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小菜一碟之精品风尚蒙自风尚精品商务酒店小菜一碟之精品风尚蒙自风尚精品商务酒店 大快朵颐是老食客们的最爱与习惯，然而碰上无可挑剔的珍馐，即便是老食客，也不舍大口大口地吞咽，反而会不自觉地一反常态，一小口一小口地细嚼慢咽，耐心体会其中滋味。 下面介绍的小菜是运用中菜烹调中最普遍的“咸、甜、苦、辣、酸、香、鲜”，淋漓挥洒出一品品绝妙滋味的珍肴小菜，最适合讲究吃、挑剔吃的“好食客”品尝！ 三丝拉皮 原料：凉粉皮300 g，熟肉丝75 g，胡萝卜、小黄瓜各37.5 g，黑芝麻少许，花生油15 g。 酱汁：芝麻酱5 g，淡色酱油3 g，黑醋3 g，糖2 g，红油2 g，冷开水5 g，蒜茸少许。 做法：1.胡萝卜去皮，切细丝；小黄瓜也切细丝备用。 2.凉粉皮切1.5 cm宽、10 cm长的粗条状，焯水，以冷开水冲凉，防其黏结成团。 3.花生油拌入冲过冷水的粉丝中，摆盘。 4.肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝分别置于粉条上，撒上黑芝麻增香。 5.食用时，再浇淋酱汁拌食即可。 制作要诀：1.胡萝卜和小黄瓜均可生食，但不宜先切后洗，否则维生素会大量流失。 2.凉粉皮如是干制品，可先用冷开水浸泡，软化，再做熟制处理。 珍珠带子 原料：新鲜干贝300 g，姜数片，葱1支，玉米粒75 g，玉米油15 g，高汤15 g。 腌拌料：鸡蛋1个，玉米粉2 g。 调味料：盐2 g，麻油2 g。 做法：1.葱、姜各切细丝备用。 2.新鲜干贝去除周边的结缔组织，个体大者切成两半，洗净后沥干水分，再用干布彻底吸干水分，用腌拌料拌匀，腌10分钟。 3.油锅烧热至140 ，投入干贝，炸30秒钟至八成熟，捞出沥干。 4.炒锅烧热，加玉米油，先爆香葱、姜丝、玉米粒，再加入高汤，改中火。 5.加入干贝及调味料，拌炒均匀即可。 制作要诀：玉米粒本身具有甜味且风味独特，调味时，不宜添加糖以保原味。 酱爆蟹腿 原料：新鲜蟹腿肉300 g，干辣椒1支，葱、姜、蒜各少许。 腌拌料：鸡蛋半个，玉米粉2 g。 调味料：酒5 g，甜面酱5 g，高汤15 g，酱油2 g，糖3 g，麻油2 g。 做法：1.葱、姜、蒜及干辣椒各切小段。 2.蟹腿肉放入腌拌汁中调匀后，一只只夹起，放入油锅用175 中温油炸40秒钟至外皮酥香，起锅。 3.锅润油，大火爆香干辣椒和葱、姜、蒜。 4.酒随即下锅增香，并加入炸好之蟹腿和其余调味料，翻炒数下，使蟹肉入味即可起锅，装盘。 黄吉梅子肉 原料：猪里脊肉225 g，甜豆仁37.5 g，话梅5粒，紫苏极少量，水30 g。 腌拌料：鸡蛋1个，玉米粉30 g。 调味料：苹果醋3 g，糖5 g，淀粉2 g，番茄酱3 g。 做法：1.话梅加水及紫苏，入锅中蒸20分钟，挑除话梅、紫苏，只留汤汁。 2.里脊肉切长4 cm、宽2 cm、厚 1cm之片状，加腌拌料拌匀，入油锅，用160 中温油炸2分钟，捞出。 3.炸油倒出，加上话梅、紫苏汁、调味料及甜豆仁，煮成浓稠汁，再放入话梅和里脊肉片拌匀，起锅摆碟即成。 制作要诀：干话梅可用腌渍话梅替代，口味酸醇，对病中食欲不振者，很有开胃之效。 资料：梅子又名“黄吉梅”，含有柠檬酸，属有机酸，可促进唾液、胃液之分泌，亦可均衡碳水化合物，预防肥胖和便秘，其富含的钙质更可稳定情绪。 盐酥香菇 原料：香菇75 g，淀粉150 g。 调味料：胡椒粉3 g，盐5 g。 做法：1.香菇用冷水浸泡1小时后，剪除菇蒂，用少许淀粉揉搓，再用水冲洗干净。 2.香菇切成粗条状，用干布吸干水分。 3.撒上其余淀粉，沾拌均匀。 4.油锅烧热至180 ，投入香菇条炸约1分钟至酥脆即起锅。 5.调味料拌匀成胡椒盐，撒于炸好的菇条上，轻轻拌匀即可。 资料：香菇含有多种营养素，其成分可抑制滤过性微生物所引起的发炎；而其所含的氨基酸可促进体内新陈代谢，也可预防高血压、动脉硬化等；香菇中特有的维生素更是造血的必需营养素。多食香菇可使体质偏向碱性，平衡体内过多的酸性物质。 福菜渍 原料：福菜300 g，蒜茸37.5 g，小排骨300 g，高汤5杯（1杯=120 g），色拉油30 g。 调味料：酱油5 g，糖2 g，麻油3 g。 做法：1.小排骨切块，拌少许酱油。 2.油锅烧热至180 ，投入排骨，炸至金黄酥香捞出。 3.炸油倒尽，锅中放色拉油，爆香蒜茸，再放酱油爆香后，加入排骨、高汤、福菜，改小火焖2小时。 4.待所有原料入味后，加糖提鲜，淋麻油增香即可起锅，待凉，盛碟摆饰。 资料：福菜即“梅干菜”，其口感爽脆，略带几分酸味，入口容易，可消油解腻，百吃不厌。 3