怪味鸡做法步骤.docx

文本为Word版本，下载可任意编辑怪味鸡做法步骤 2、准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时； 3、芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合； 4、取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁； 5、黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分；先将黄瓜垫在盘底； 6、再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上；淋上怪味酱汁，撒上葱花； 7、取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成。 8、小贴士：1、煮鸡肉用的时间很短，沈星的说法是刚刚好断生即可，就是肉已经熟了，但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩，再冰镇一下做凉菜口感十分好，但有人喜欢再熟一些的'鸡肉，那么断生后不急着把鸡肉捞出，盖上盖子，断火，再用余热焖5分钟，这样鸡肉会更熟一些，但肉质不会老；2、我自己增加了两个步骤，一是在煮鸡肉时放入了姜片，二是在浸冰水时放入了花椒、蒜粒、还有盐，主要是为了去鸡肉的腥味，也为凉拌前给鸡肉入一个底味；3、调怪味酱汁时沈星用的是老抽，这样颜色会更深一点，我用的深抽，因为凉拌菜我一般都喜欢用生抽，大家可以随意；4、沈星用的那种很宽很宽的粉皮垫底，我没有买到，用这种稍细的代替，看起来好像凉皮；5、黄瓜丝是我自己加的，因为喜欢吃肉和粉皮时加入一些脆生生的蔬菜的味道，不过黄瓜丝后面有些出水了，我想用高丽菜丝可能效果更好；6、也可以不讲究铺叠的顺序，直接把所有材料拌在一起，就更加方便了；7、一般的菜谱上凉菜的部分味精都是很重要的一味调料，味之素三添鲜的增鲜味精可以使用一般味精1/3的份量达到同等鲜度，一是健康，二是节省，做这类凉菜时比较适合；8、由于没有冰箱，我让楼下冷饮铺给我冰冻了一瓶矿泉水，冻成冰块，可是冻得时间不够长，冰块少了点，和我一样没有冰箱做冰水的筒子也可以让小卖部帮你冰冻矿泉水来做这道菜。 9、对于鸡肉菜来说，这是一道简单的不能再简单的菜，对于凉菜来说也只是程序稍有繁琐，基本上属于人人都可以做的类型。关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用，因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时，这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的，嚼起来既冰爽口感又佳，配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝，荤、素、主食都齐了，这么一份夏日大餐，怎能让人不动心 10、搭配这五味杂陈的生活的菜必须也要在口味上有所长，我选择了这道怪味鸡，恰似生活的味道。 第 3 页 共 3 页