赛龙餐饮娱乐管理系统说明.doc

赛龙餐饮娱乐管理系统用户手册用户手册查询方法及适用范围6第一章：系统简介及基本操作6第一节：系统功能介绍6第二节：基本操作61、快捷键62、打开程序73、用户登录7第二章：操作流程9操作流程简介91、运行赛龙安装程序92、安装SQL数据库93、安装微软数据访问部件（Mdac_typ。exe)94、通过开始菜单的数据库连接向导创建新数据库105、进行赛龙软件的数据库连接设置106、运行软件进行注册,加密锁安装方法107、输入基本资料108、核对各项基本数据109、对数据库进行备份，开始使用本系统11第三章：前台管理12第一节、前台营业121、前台管理122、前台接待313、反结帐314、会员卡查看325、历史结帐单据查询326、储值卡消费327、会员卡充值充次328、客人寄存339、营销员提成支付33第二节、预定接待331、预定接待332、预定查询333、修改与废止344、预定品项报表35第三节、吧厨管理351、打印测试352、吧橱管理353、前台库存打印36第四节、前台设置371、前台设置372、交班39第四章:后台管理40第一节：管理设置401、数据库备份与还原402、系统设置403、操作权限设置434、厅客位管理设置435、品/项管理设置445。1、品项服务费设置445.2、品/项折扣设置445.3、品/项提成设置455。4、品/项封顶消费设置455。5、品/项消费上限设置455。6、部门可用品项设置465。7、品项打印设置465.8、营销员提成设置（按类别)475。9、特殊品项积分设置476、历史数据处理47第二节：基本资料471、企业设置471.1、企业信息471.2、市别信息482、部门档案483、POS档案494、员工档案495、厅/客位资料496、品项资料506.1、品/项类别维护506。2、品项档案507、结帐方式维护508、文本资料518。1、加单说明518.2、退单/优惠原因518.3 品项与加单说明519、标价签打印5210、标准客单52第三节、会员管理531、会员类型设置532、会员资料管理532.1、会员资料输入532.2、批量输入资料543、会员存款544、会员取款555、会员密码修改556、会员密码查询567、会员折扣设置（按类别)568、往来单位578.1、单位档案578.2、欠款管理579、会员补卡换卡5810、会员生日查看58第四节、统计分析581、会员统计报表581。1、会员存款统计581。2、会员取款统计591.3、储值卡消费统计591.4、会员帐户对帐单601.5、会员卡余额查询601.6、会员消费明细601。7、会员积分排行榜611。8、会员消费排行榜611。9、会员补卡换卡统计612。0、会员综合报表612。1、会员前台充值充次统计622。2、计次卡消费统计622.3、会员消费汇总报表622。4、会员积分明细报表622.5、会员积分抵扣报表622、营业统计622。1、日营业统计622.2、时段营业统计623、营业流水帐634、收款统计635、品项销售统计645。1、按品/项统计645.2、按类别统计645。3、按厅位统计655。4、按客位统计655。5、按加单流水统计665。6、品项销售综合报表665。7、套餐消费统计666、退单/退台情况统计667、赠单情况统计678、签单/宴请统计679、服务员服务情况6710、分析报表6710.1、客位翻台率统计表6710.2、客位翻台率统计图6810.3、客流量分析6811、提成统计6911。1、服务员提成统计6911。2、厨师提成统计6912、签约单位消费情况统计7013、利润分析7014、系统操作日志7015、发票使用报表7016、赠券综合报表7117、反结账情况统计7118、品项变价情况统计7119、转单情况统计7120、营销经理销售报表7221、营销员提成支付情况7222、未结帐品项统计72第五节、每日管理721、营业准备721.1、品/项停用设定721。2、品/项时价设定731.3、品项促销设定731。4、品项估清设定742、前台营业情况742.1、客位情况浏览742.2、POS收款情况743、客人结帐情况744、收款员报表755、收银日报表756、营业日报表757、销售分析报表768、按厅位营业汇总报表769、按客位营业汇总报表7610、按类别营业汇总报表7611、历史来电报表76用户手册查询方法及适用范围本用户手册是为了帮助用户解决一些初次接触软件时遇到的问题，包括概念性问题、功能用途方面的问题和一些常用的操作技巧。本帮助文件是参照赛龙餐饮娱乐管理系统3。61版进行编辑修改的,查询时请对照版本号进行,后续版本可能会有一些改变。请参照新版本程序所附带的帮助文件，有使用上的问题也可以直接咨询我们.本操作手册是以流程为顺序进行讲解的，请用户按照循序渐进的过程查看本操作手册。虽然本手册经由多人进行修改并多次随同版本进行修正,但是仍可能会有不正确或者有语病的地方，还请指正。本手册并不提供直接的位置指示，如果想查找软件中的某一个功能模块进行设置调整，但是又不知道该功能在什么位置的情况下,可以参照章节的指引指向的位置,同时打开软件和本操作手册进行对比学习，可以达到快速掌握软件使用方法的目的。如果对本手册解说之处仍然有不明白的地方请与销售商联系。2009年2月7日第一章：系统简介及基本操作第一节：系统功能介绍随着人民生活水平的不断提高，餐饮业、酒吧、咖啡厅等消费产业也得到了迅猛发展。但餐饮行业具有品项多样、价格多变、折扣灵活以及报表需求复杂多样等行业特点。并且随着消费业务量的不断增大，内部人员的增加，靠已往手工的管理手段进行管理，已不能适应企业的发展.这样就迫切需要一个高效率的管理方式来引导餐饮行业的发展。“享受管理轻松”可能是每一个经营管理者的理想和愿望。计算机技术的成熟和普及，能够使这个美好的愿望迅速变成现实。本着理论与实际应用的结合,本系统的出现将会为你的管理带来如下的变化： 为酒店树立良好的社会形象，有效提高酒店档次。 提高内部各个部门的工作效率，协调内部各个部门之间的联系，以便为客户提供最好的服务. 有效控制营业过程中的各个环节,避免营私舞弊行为的发生。能够及时反映餐厅的经营情况，决策者可以依照这些统计分析数据及时进行经营策略调整。 可以很好的管理厨师及服务生的工作提成,提高员工的工作积极性。 第二节：基本操作1、快捷键赛龙餐饮娱乐管理系统的操作和一般的Windows平台下的软件一致，因此对于已有计算机使用基础的您来说，毫不觉得艰难并倍感亲切.在几乎每个程序窗口，您都会发现按扭上除中文字外，还有一个带下划线的英文字母（如图0-01所示），那是快捷键的提示.您可以用Alt键结合那个标出的字母键来进行快捷操作,以增加操作速度.本系统在所有操作界面都有类似的快捷操作方式,前台操作中还巧妙的利用了小键盘和部分功能键，极大的提高了前台的操作速度。0-012、打开程序在桌面快捷方式“后台管理”可以打开后台管理程序,您将首先看到漂亮的程序启动画面（如图002所示)，点击确定后系统要您输入用户名和密码(如图003所示)，在正确输入密码后回车，即可进入后台系统。002 0-033、用户登录下图（0-04）为前台营业管理的登录界面,默认的登录编号“0000”,默认密码“0000”.如果初次登录系统,直接在登录框中输入用户编号、密码及备用金额和发票总数后回车即可进入系统。前台登录成功以后会自动记录下登录者的帐号,只有当登录者进行交班后才允许其他人登录，如果因非正常退出或者暂时性离开应直接选择退出，防止别人盗用登录者帐号进行恶意操作!“备用金额”是指前台收银准备的底金或者底钱，是指用来找零用的零钱,如果有预留底金应输入备用金额,“领用发票”是指收银员前台领用发票总数，结账开具发票后即可知道剩余数量和使用数量，如没有则可以按回车跳过。 004图004为正常交班后允许其他用户进行登录系统界面。005图0-05为没有进行交班操作暂时离开或者非正常退出时锁定用户的登录界面。特别注意事项:系统在登录一次之后，必须进行交班操作，下一个班次的收银员才能输入自己的编号重新登录系统。如图（0-05）所示的界面，0000为前一个班次的操作员,在他没有进行交班操作时，下一个班次的操作员将无法输入自己的工号进行登录系统。如果0000号操作员进行了交班操作则出现图（0-04）的登录界面，操作员输入自己的工号、密码就可以登录系统了。第二章：操作流程操作流程简介 1、 运行赛龙安装程序。2、 安装SQL数据库。3、 安装数据库访问部件（Mdac_typ.exe）。4、 通过开始菜单的数据库连接向导创建新数据库。5、 进行赛龙软件的数据库连接设置。6、 安装加密狗以及驱动,并进行软件注册。7、 输入公司基本信息、品项资料、人员信息、厅位和客位信息等.8、 核对各项基本数据.9、 对数据库进行备份,开始使用本系统。1、运行赛龙安装程序将光盘放进光驱，打开光盘目录,双击安装文件（setupCY630。exe）运行安装程序，然后点击下一步，填写好名称和公司信息单击下一步,选择安装位置后单击下一步，程序默认安装到D:SailongCy ，软件最低安装需要硬盘空间约60MB。接下来输入程序文件夹名称，默认名称为:赛龙餐饮娱乐管理系统，使用默认名称单击下一步。安装程序给出三个安装内容选择，默认为完全安装，将同时安装前台管理程序和后台管理程序，也可以进行选择单一安装后台管理程序或者前台管理程序，然后单击下一步。现在安装程序已经收集到足够信息进行安装了。单击下一步,系统提示软件需要的操作系统要求,软件安装声明和程序运行环境需要的其他条件，请认真阅读后点击下一步。安装程序自动进行程序的安装，安装完成后点击完成结束安装。程序安装完成后会有提示信息，提示用户默认登录帐号“0000”，对应的默认登录密码“0000”。2、安装SQL数据库详细情况请参照SQL Server安装盘上的安装方法，此处不再叙述.SQL Server安装需要相应的操作系统支持，下面以Windows2000操作系统为例：SQL Server企业版，需要Windows2000服务器版或高级服务器版。SQL Server标准版，需要Windows2000服务器版或高级服务器版。SQL Server个人版,支持任意版本的Windows2000操作系统，或者Windows98操作系统.本软件对SQL Server个人版、标准版、企业版均提供支持，可以任选其一。为了提高安全系数和提高运行效率,推荐使用windows2000。不推荐使用Windows98操作系统.3、安装微软数据访问部件（Mdac_typ.exe)打开安装光盘上的Mdac_typ。exe文件，安装程序会自动载入安装文件并要求进行最终用户安装许可协议授权，勾选“是，我接受上面许可协议中的所有条款"，然后点击下一步，安装程序会自动搜寻需要安装的文件并进行安装，如果有被系统使用而无法更新的文件可以选择忽略，直接点下一步跳过即可，以上操作点击完成后安装程序会自动运行安装。安装完毕，可以会要求重新启动操作系统。4、通过开始菜单的数据库连接向导创建新数据库鼠标单击开始-程序-赛龙餐饮娱乐管理系统-数据库创建向导。打开向导以后点击下一步开始输入相关基本信息，依次填写服务器名称、数据库名称、用户名称、数据库密码。服务器名称默认为本机,如果不是本机作为服务器请填写其它计算机名称或IP地址，如果不知道其它计算机名称请与计算机管理员联系.数据库名称是用户自定义名称，推荐使用英文名称，尽量避免特殊字符和数字。系统用户名称默认为“sa". 数据库密码是指给数据库设置了密码，以有效杜绝他人恶意访问或修改数据库数据，也可以不设置密码. 以上信息填写完成后点下一步继续，信息需要再次确认.然后点创建按钮进行数据库创建，系统会自动进行数据库的创建和连接工作，完成后点下一步对数据库进行初始化操作。初始化完成后系统会自动保存刚才的设置信息，并自动设置数据库连接参数,可以直接运行赛龙前后台管理程序。如果在此之前已经有相应的数据库，那么请参照下一小节的数据库连接设置。5、进行赛龙软件的数据库连接设置对于已有的数据库不能使用数据库创建向导进行连接，可以使用数据库连接设置直接连接到数据库，要求已经有可以使用的数据库，并且知道该数据库的名称和服务器名称。操作方法如下：单击开始-程序-赛龙餐饮娱乐管理系统-数据库连接设置打开窗口以后依次填写服务器名称、系统用户名称、登录密码、数据库名称，完成以后点击测试连接，如果提示连接成功表示已经正常连接到该数据库，保存后退出即可。6、运行软件进行注册,加密锁安装方法运行正式版需要加密狗支持,本软件使用硬件加密狗,使用时需要安装加密狗驱动程序，安装方法如下：运行加密锁驱动程序文件夹里面的名为setup的可执行文件,根据提示将加密锁插入后点击确定，这时候将加密锁插入任何一个可用的USB接口，点击确定即可。软件注册方法：1、打开后台管理程序，单击帮助菜单下的软件注册，在弹出的注册窗口中填写相应的注册信息，包括公司名称、公司地址、序列号三项。请向软件供应商提供注册名称和注册地址,以获取您的注册序列号码。2、对于试用版本试用期满的时候，运行后台程序会自动弹出注册窗口,可以在这里直接进行注册，具体的填写内容同上.注册完成以后会有提示，并且可以在帮助菜单下的关于菜单看到已经填写的注册信息和程序的版本号.7、输入基本资料软件正常使用需要填写基本的公司信息和各项基本业务数据，具体填写项目请选择后台管理的下拉菜单和管理设置菜单，具体的功能请参照本手册的第三章之第一节：管理设置和第二节：基本资料里的详细介绍。如果只是试用,可以只填写部分数据，其中后台设置里面基本资料中企业设置的市别信息、厅客位资料、品项资料的全部信息、结帐方式设置等是必填项，填写完成才能进行试用。8、核对各项基本数据输入公司基本信息以后要对数据进行至少一次核对,以确保输入的信息都是正确的且没有遗漏,建立好信息以后应该对数据进行备份。9、对数据库进行备份，开始使用本系统完成基本资料输入以后建议对数据库进行备份，系统本身也提供数据的备份功能,但强烈推荐使用SQL Server本身的自动备份功能进行备份,具体使用方法请参照SQL Server帮助文件。第三章：前台管理第一节、前台营业1、前台管理操作说明前台营业的流程大体分为： 开台 ，酒店迎宾上前接待，操作员为客人开台。 加单，操作人员录入客人消费的品项（系统会自动进行分厨打印）。 加单调整,根据客人要求进行点菜后调整如口味、不要辣的、等待其他客人暂时听菜以及品项打印、桌位间的并单、消费转单、对菜品进行退单、赠单、更改签约单位、品项变价、押金登记、换服务员、改变当前台位的人数、加急制作等调整。厨房制作完成以后由传菜员进行传菜. 结帐，客人就餐完毕后到前台结算，收银员可以预打印结帐单给客人，以便客人核对消费明细，客人交款后进行结帐操作，系统自动记录本次结帐操作并打印正式结帐单据。601602图6-01、6-02是前台营业的主操作界面,每个厅的每个客位都可以显示出来,可以很清楚的看出客位的入座情况。客位图标是空白表示该客位“空闲”，粉红色框表示该客位结帐后“未清台”,有人形标志则说明该客位已经“占用",一把小钥匙的为该客位被“禁用”，中间有叹号的表示该客位已经被“预定”。下面是具体各个流程的操作详解:6036-04前台从客位开台到加单以及结帐等操作都通过键盘的小键盘区进行操作,更有效的提高了工作效率,加快了操作速度，操作时每个键盘上的功能键均可在软件当前弹出的窗口有标注。如图6-05605、开台：操作利用小键盘直接输入客位编号,弹出如图603界面，并自动查找客位，在对话框中输入就餐人数然后按回车，光标自动跳到服务员栏，输入服务员工号之后按回车完成开台登记，系统自动生成一流水号表示本桌已经开台并记录有客人。登记完成之后系统自动切换到客单查看界面（图606），在下面的操作界面会显示登记在本客位上的所有的客人流水号,若只有一流水号则显示该流水的加单情况（对于已经开台的客位来说）。若客人点完菜则在本界面中显示客人消费明细。宴会开台:直接随意选择一个客位编号点宴会按钮，在弹出的宴会开台界面讲左边空闲客位双击至右面窗口后确定即可以完成多个客位的宴会开台。本系统支持单一客位多次开台，对于多次开台的客位可以分开处理，就算并不相识的人在同一客位吃饭也可以区分开来.当需要使用该功能的时候请进入后台的管理设置系统设置-开台方法中的允许同一客位多次开单进行设置6-06对于电话预定和来客预定,系统提供了预定管理可以按照实际情况进行灵活使用。当接受预定以后图标会变成带红色标记的叹号，如图607。有关预定的使用方法和详细说明请参照预定接待6-072、加单（客人点菜）：在图606客单查看界面单击加单,或者使用小键盘区快捷键“+”进行加单操作，可以直接输入品项助记符或者品项编号来选择要加单品项，如图6-08所示 608按“回车键"后光标会自动跳转到数量上，输入加单数量后（如客人要半份可以输入0。5)按”回车键"后所选品项会出现在右边的表格中，若想删除加单品项，利用鼠标或者键盘方向键选择要删除品项，按“delete”快捷键删除品项.确认加单品项后按“PageDown”键完成加单操作，在这一操作的同时系统将自动按照打印设置将加单品项打印到相应厨房中去。对于没有建立基本信息资料的品项，可以利用临时品项来临时进行加单 （使用临时品项需要先在后台基本资料品项档案里增加一个名字叫做“临时品项”的品项资料） 。“标准客单”用来加单套餐,优惠套餐档案在后台管理中事先设定，加单时选择即可。若是针对宴会开台的客位进行加单，可在加单界面选中宴会其它成员与我相同的对勾,则加单完成后所有宴会开台的客位将同时加上本次加单的所有品项，其它宴会客位消费若与本桌不同则不能使用该选项。加单操作界面如图6-09所示。6-09每个品项在加单时可以设置默认为“即单"或“听菜”,这样厨房打印机打出的小票上就显示为相应的状态(“即单”或“听菜”),以便厨师进行制作。如果想把所加单的品项全部变为“即单”或“听菜",只需点击“即"或“听”按钮（图中红圈部分）.可以通过设置，将“即单”或“听菜”设置为默认值.另外厨房是否打印本次加单内容可以直接选择或取消，厅客位和吧台回单若不打印则需要把“自动打印吧台回单”和“按照厅位打印机设置打印”对勾去掉。若需要打印吧台回单并且需要按照不同的厅位打印机打印，则需要在后台基本资料-厅客位资料中选择相应的厅位设置不同的厅位打印机。品项的概念：品项就是客人点菜时候的菜品、饮料、烟酒等消费项目。系统支持多种快捷输入方式，用户可以对比下列各种输入方式,选择比较习惯的方式使用：别名输入,打开加单界面以后光标会自动在输入栏的位置,直接输入品项助记符,然后按回车,系统提示输入数量，数量默认数字为1,如果输入的商品数量是1（如果客人想要半份的话，数量可以改为0。5）直接按回车即可,完成后按Page Down结束本次操作。助记符号又叫别名，在后台输入品项名称的时候系统会自动生成，也可以使用手动设定的别名。别名输入速度比较快，不必事先准备，熟练速度比较快，别名的默认生成规则是品项的拼音声母代码，准确率也比较高，推荐使用。助记符,在后台增加品项档案的时候会自动生成品项助记符（默认的是品项中每个汉字的拼音首字母）,也可以根据自己的点菜习惯自己更改方便适用的字符或数字。编号输入，对别名不太熟悉的用户也可以通过输入品项编号来加单，使用的方法是在输入栏的位置直接输入要加单的品项编号按回车，完成后按Page Down结束本次操作。使用编号输入准确率非常高，但是需要事先牢记各个菜品的编号。对于菜品比较多的情况使用起来并不理想。键盘输入，对别名和编号输入不习惯的用户还可以使用键盘，方向键输入，利用键盘方向键移动屏幕上的光标到要点的品项上然后按回车键即可,完成后按Page Down结束本次操作.键盘输入不必事先牢记各个品项，操作起来比较简单所见即所得，对于熟悉菜品菜单的记录员比较实用，当更改菜单排列规则和内容的时候使用起来相对吃力。鼠标点击输入,如果对以上输入方式都不是很顺手还可以使用鼠标输入，双击要加单的餐位后，单击加单按钮进入加单操作界面,将鼠标指向要输入的品项后双击即可，完成后按Page Down结束本次操作.鼠标输入每个菜品双击一次只能添加1个，鼠标输入比其他方式都简单，类似于键盘输入的方法对于新手来说操作起来比较容易，如果菜品比较多输入速度会比较慢。以上的方式请根据操作人员的习惯选择使用。其中，在“输入”后面的输入框中,既可以输入“别名"，也可以输入编号，系统会自动进行区分处理。加单备注，当客人有特殊要求，比如口重、口轻、放醋等特殊要求时，可以根据客人的要求选择使用的备注，方法是在加单界面（图608）按备注按钮或者按两次F9，在弹出的备注选择窗口输入预先设置的要求的编号。备注除事先设定的一些选项外，还可以手动填写一些特殊需求，方法是将光标移动到备注栏，然后直接输入要求即可。对于没有建立基本信息资料的品项（如，客人特别要求制作的品项），可以利用临时品项来临时进行加单。在加单的界面（图6-08）中按F5键或临时品项按钮则出现下图6-10所示，可以输入临时品项的名称，数量，单价及厨房打印。其中，除了编号外，名称、单位、数量、单价、分厨打印机、总厨打印机都可以任意选择或输入。加单后，分厨或总厨会自动按照所选打印机打印.610“标准客单”用来加单优惠套餐，优惠套餐档案在后台管理-基本资料标准客单中事先设定,加单时选择即可。在加单界面(图608)，按F8键或标准客单按钮则弹出如下图6-11所示内容，选中标准客单名称后按"PageDown”或”确定”按钮。如果是宴会性质的,可以同时输入客单数量。6113、加单调整（退单、赠单、退台）：在客单查看界面,所有加单品项均在本界面显示,利用键盘方向键或者利用鼠标点击要操作的品项使之被选中，通过相应的操作按钮完成操作，每个界面下方都有相应的操作快捷键。每个操作界面都会有一些操作提示，如图：前台查看控制界面热键列表退单：在客单查看界面（如图6-12所示）按小键盘的“”键或者用鼠标点击退单按钮 612则会出现图613所示界面。退单原因可以在后台-基本资料-文本资料退单/优惠原因中输入以供选择,也可以在“原因”一栏中直接输入退单原因,之后回车光标移动到编号栏中可以通过输入品项编号查找准备退单的品项或者直接再回车一次光标移动到助记符栏中输入助记符查找品项确认品项后回车到数量栏,输入退单数量后回车则退单品项会出现在右边的表格中,若退单品项输入错误也可以在右边表格中选择该品项按“Delete”键取消退单。不习惯用键盘的操作员也可以在左边表格的已加菜品中双击所要退单的品项，之后输入退单数量后回车,则该品项出现在右侧表格中.本次所有退单品项输入完毕并确认后按“Pagedown”键或者鼠标点击“确定”按钮确认退单。此时该品项所设置的厨房打印机和回单打印机会打印退单单据。赠单：在客单查看界面（图6-12）选择需要赠单的品项后按小键盘“*”键或者鼠标点击“赠单”按钮出现赠单界面输入赠单原因“可为空”及数量后确认即可赠单。如果该品项客人未点而且需要赠送的话则可以在加单界面先点选赠单(图6-09黑圈所示）,然后加上需赠的品项即可。赠单后的品项在客单查看界面会显示为价格为“0”，备注中标注为赠单。退台：退台就是把本客位不进行结账操作而是直接清台。一般是在开台甚至点菜之后客人突然决定不在这消费之后进行的操作。退台操作是在客单查看界面（图6-12)按F9或者用鼠标点击“退台”按钮进入退台界面,在退台界面选择或者输入退台原因（可以为空）后，按“Pagedown”或者“确定”按钮完成退台操作。 6-134、转单:首先进入客单查看界面，按F7键进入客位选择界面,选择需要转单的客位，可以把全部消费都转入到本客位，也可以单独转入某一个品项。注：转单是把其他客位的菜品转入当前客位的操作选择客位转单操作转单确认假如A13客位要把消费明细全部转入A7客位，首先进入A7客位的客单查看界面,按F7键则出现上图所示的"选择客位"界面,然后用鼠标点击A13客位或输入A13的流水号，然后按回车键或点击”确定”按钮，则出现”转单操作”界面，按PageUp键全部转入,若要转入单独品项的话，可以用鼠标或方向键的上下键来选择某一品项，按回车键或者鼠标双击则出现”转单确认"界面所示。转单完成后,点击退出按钮，到此转单结束。5、换台：换台操作可以将已经开单的客位明细转到另一空闲客位上。操作：在客单查看界面按快捷键F8弹出换台操作界面（图614）,左面表格显示所选厅内所有的空闲客位,右边为原有客位上的加单明细，选择左边任意客位（使用鼠标点击客位所在位置使之获得焦点）,然后按确定按钮完成换台操作。换台操作完成后，原客位手牌状态变为空闲，若有房间费，换台时可针对性选择房间费换台后的计费方式.6-146、更换品项服务员:对于已经加单且已经输入服务员编号的品项，可以通过该操作（F10）更换服务员。操作方法是选择好要修改的餐位以后，打开查看界面，然后按热键F10，单击服务员栏以后输入新的员工编号按回车即可.如下图6-156157、其它操作:包括更改签约单位、品项变价、押金登记、换客位服务员、改变人数、催菜、听菜、叫起等功能.请在显示客单消费明细界面按F12键，可以进入其它操作界面.如图6-16需要特别注意的是，此处的换服务员是指整个客位的服务员，而不是前面所述的品项服务员。 6-168、结帐（客人买单)：直接在营业主操作界面输入客人所在客位号，系统自动弹出该客位的消费明细(上面的客单查看界面）,在客单查看界面按快捷键“Page Down"或者点击结帐按钮，会弹出结帐准备界面(图6-17）.该界面将客位的所有消费金额及服务费和押金进行汇总，并提供多种优惠方式、折扣方式和多种付款方式,具体优惠方式、折扣方式和付款方式请参照下图：6-17收银结算共有7种方式，按照数字39的序列从上到下排列，上面的0、1、2属于优惠和折扣方式。客人付款依照应付金额进行付款。下面分别介绍每个功能的用途。使用中，可以直接操作小键盘所对应的数字键，系统自动捕捉您的操作。如，要使用会员消费，请按小键盘的“1”,系统会自动选择并弹出“会员消费”操作界面。0、 折 扣:折扣是指对消费项目进行打折,本系统允许指定部分商品进行折扣，折扣的比例是通过手动输入的，系统支持按类别折扣和统一折扣（后台设置是否有手动折扣权限以及有多少折扣权限）。折扣的品项指定通过“后台管理设置品项折扣设置”来完成设定，对参与折扣的品项进行折扣,不参与折扣的品项仍然按照原价处理。操作方法,按一下小键盘区数字键0，在弹出的窗口中选择要使用的折扣方式，如果折扣权限不足可以在上方折扣权限验证处，输入具有足够权限的人的登录帐号和密码，完成后单击确定即可.如图818 设置折扣权限需要在“后台管理设置操作权限设置”中设置收银员的抹零权限，并且需要在“后台基本资料员工档案”中双击收银员的档案之后在右边那一列中的“每笔折扣金额限制”和“授权折扣总额”中填入授权金额。 6-181、 会员消费：会员消费是通过刷卡进行优惠的方式，可以使用多种优惠措施,如指定会员价格、会员折扣卡等，通过办理会员卡就可以享受多种优惠项目，还可以实现部分品项的折扣,是一种通用的优惠策略。这里的折扣是通过后台按照品项类别进行设置的。会员消费界面如图6-19 6-192、 抹 零:对于大多情况，价格设置一般都没有零头,但是经过折扣以后可能会出现一些零头，为方便结帐操作本系统提供了抹零功能。系统提供了两种抹零方式：手动方式,通过手动方式可以抹掉指定的金额;自动抹零，需要后台系统设定支持，设定成自动抹零以后系统会按照要求进行自动抹零,系统能够自动处理多种情况，详细的设置在“后台管理管理设置厅客位管理设置”中进行。设置手动抹零需要在“后台管理设置操作权限设置”中设置收银员的抹零权限，并且需要在“后台基本资料员工档案"中双击收银员的档案之后在右边那一列中的“每笔抹零金额限制”和“授权抹零总额”中填入授权金额.手动抹零界面如图620 6203、 现金付款：现金付款就是现金的支付方式，使用的时候按小键盘数字3键然后输入实际支付的金额即可，在确定之后在“找零”一栏会显示需要找零的金额，如果支付金额正好等于应付金额直接按Page Down或者回车即可。如图621 6214、 储值卡：储值卡是指使用储值卡的方式支付,当办理了储值类型的储值卡的时候可以使用该支付方式，使用的方法是按小键盘数字4键然后刷卡，并输入卡密码，卡密码默认为“0000”，如果后台设置为不需要密码验证则会自动跳过,如果卡内存储有足够的金额则会默认支付全部金额,如果没有足够金额则会支付卡内剩余的金额，不足的金额可以继续刷有余额的卡进行支付也可以用现金或者别的付款方式支付，如果卡内剩余金额为0,则此卡会被禁止使用。刷卡完成以后按Page Down即可。储值卡付款界面如图6-22 6225、 赊欠金额：赊欠金额用于记录欠款，使用方法是按小键盘数字5键然后选择要赊欠的用户编号，完成以后按Page Down即可.如图623 6-236、 经理宴请：属于经理签字免单功能，例如经理的朋友好友或者是亲戚朋友到访等情况，按下小键盘数字6键为免单操作,由负责的经理人输入签单帐号及密码，完成以后按Page Down即可。（签单权限需要在后台管理设置操作权限设置中设置）如图6-24 6-247、 现金券：酒店搞促销的时候会搞一些优惠代金券.操作方法是按7然后输入支付的金额，完成以后按Page Down即可。如果要对现金券进行严格管理，则需要在后台管理设置-系统设置-其他设置中的赠券管理办法进行设置，而且需要在后台基本资料品项资料品项类别中选中有赠券优惠的大类点选修改，填入赠券系数。（如火锅店中菜金吃100元送20元赠券则需要分别选择各种菜品的大类然后“修改”在赠券系数一栏中写入0.2）则结账时如图6-25所示（由于只设置了菜金赠券所以酒水及锅底不参与赠券)，点赠券管理发放赠券,如果赠券面额不是50元一张的则可以发放多张（如图6-26）但是总额不能超过如图625红圈中所示金额.这样客人下次来消费的时候就可以用本次发放的代金券了如图627所示，不足的金额可以继续用别的付款方式来付款 6-25 6-26 6-278、 信用卡：对于有银行pos机的酒店，通过刷pos机进行刷卡消费，刷卡完毕以后使用本功能记录消费的金额。使用方法是按小键盘数字8键然后输入支付的金额，完成以后按Page Down即可。此次结算操作完全通过银行指定pos机完成，本系统只是通过记录结算金额方便后台的统计。9、 其他方式：由于服务行业还会有其他多种可能存在的特殊情况，需要一种非常规处理方式进行处理，所以特别设立一种特殊处理方式可以解决这种特殊需要。使用的方法是按小键盘数字9键然后输入支付的金额，完成以后按Page Down即可。收银结算系统有三种优惠方式和7种付款方式，系统支持多种优惠策略交叉使用，支持多种付款方式并用，并支持多种优惠方式和多种付款方式混合使用.是目前最为强大、灵活的设计方式。操作方法，需要使用其中某种功能时，只需要通过敲击小键盘区对应数字,即可调用相关的结帐或优惠方式.操作的顺序是先优惠后付款.例如：若要把整个消费金额打折并以现金方式付款,就可以先按数字“0”弹出即时折扣输入对话框，折扣可以所有的品项使用统一折扣，也可以按类别折扣，即直接在表格内输入各个类别的折扣。（如图6-28）另外还可以按F12键进行“服务费优惠”操作，服务费优惠必须输入有该权限的操作人员的编号和密码才能进行服务费优惠操作. 6-28除了上述功能以外系统还支持、结帐预打印、重印票据，以及反结帐功能。其中预打印是在结帐前打印一份消费明细给客人核对帐单使用,使用方法是在结帐界面按F10即可。重印票据用于一些需要留底单的酒店使用，使用方法是在结帐后停留在结帐界面时按F3即可。反结帐对于翻台率比较高的餐饮行业比较实用，主要用于在结帐以后可以返回到未结帐状态，要使用该功能需要后台权限设定的支持,详细使用方法请参照本章第3小节反结帐。另外可在结算窗口右下方输入本次消费给客人发票金额是多少，输入后软件将根据操作员登陆时录入的发票总额自动计算当班收银员的发票使用情况。后台也将自动产生对应的发票报表。8、并单结帐：在客单查看界面按快捷键（PageUp）,进入并单结帐界面，如图6-29所显示的操作界面：右边表格为要结帐的客人流水，而左边就是所有开单的客人流水（可以选择按厅显示），操作时利用键盘的方向键使要并单的流水号