餐饮部个人年终工作总结.doc

餐饮部个人年终工作总结【导语】总结是回忆过去，对前一段时间里的工作进行反思，但目的还是为了做好下一阶段的工作。总结和方案这两种文体的关系是十分密切的，一方面，总结是方案的标准和依据，另一方面，总结也是制定下一步工作方案的重要参考。以下是整理的相关资料，希望帮助到您。 光阴荏苒，20xx年已在忙碌中过去了，现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广阔员工的需求。 一、主要工作 抓好标准管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制定 相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。 2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。 为了提高效劳员的接待能力，提高效劳水平，对所有效劳员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等根本方面和摆台、斟酒、撤台等根本技能培训。 对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品平安知识培训。对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。 开拓经营，积极创新 1、为了不断的满足广阔职工的用餐需求，经过不断的分析和探索， 以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改进和创新； 2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期 进行比拟去年同期为免费用餐模式，但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增强员工的效益意识，加强本钱控制 1、为了进一步做好本钱控制，自20xx年1月份起，不断的强 调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出奉献者给予奖励。如：西兰花杆比拟大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广阔员工朋友的欢送； 2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制本钱，又 为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。平安方面 1、食品平安：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，防止食物的过期变质； 2、消防平安：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝平安隐患；设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查 工作中存在的问题及解决方法 1、效劳质量差，接待流程不标准 解决方法：下半年找市区酒店的专业效劳人员，对餐厅效劳员进行培训 2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好 解决方法：由于餐厅面积小，用餐顶峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次 下半年方案： 1、继续落实效劳员、厨师的培训工作，提高饭菜和效劳质量； 2、做好综合楼食堂的相关准备工作布局、装修方案等； 2 / 2