中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 手册 真功夫 经理级别测评手册P18.doc

新版经理级别测评表集合真功夫餐饮管理有限公司目 录真功夫新版经理1级测评表真功夫新版经理2级测评表真功夫新版经理3级测评表真功夫新版经理4级测评表真功夫新版经理5级测评表真功夫新版经理6级测评表真功夫新版经理7级测评表零级测评(0704版)餐厅名称 姓名 餐厅经理 , 营运督导 .测评者 测评日期 测评得分 通过 跟进 (跟进日期 )测评表满分150分，120分为通过线（达到120分，但有一个小项得分为0，测评需跟进） 得分一、 理解员工训练手册和餐厅的5S管理 10 . 二、 在餐厅能坚持高标准并影响他人 20 1、 抽查两个组长岗位（实际操作），要求百分之百达到核查表的要求 6 岗位一： . 。 岗位二： .2、抽查营运标准和岗位基本知识掌握情况 10 . 3、随机访谈2名员工（对其评价） 4 . 三、 员工训练 10 1、 主任期间给员工授课3次以上 5 . 2、 主任期间至少完成鉴定员工岗位核查表30份 5 . 四、 区域管理（完成服务区、生产区巡视表各10份） 50 生产区的管理： 1、生产计划（生产计划执行情况）3 . 2、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚自己的主要职责及附带职责）3 . 3、仪器检查（每30分钟一次）3 . 4、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）3 . 5、产品品质与及时供应（T+T的执行）4 . 6、生产区的清洁和卫生 3 . 7、差异控制3 . 8、各量具的校准方法（温度计、电子称、计时器） 3 . 服务区的管理： 1、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚自己的主要职责及附带职责）3 . 2、仪器检查（收银机、饮料机、可乐机等运作良好）3 . 3、快速反应（任何时候顾客都不会受到冷落）5 . 4、不对不售 3 . 5、投诉处理3 . 6、对员工操作的跟进 （随时出声纠正员工的不标准操作） 5 . 7、与顾客沟通亲切自然 3 . 五、营业额的处理 201、能熟练查询相关数据 5 . 2、能手工计算营运报告 5 . 3、熟练完成转桌（5）、点柜（10）及报表的填写 5 . 4、零用金报销程序的了解 5 . 六、阅读各种沟通记录本，能抓住重点并采取行动 10 值班记录组长沟通本顾客意见本 .七、餐厅日常表格的了解（训练、营运、人事） 5 . 八、上次测评需改进项目的改进情况 5 . 九、下一级学习计划 5 . 十、企业文化的掌握 15 1、 商业活动标准5 . 2、 真功夫价值观5 . 3、 真功夫历史 5 . 综合评述： 。 。 。一级测评(0704版)餐厅名称 姓名 餐厅经理 , 营运督导 .测评者 测评日期 测评得分 通过 跟进 (跟进日期 )测评表满分150分，120分为通过线（达到120分，但有一个小项得分为0，测评需跟进） 得分一、 鉴定作业 完成并理解见习经理发展手册（一）15 1、 手册完成情况5 . 2、 理解程度10 . 二、 能100%通过员工岗位 65 1、 抽查岗位标准掌握情况 20 . 2、 岗位操作 A、 焖排骨 8 . B、 收银七步曲 8 . C、 大堂服务 8 . D、 7 . E、 7 .F、 7 .三、 沟通能力 10 1、对餐厅人员的了解（两月内认识餐厅所有同事） 5 . 2、熟悉餐厅各种沟通渠道 5 . 四、 清洁项目 20 1、清洁用品、用具的用途及用法10 . 2、抽查两项清洁项目的操作 10 . 项目一： . 项目二： . 五、 企业文化的掌握30 1、 商业活动标准10 . 2、 真功夫价值观10 . 3、 真功夫历史10 . 六、 下一级学习计划 10 . 综合评述 。 。 。 。 。 二级测评(0704版)餐厅名称 姓名 餐厅经理 . 营运督导 .测评者 测评日期 测评得分 通过 跟进 (跟进日期 )测评表满分150分，120分为通过线（达到120分，但有一个小项得分为0，测评需跟进） 得分一、鉴定作业 完成并理解见习经理发展手册（二） 10 1、 手册完成情况5 . 2、理解程度5 . 二、训练 15 1、现场训练员工一个岗位4 . 2、至少负责一次项目训练4 . 3、训练文书4 . 4、至少鉴定员工岗位核查表5份 3 . 三、抽查五个组长岗位（实际操作），要求百分之百达到核查表的要求 20 1、 组长行政工作4 . 2、 人事岗位4 . 3、 品管位4 . 4、 4 . 5、 4 . 四、生产区的管理 35 1、生产计划（生产计划下单步骤的了解及生产计划执行情况）7 . 2、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚 . 自己的主要职责及附带职责）4 . 3、仪器检查（煤气房、蒸汽炉、蒸柜、蒸锅等）4 . 4、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）4 . 5、产品品质与及时供应（T+T的执行）4 . 6、生产区的清洁水平 4 . 7、“3C”原则的运用 4 .8、清楚差异控制目标及执行4 . 五、服务区的管理 30 1、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚自己的主要职责及附带职责）5 . 2、仪器检查（收银机、饮料机、可乐机等运作良好）3 . 3、快速反应（任何时候顾客都不会受到冷落）4 . 4、不对不售 4 . 5、投诉处理3 . 6、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）4 . 7、与顾客沟通亲切自然3 。8、“3C”原则的运用 4 .六、营业额的处理 15 1、能熟练查询相关数据3 . 2、能手工计算营运报告4 . 3、熟练完成转桌（5）、点柜（10）及报表的填写4