西班牙酒食-懂配搭-才热辣-西班牙酒.docx

西班牙酒食,懂配搭,才热辣:西班牙酒西班牙酒食,懂配搭,才热辣:西班牙酒 没有尝过雪利酒和伊比利亚生火腿的人，肯定不是真正的西班牙美食拥趸。这个世界第三大葡萄酒生产国盛产果味浓郁的佳酿，同时喜食海鲜与tapas的习惯，造就了层次丰富的口感。如何搭配使得美酒美食相得益彰，才是热烈奔放的西班牙人最热切追求的美味哲学。 果香优雅： 桃乐丝Mas La Plana 产区：CataIonia(加泰罗尼亚) 特点：香气精致而传统，橡木桶中陈年带来的烤面包香增添了越橘和樱桃酱的香气。其不同凡响的结构和细腻平滑的单宁，则使人欣快的致密感愈发突出，后味浓郁而悠长。 搭配美食：伊比利亚橡果火腿36个月 (配新鲜番茄酱面包) 整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最著名的美食，其中等级最高的就是伊比利亚火腿，产自当地的黑毛猪，肉质滑润可口，依规定必须采用半野放的方式放养在橡木林里，可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花。猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。丰润肥美，带有榛果香气。 搭配原则： 与火腿相配的葡萄酒需要有一定的结构和厚度，果香应该优雅细致，而且单宁要恰到好处，才不至于“杀”掉肉质的甘香肥美。且结构丰纤合度才能让火腿的质地得以充分发挥。 酸度平衡：Martin COdax Albarino 产区：Rias Baixas (下海湾地区)特点：Albarino产自西班牙近葡萄牙边境的领域上，带有浓郁的桃子和柑橘类果香，混有花香和些许榛果的复杂香气。酸度平衡、口感柔和圆润，为食物中的酸和香辛做了最好的衬托。 搭配美食：番茄冷汤配白银鱼，面包丁，硬煮蛋 番茄冷汤是盛产番茄的西班牙最常见的一个浓汤，原料选用新鲜的番茄、黄瓜、辣椒、洋葱、面包以及橄榄油，质地细滑。番茄冷汤还可以配很多小碟，盛有小颗粒的褥茄、洋葱、甜椒、鹌鹑蛋以及面包，甚至腌银鱼柳，让汤的口味一下子丰富起来。 搭配原则： 番茄的酸度是葡萄酒杀手，更不用提洋葱的辛辣。因此需要果味圆润丰厚但酸度相得益彰的酒来与此搭配。番茄冷汤还可以搭配Torres Milmanda葡萄酒，采用100霞多丽的葡萄酒没有一般霞多丽的尖锐酸度。入口有极其均衡的酸味，其丰富、芬芳而复杂的味道在口中逐步展开，余味悠长。 清新有力：桃乐丝Vjna Sol 产区：Penedes(宾纳戴斯) 特点：带有青苹果和菠萝的香气，正好与番红花等充满异国情调的香料搭配。均衡的酸味使口感变得柔滑而均衡。一抹茴香的味道使怡人的水果味得到提升。 搭配美食： 特色铁盘龙虾海鲜饭 西班牙海鲜饭是产自瓦伦西亚的特产，用当地的圆米配合家禽或者海鲜、洋葱、青椒、番茄和番红花在平底锅中煨出入口浓郁的米饭。虽说是海鲜饭，但其香气浓重、味道咸香可口。 搭配原列： 需要有新鲜度而不失力量的葡萄酒与此款美食搭配，并且最好有一定的香辛度和海鲜饭中的番红花能相得益彰。与海鲜饭相适合的还有莺歌庄A1ejairen艾莲葡萄酒，它使用自然动力法酿造，采用100Airen葡萄品种，全部来自于La Mancha曼怡产区的单一葡萄园Paraje la Golosa。入口香气细腻内敛而酸度平和，酒体圆润。 层次丰富：Torres Salmo 产区：西班牙的P rlorat(贝利奥拉特)地区 特点：位于西班牙东北部加泰罗尼亚的Priorat是重要的一个产区。出产的酒往往雄健和优雅并存。此款Salmo带有矿物香气，入口肥美，单宁丝滑而余韵悠长。其成熟水果和甘草的香气渐渐演变成香辛和橡木桶烟熏的层次。 搭配美食：秘制脆皮乳猪配苹果酥皮及五香浓汁 西班牙的塞戈维亚就是品尝这道料理的最佳地点，甚至当地人还发明了一套以圆盘切割乳猪的仪式，来证明烤得多么香脆。塞戈维亚的烤乳猪选用3个月大尚未断奶的小猪，为了让味道更芳香，厨师在加工时还会先将乳猪放在牛奶中浸泡使其入味，再加上香草调味，烤至酥脆为止。当然也有其他的腌料，例如番茄和香肠让酱汁更具风味。 搭配原则： 与此佳肴搭配的葡萄酒要有一定的骨架，来配合乳猪皮的香脆、其中胶质的甘美和猪肉的鲜嫩。烤乳猪还适合搭配大地女神珍藏干红葡萄酒。此款酒具有成熟红色浆果香，伴之橡木的烘焙气息。入口如天鹅绒般丝滑，在口中的香气复杂并富有变化，余味悠长。 3