2022年2022年酒店管理课件 .pdf

酒店人力资源管理的岗位职责: 4 大流程：（上）选人（右）用人（下）留人（左）育人酒店人力资源管理的工作内容：流程一：选人环节模块 1：人力资源规划模块 2：员工招聘与设置名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 15 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 15 页 - - - - - - - - - 流程 2：育人环节一、什么是培训？培训就是为了实现知识、技能和态度的改变知识培训 ：是员工获取持续提高和发展的基础技能培训 ：员工的工作技能是酒店产生效益、获得发展的根本源泉态度培训 ：酒店持之以恒培训的核心重点二，酒店为什么要培训？员工：工作能力酒店：工作要求三，员工培训系统流程：培训需求分析培训计划培训实施培训评估培训师应具备的技能和技巧：内容 7% 声音 38& 身体语言55% 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 15 页 - - - - - - - - - 流程 3：用人环节模块 4 酒店员工绩效考核绩效考核定义 ：绩效考核又称绩效考评或测评，是针对酒店每个员工所承担的工作，应用科学的定性与定量方法，对员工工作的实际效果（数量、质量、成本费用）及其对酒店的价值贡献进行的评价。为什么要考核 ？个人： 1、完善个人能力2、获得成就感3、满足职业发展需要对酒店： 1、实现业绩2、制定科学可行目标3、提高员工积极性考核流程 ： 准备阶段实施阶段考评阶段总结反馈阶段应用开发阶段准备阶段确定参评人员：考评者被考评者被考评者的同事被考评者的下级企业外部人员准备阶段选择考评方法：选择考评方法：即解决如何考评的问题。考虑三个因素实用性管理成本适用性名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 15 页 - - - - - - - - - 模块 5：酒店员工薪酬管理薪酬定义 ：狭义的薪酬包括以工资、奖金和补贴（直接报酬）等显性货币收入；还包括转为五险一金（间接报酬）等各种福利的隐性货币化收入。广义的薪酬还包括企业提供的工作内容本身的挑战性、趣味性和成就感，良好的工作环境，合理的政策和机制，高素质的人力资源结构和良好的同事关系，弹性工作时间以及一定的社会地位等非经济类报酬常见薪酬形式基本工资酒店基本工资的表现形式：计时工资月工资、日工资、小时工资计件工资工资数额 =计件单价 *合格产品数量补贴、高温补贴？加班、加点工资？各项社会保险费和住房公积金？常见薪酬形式奖金奖金是对员工超额劳动或者增收节支的一种报酬形式常见形式：效益奖金、单项奖金（优秀员工等）、年终奖、全勤奖、销售提成、瓶盖费等奖金的主要特点：具有较强的针对性和灵活性可以弥补基本工资制度的不足起到有效的激励作用有效地将员工的贡献、收入与酒店效益三者挂钩常见薪酬形式补贴/津贴饭店对特殊劳动条件下员工所付出的额外劳动消耗、生活费用支付以及对身体健康的损害所给予的货币化补偿。劳动津贴：高温、高空、夜班津贴；有毒岗位津贴、林区井下工作津贴等 生活津贴：外勤工作津贴、特区津贴等其他津贴：店龄、英语、学历津贴等常见薪酬形式福利饭店为了保留和激励员工，采用的非现金形式的报酬。补充性福利：带薪假期、病假、离职补贴保险福利：五险一金（养老、医疗、失业、工伤、生育保险和住房公积金）员工服务福利：员工餐厅、员工制服、员工宿舍、医疗保健、培训等模块 6 员工关系名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 15 页 - - - - - - - - - 人力资源管理前厅部区域范围 :包括饭店大门，大堂，总服务台在内的为客人提供综合服务的区域。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 15 页 - - - - - - - - - 人力资源管理客房部地位： 客房是酒店的基础设施和主体部分；客房商品质量是酒店质量的重要标志；客房收入是酒店经济收入的主要来源；客房部的管理直接影响酒店的运行。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 15 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 15 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 15 页 - - - - - - - - - 人力资源管理餐饮部餐饮部在酒店的地位和作用餐饮生产的特点：餐饮销售的特点餐饮部的特点名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 15 页 - - - - - - - - - 餐饮管理的基本环节：厨房生产管理前厅服务管理人力资源管理餐饮营销管理品牌与规模管理成本费用管理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 15 页 - - - - - - - - - 其他部门：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 15 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 15 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 15 页 - - - - - - - - - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 15 页 - - - - - - - - -