老年人饮食注意事项.doc

老年人饮食注意事项 人到老年以后，机体逐渐出现衰老退化的现象，随着年龄的增长，身体各个系统与器官在功能上都会出现变化。高血压、动脉硬化、骨质疏松和各种代谢性障碍等老年常见病也显著增加。有人认为，衰老的发生与发展与先天的遗传因素和后天的生活环境都有关系。有利的生活环境包括合理的饮食营养可以发挥遗传上可能的优点，使衰老的发展缓慢，不利的环境条件可使衰老加速，寿命缩短。老年常见病的发生与青壮年时期的饮食习惯有很大关系，只是在老年期加快了病理过程的发展，所以防治早老和老年性多发病，从中年时就需要重视合理营养问题。 (1)自中年步人老年后，人体对蛋白质、钙、铁和多种维生素的需要量相对比青壮年时期有所增加。但仍有多数老人发生营养不良，其原因不是需要量大，而是膳食调整不合理，缺乏必要的营养知识，孤独生活，年老体衰，缺少必要的照料，另一方面，咀嚼能力下降，胃肠功能减退，饮食单调，长期食用软食，疾病，酗酒等种种原因引起食欲下降以及习惯长期服用某些对消化系统及代谢有影响的药物等，均可发生营养缺乏症。但也有不少老人由于进食量大于需要量，使体内脂肪增加，并且有些人即使减少进食量也不能控制体重的增长。一般都认为肥胖对身体不利，肥胖的人容易发生代谢性疾病及心血管疾病，故食物营养要符合平衡膳食的要求，热能供给量以能维持标准体重为原则。实际体重与平均体重，超过或低于10者属偏重或偏轻，超过或低于20者属肥胖或消瘦。体重偏轻者适当增加摄人热能，体重超过标准者应控制进食量，主要限制油脂和糖的摄人量。 (2)食物的选择要多样化，使不同食物所含的营养成分在体内能互相补充。长期以来，素食和限制进食量被认为是长寿老人膳食的基本准则。素食的基本要求是限制食用动物性食品。肉、鱼、乳、蛋是优质蛋白质的重要来源，但含胆固醇和饱和脂肪酸多的动物性食品对老人心血管不利。豆制品是适合食用的高蛋白、低碳水化合物食品。老人食用的油脂应选用不饱和脂肪酸含量高的菜籽油、豆油等植物油。老人因为肌组织退化和肠道分泌减少，容易发生便秘而继发一系列疾病。粗粮，薯类，蔬菜，瓜果等植物性食品中的纤维素、果胶等虽然很难被人体胃肠道消化吸收，但这些成分有利于调节消化道的生理功能，有利于脂质代谢的正常化，降低血中胆固醇的含量，并使粪便松软容易排出，对老年人的健康有利。 (3)老年人牙齿的咀嚼功能及胃肠道消化吸收能力减退，食物的烹调加工要适合老年人的这些特点，做到色香味好，能促进食欲，容易吸收。避免食用过于油腻煎炸的食物，也不宜使用糯米等粘性很大不易消化的食品。馒头，面包，米饭，豆腐，豆浆，蛋羹，鱼松，肉末，土豆泥等较适合老人食用，对牙齿不好的老人吃叶菜类食品可制成菜馅包子、饺子。水果则煮后食用或饮其果汁。老年人膳食以清淡为宜，避免用过咸的食品。 (4)要有合理的膳食制度。成年人在中年以后，每餐进食量的分配，影响到人体吸收和健康，过饥过饱都可造成不利的影响，尤其对老年人，每餐的进食要适中，暴饮暴食可以引起消化系统功能障碍，甚至诱发心肌梗死、胰腺炎、胆囊炎或急性胃扩张。同时老年人不耐饥饿，容易发生低血糖，所以每天的膳食除正常的三餐外，餐间的间隔不宜过长，睡前1小时和早晨起床后可以吃少量稀粥或饼干，睡前应避免进食不易消化的食物，也不要吃得过饱。 随着年龄的增长，身体各个器官和组织都有一个衰退、变化的过程。做好老年人的保健工作，使老年人充分发挥其聪明才智及丰富的业务技术经验和社会经验，是一项重要的任务。我国医学从很早就注意了保健工作(当时称为养生或摄生)。汉时的黄帝内经中曾提到“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳”。意思就是要顺乎阴阳变化，采取适当的方法锻炼身体，注意饮食卫生，适当休息，避免劳累。这些至今仍不失为老年保健工作的座右铭。