＊＊拉面分析报告.docx

1拉面分析报告拉面分析报告石台县起宏拉面分析报告一、市场分析竞争主要品牌：拉面价格区间：5-10元 10-18 元 18 元以上用户群体：男女老少用户年龄：10-80 岁二、市场前景和规模牛肉面馆有以下的特点：1、快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为 1 分钟； 一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面 8-10 份。一般顾客需要 7-15 分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。2、可计量性：拉面虽说是手工制作， 但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在 250 克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。3、可预测性：面的口感、数量，汤的成色、味道，”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。4、可控制性：点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图快速吃完，赶紧走人。5、新的发展：为了丰富牛肉面的选择性，已有部分餐馆新添加了肉丸子，每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。市场规模：中国新闻网 11 月 30 日消息 40 年的努力结出硕果，拉面已经从数十家小店发展为足迹遍布 40 个国家和地区、拥有 4 万余家店铺的大行业和营业收入超过 800 亿元的大市场，成为名副其实的“中国第一面”。11 月 29 日，拉面行业改革开放40周年纪念大会暨拉面行业协会成立15周年庆典大会在兰州市举行，300 多业界人士参加了会议，共商拉面发展大计。三、店铺石台县仁里镇起宏拉面馆，办公室地址位于中国个国家生态经济示范区-2池州，安徽省池州市石台县仁里镇秋浦路，我单位主要提供餐饮服务。营业时间是周一至周日 10.00-21.00 时，乘坐石台 101 路到影视城(公交站)下，走 241米到达。四、产品产品名称：拉面制作方法：材料：精粉 2500 克，水 1500 克，碱面 25 克，盐少许。1将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面， 打成穗子， 使面粉与水全部掺合后揉光成团， 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2将碱面用水 100 克化开成碱水。3面饧好后，取 l2 面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64 根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。五、 产品特点起宏拉面的特点是有劲道， 煮的时候不易散开。 起宏拉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。