散装地采松仁克31568.000.13642.84散装地采虾酱克24020.000.083333320计量单位：瓶240毫升李锦记瑶柱克12555.000.1113.75散装地采鸡精克6521.000.02333331.5166667计量单位;袋900克家乐牌蒜末克1256.500.0131.625计量单位：斤散装顶好花生酱克1107.000.01372551.5098039计量单位：袋瓶510克顶好白糖克504.200.0060.3散装地采色拉油克25005.400.010827斤 地采总计4660119.9015制作方法1：先将沙茶辣用手捏碎，腰果，松仁，瑶柱过油后晾凉用绞馅机打碎，加入顶好花生酱，虾酱，味精鸡精，白糖，然后加入热水1斤像一个方向搅拌，并倒入沙茶辣搅匀。2;蒜用刀切成碎末，用5斤色拉油入锅烧热后倒入蒜末炸至金黄。3，然后将拌好的酱一起倒入，文火炒制3分钟左右即可出锅。4：以上配料可出酱;9.32斤，每份;100克，可出品：46份5：每份酱的成本:2.31元 售价;4元 毛利：1.69元 毛利率：42.25%