联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 秘制麻酱料配料表.doc

秘制麻酱料配料表品名投放投放量每斤/瓶每克合计调料品牌，产地，规格单位单价单价成本花生酱克20005.500.01122.00进货计量单位为：斤*芝麻酱克12508.500.01721.25进货计量单位为：斤*酱豆腐克4002.820.00120.49进货计量单位为：桶/4.6斤沈阳红梅韭菜花克3001.400.00050.16进货计量单位为：桶/2600克沈阳九九红甜面酱克702.400.0010.07进货计量单位为：桶/5斤天津佳佳白糖克1504.200.00841.26进货计量单位为：斤地采鸡精克5018.000.021.00进货计量单位为：袋/1.8斤家乐牌芥末油克0.00进货计量单位为：瓶/150克西安香芝源孜然面克1013.000.0260.26进货计量单位为：斤地采鱼露克603.450.00480.29进货计量单位为：瓶/725毫升金牌鱼露生抽克605.000.010.60进货计量单位为：瓶/500毫升海天玫瑰露克606.000.01250.75进货计量单位为：瓶/480毫升鹰金钱牌虾油王克604.000.01610.97进货计量单位为：瓶/248克锦港牌花雕酒克603.500.00580.35进货计量单位为：瓶/600克玉晶泉牌耗油克606.000.010.60进货计量单位为：瓶/600克海天牌鲜味宝克7016.000.0322.24进货计量单位为：袋/500克太太乐十三香克101.000.0250.25进货计量单位为：盒/40克王守义香油克20014.000.0285.60进货计量单位为：斤地采总 计487052.53制作方法将酱豆腐打碎加入桶里，再依照以上顺序（除芝麻酱；花生酱）把调料加入，然后加入1斤水将调料搅拌均匀，再加入芝麻酱和花生酱一起向同一方向搅拌，待搅上劲后再加入4斤水搅匀，最后加入香油即可。以上酱料共计14.74斤，每份麻酱料0.2斤，可出成品酱料：73.7份每份麻酱料的成本即：0.71元 售价:3元 毛利：2.29元 毛利率：76%