餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 76.中餐分菜服务程序表.doc

中餐分菜服务程序表服务程序工 作 步 骤桌面分菜1.准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙1.分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上(3)另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放圆客人面前2.上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送服务桌分菜1.准备用具在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具2.展示每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜3.分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中4.上菜菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同