食堂卫生整改报告范文.docx

食堂卫生整改报告范文一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品平安也是首要思量的，用餐时光过后食堂不能彻低封闭的情况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，不安人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，共性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需举行反复清洗，才干保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不肯意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作举行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险) 炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。 三、整改计划 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新收拾摆放，清理地面不长久摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时光结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需举行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等按照蔬菜形态打算）食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节约食材。（可节省量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生收拾好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否整洁、头发是否整洁、身上是否有异味，手指甲是否整洁等 5、餐票的采取为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，安排厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改善菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节省精神，打饭倡导少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才干够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样采取少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动咨询是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐采取不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时光。避开超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（共性指有施工项目在公司内停歇有必需时光段的，用餐要告诉用餐开头时光和截止时光，每日也许用餐人数。厨房才干更合理制作食材数量。） 7、全部正式入职的厨房工作人员，务必举行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置计划 在现有人员基础上增强1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增强为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有歇息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增强面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，招聘一位面点师更合算。