中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 流程 真功夫 餐厅厨房当更指引流程P2.doc

厨房当更指引更前准备一、 人手检查清楚本更人手情况；清楚员工班次、吃饭时间安排；二、 仪器检查煤气存量各开关是否设置正确；蒸汽压力是否在正常范围内；检查有无不能正常启用的仪器，并及时沟通解决；三、 产品检查了解各产品存量是否保质期内；了解本更重点控制对象，对产品生产率的跟进；更中执行 生产计划问值班经理TC趋势是否调整；特别留意促销产品的售买量；生产计划的执行，确保所有生产计划都在生产时段内进行。确保产品在售前能得到品质保障；更中人手协调对员工作出详细安排，确保每名员工都清楚自己的主要职责和附带职责（例如：员工对自己岗位上产品存量的了解）。清楚员工的班次，合理安排员工膳食时间；对工作表现较好的员工给予表扬；非繁忙时段及时调出人手完成本更清洁，同时保持厨房所有岗位的整理手巾的摆放；留意对出现瓶须的岗位及时调配人手，确保繁忙时段无混乱现象发生，整个厨房井井有条，员工工作起来忙而不乱；更中仪器协调花510分钟对仪器进行检查，发现负有安全问题的仪器立即停止使用；保持厨房地板无积水，留意整更清洁情况；确保高峰时段无蒸汽不足现象发生；与经理或其它区域保持有效的沟通；更后分析对更中发现的问题进行总结，并将问题讨论解决。“待办事项”作出合理的完成时间；与下一更保持有效的沟通；