食品行业发展趋势.docx

文本为Word版本，下载可任意编辑食品行业发展趋势 篇一：休闲食品现状及前景分析20221222 休闲食品行业现状及前景分析 2022-12-22 16:06:00 中国食品科技网 休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品，闻其名而知其意就是人们在茶余饭后或者餐间休闲吃的零食小吃。 随着现代社会的发展，民以食为天的观念不单单是指有的吃，人们不再仅仅停留在吃的表面，而是更加注重吃的是否更加健康或休闲。就在这种社会观念影响下，休闲食品行业得到了飞速的发展。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。 中国休闲食品行业市场现状 1、区域板块效应明显 目前，我国休闲食品市场呈现出这样的特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。 从市场品牌竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场。 休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类，引领着中国休闲食品的发展潮流。目前，已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。 2、品类细化和口味化趋势明显 从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。 目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。 此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，也有了一大批拥趸，成为新兴的休闲食品品类，但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说，谁最先抢占了消费者心智，谁就是第一。 在广阔的消费市场里，中国休闲食品创新空间还很大，很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将是越来越多的品类和口味，现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。 肉禽鱼类：肉禽鱼类休闲小食品，因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素，越来越受到人们的喜爱，加上其便于携带性和能够佐餐，肉禽鱼类小食品已经成为旅途中必备的休闲美食。 坚果类：因为兼具了独特的营养价值和适应人群广泛等特点，坚果类食品在这几年日益受到消费者的喜爱。比如说美国的核桃、夏威夷果、杭州山核桃及东北松子的热卖，都说明了这一点。特殊人群功能化的需求，如孕妇必须吃坚果，使坚果类产品成为孕期日常必需品，越来越受重视。 谷物类：谷物类休闲食品具备日常正餐功能。既方便携带又可用来充饥的谷物类休闲食品，将会受到更多旅游人士的喜爱。因此，它的市场发展空间将会越来越大。 3、高收入满巢家庭成消费主流 从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。 从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。 从职业类别上看，休闲食品消费者中，在读学生和办公室白领在总体中的占比超过半数。 从家庭生命周期来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消费占比为41%；而高收入满巢家庭(即有孩子，但孩子尚未独立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已独立，老人自己构成的家庭)则占到了一半。 4、渠道模式的变迁 虽然休闲食品市场日益红火，但是流通渠道单一。统计资料显示，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占10%以上，名列第一，销售额已占5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。 目前，休闲食品基本保持着三类销售渠道，即超市大卖场的集中销售、散装称重式销售、连锁加盟式销售。 第一，独立包装的休闲食品，主要以大卖场、超市和遍布大街小巷的便利店为主销渠道。随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品的主力消费场所，甚至仅此便利店为销售渠道，小众营销。 第二，散装食品，主要是以店面为销售通路，如糕点、烘焙类(如稻香村、好利来等)等，多以连锁专卖店或超市专柜的形式进行散装形式进行销售，主要凭借店面品牌来带动产品销售。 第三，土特产类，多借助地方品牌的集群效应，以专卖店形式销售。主要包括豆制品、肉制品、海鲜、糖果、炒货等，这一类食品目前依然缺少强势产品品牌，主要借助于某一特产的地方品牌的集群效应提升销量。 渠道建设攻略 目前，国内的休闲食品零售业态主要有全国性食品零售连锁企业、区域性食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品零售店(便利店)、特产专卖店等，总体表现出零售业态多元化的特征。二三线城市的销售业态与一线发达城市，又存在着显著性的差异。 可以看出，一线发达城市休闲食品的零售业态主要表现为：多元化竞争，集中度相对较高。全国性、规模化的连锁企业和大型超市占据了休闲食品销售的较大份额，且发展速度较快。进口食品与国产食品间的零售竞争程度差别不大，竞争都异常激烈。 而二三线城市则表现为：多元化并存，集中度较低。区域性食品零售连锁企业与大型超市占据较大市场份额，发展速度相对较快。休闲食品的零售竞争主要集中在国产食品方面，进口食品在二三线城市的竞争力明显弱小，难以与国产休闲食品相抗衡。可以预见，未来几年，二三线城市将会成为休闲食品零售的一个新增长点。 休闲食品发展的五个趋势 一、口味创新必然趋势 口味创新是第一要素，你的产品好不好，消费者一吃就心里有数。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都是难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。休闲食品企业可以在以下几个方面寻求突破： 一是口味多样化、系列化。消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔， 单一化的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。休闲食品企业在深入了解消费者的购买对需求之后，应对目标消费群体进一步细分，并跟进消费者的不同需求，大胆机芯产品创新，勇于拓展现有产品线，推出多样化的口味和个性化的产品产品包装。如休闲食品的一个代表品类溜溜梅。没事儿就吃溜溜梅为品牌口号，主打话梅独立小包装、多口味，通过整体的品牌运作，创造了休闲零食行业有史以来的一个销售奇迹！ 二是区域性口味改良。区域“特色口味”具有一定的地域性，为了迎合不同地域消费者不同的口味偏好，企业可将某一地区具有特色口味的产品进行有针对性的调整市场和改良，然后推向全国市场，适应大众人群的口味特性。 三是符合口味增加。消费者的口味口感需求越来越偏向于复合化，即“一次性品尝到不同口味”，越来越多的休闲食品企业将各种口味进行多重融合，再通过技术的创新以实现口味的复合化，这一创新受到市场大众消费者的欢迎。 二、产品包装的发展趋势 为了迎合消费者不同场景的消费需求，众多休闲食品企业应对目标消费群体进行差异化细分，设计出不同规格(重量、口味、颜色等)的产品包装，比如针对个人消费群体的独立小包装，可供办公室及家庭多人分享的大包装量贩装，用来过节赠送他人的礼品包装等。 而其中表现最为突出的莫过于独立小包装的出现，它迎合了消费者对于休闲食品在不同场景食用方便的需求，也为休闲零食企业提供了包装散卖的营销契机，使得原本热衷于散装销售的走量产品，通过小包装进行提升，不仅提升了企业利润，又满足了消费者市场需求。 三、营销模式的发展趋势 1、品牌策略 明星代言策略，树立品牌形象。休闲食品企业大多注重聘请明星代言推广，期望借助明星的知名度、号召力、粉丝群来提升消费者的关注度，快速聚焦行业目光，在“明星”影响力的带动下快速提升产品的知名度，强化产品的品牌影响力和形象力，成功引领休闲食品新的消费风潮。 2、渠道模式创新 为了抵抗产品同质化，休闲食品企业可以通过品牌个性的差异化、产品核心诉求的差异化、分销渠道的差异化等方式与其他竞品实现有效区隔。 当前，休闲食品的流通渠道依然还比较单一，休闲食品销售的主要场地依然是以超市及连锁性休闲食品专卖店为主，其次是食品店、小区便利店等。目前来看，搭建强势的营销平台、增强营销平台的品牌创建，成为休闲食品行业发展的新需求。 3、多方整合推广策略 现在的休闲食品传播是“全方位”的，线上线下的整合传播越来越多，多方面协同已成市场运作趋势。以电视产品广告宣传为主的平面媒体推广，结合广播媒介、终端POP设计张贴，更结合短信互动、网络游戏、电视剧植入互动等操作，整合式推广呼之欲出，优秀休闲零食企业大多擅长多方面整合推广，以求得市场快速突破。 中小企业资金有限，不能采取大规模广告+明星代言的模式，那么可以寻求新颖的推广方式来促销产品。除了终端促销的手段，通过与媒体或者网站合作，以现场活动方式直接与目标消费者接触也是一种较好的推广方式。 在品牌推广中，休闲食品企业应着重培养自身独特的品牌个性，这是未来抢占特定目标消费群体心智资源的唯一途径。目前，越来越多的企业倾向于开发个性化产品、塑造个性化品牌形象，以满足消费群体对“能表达自身个性的品牌”的需求。个性化品牌要采用多种手段塑造，可用公关表现企业社会责任。 四、竞争策略的发展趋势 不健康的饮食习惯，过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症， 特别是儿童肥胖症问题，在城市家庭中已成为关注点焦点，而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流趋势。 由于休闲食品进入门槛比较低，很多企业在推广时，所采用的竞争策略往往是跟随策略，产品上跟随竞争对手，在广告上与竞争对手形成差异。借助竞争对手培养成熟的市场，成功将自己的产品打入市场。可以说，模仿已经遍布整个行业，有效地模仿为很多企业缩减了市场推广成本和时间，同事帮助企业成功打入了市场。但这种跟随和模仿短期内奏效，长期来看将失去竞争优势。 五、市场结构的变化趋势 食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成。因此，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。 从竞争结构来说，中国休闲食品的竞争，随着进口食品及终端的日益增多，未来将面临进口与本土之争；而对于本土企业来说，地域板块之间的隔阂与斗争，也是在所难免的。 从人群上来看，未来休闲食品的人群将越来越细分，比如低龄化、白领化、人群特殊化等越来越突出，针对儿童、白领、中年老人、孕妇等群体开发的产品会日一增多，消费人群的跨度也将越来越大。 从渠道结构来看，过去传统的经销模式，将逐渐转向现代销售模式。以往依托传统渠道为主的渠道结构，将逐渐变成传统渠道与现代渠道并重的结构。企业需要“两条腿”走路：一方面要利用现代流通做好品牌及利润的管理，另一方面也要利用好传统渠道做好销售及产品市场占有率的工作。 从营销模式上来说，未来将诞生更多OEM型模式，企业将利用自身的品牌及市场优势，通过寻找代加工企业，以弥补生产能力的不足，丰富自身现有的产品线，将越来越受到休闲食品企业的重视。 篇二：十三五中国食品产业未来发展趋势 十三五中国食品产业未来发展趋势 从四个方面，一个是目前的概况，一个是需求分析，然后我们所面临的机遇与挑战，以及以后的一些发展方向。 我国食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。到2022年，达到10.89万亿。但是2022年，仅11.6万亿，这个增速是放缓了。而工业增加值大概是11.9，食品工业增加值占到工业增加值的11.9。折算成GDP，食品大概占GDP的6%。改革开放以来，食品工业很好地满足了消费者对于食品主体的需求。技术进步，也是很明显的。但是现在有一个问题，具有世界影响力的中国品牌还不够，都是一些酒类和罐头食品。说明在国内品牌上面还需要努力。食品安全总体来说是好的，或者是趋于比较好，那么实际上来说食品安全它本身是一个过程，它是随着一个国家的发展状况而发展的。就像美国FDA之所以成立，是由于当时的一些环境，好比说大家看过有一个纪实小说屠场，那个时候美国肉制品的商人也用老鼠肉代替。因为这些问题的存在，所以FDA成立了，食品安全本身就是一个过程。 从发达国家来说，整体的状况趋于平稳，像美国，12年的数据大概是保持2.65%的增长，略低于整个制造业的水平。虽然一般的食品是比较平稳地，但是对于健康食品或者是功能食品，发展较快。更重要的是创新推动发展。而国内食品企业在研发上的投入不够。同时，我们可以看到以后我们的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少。贸易的国际化、全球化这是一个趋势，中国市场要走向世界，这也是一个趋势。 首先是安全需求。因为老百姓在选择食品的时候，首先还是选择比较放心的食品。除了安全以外，目前的状况是营养的过剩和营养的缺乏并存。当然在世界范围内包括国内，数量上的绝对缺乏与过剩都是存在的。我国家仍然是一个发展很不均衡的国家，仍然有些区域营养缺乏。生活节奏的改变，食品的方便成了消费者的一个选择，或者是作为考虑的方面。像日本，速冻食品消费与GDP是关联的。很简单，经济景气的时候，速冻食品或者是以速冻食品为代表的方便食品整体销售增加。从区域来说也是很明显。像日本大概是20公斤，我国是10公斤，欧洲平均30公斤，美国是60公斤，就是每个人年消费量。这本身是与经济发展的水平，和它的生活节奏都是相关的。收入增长和生活水平的提高，为我们追求美食和享受饮食提供了条件。收入增长以后，享受美食是消费者本能。所以国家经济增速的放缓，和我们生活水平提高速度的放缓，意味着我们食品工业整体的需求放缓，这之间并没有必然的联系，因为收入达到一定的水平以后，享受美食是一种本能。 图表 1990-2022年城镇和农村居民恩格尔系数变化情况 数据来源：国家统计局 随着生活水平提高，恩格尔指数变化并不是很大，这为食品产业提出了问题，我们是不是已经为消费者提供了价廉物美的食品。这个可能是一个问号。居民收入与消费同步增长，我们食品消费的结构发生了变化。那从过去作为一个生存型消费到健康享受型是一个转变，还有一个转变就是吃得安全、吃得健康。更重要的是我个人认为国内的食品产业要从价格优先，向质量、价格并存来转变。我们再也不能走入完全通过低价来竞争的怪圈。 我们看看有哪些机遇。政府一直在推一带一路，实际上客观来说，一带一路为我国食品走向世界提供了一个很好的机会。因为政府在铺路，政府在推动。我们的食品产业可以有机会来推进。同时信息技术的发展使得我们食品产业的形态和组织形态、形式都会发生一些改变。同时大数据有助于我们掌握食品需求的动态。这为我们做调整就很有好处。此外，大数据也有利于我们对于食品安全的评估和掌控。另外物联网的技术使得食品产业链的全透明，能够使得食品安全有更好的保证。这个作为工业4.0，信息技术使得我们整个过程可追踪。同时生物技术的发展，特别是基因测序、大众化使得精准食品成为可能。现在比较多的一个是糖尿，一个是肥胖。实际上你去检测一下基因，会发现有一些基因缺陷。如果我们尽早地知道，会给自己的食品提醒，使得精准设计有了可能。当然，老龄化是我国现在面临的问题。老龄化也使得我们的保健食品、特殊膳食食品有一个发展的机会。据说到2025年，老年人将突破3个亿，这是一个巨大的消费群体。同时，城镇化也是我们食品的一个很重要的机遇。因为我们的农民被赶到了楼房里面去，那么他以前自给自足的经济方式彻底改变。我们以工业厨房而著称的产业会找到自己的机会。 当然我们也面临很多挑战，原料，好比说牛奶的问题，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。对于食用油等，我们的食用油丝毫不比我们的石油依赖进口程度低。环保的压力越来越大。所以很多的“三废”的排放，很多企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加注重。其实我们食品安全很大的一块是环境污染给我们带来的压力，我们叫本体压力，这个压力非常大。水质污染、土壤污染、空气污染都是我们面临的问题。当然 还有国家战略的需求与挑战。食品安全刚才讲有很多本体问题，还有掺杂、生物危害的问题。我们还有一个是劳动力，这个结构性矛盾，就是人口红利的丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展。 分析之后的结论：首先食品工业需求很大，预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该成为基本保障，过了这个过程以后，除了环境问题以外，营养健康成为消费者的首选。现在很多食品就是因为现在很多年轻人，特别是孩子一代过敏的问题明显增加，所以脱敏食品以后也是很重要的一个方面。因此集约化程度大幅度提高，流通的模式会更加便捷。我们可以看到改革开放前生产是以小作坊的形式，老百姓到农贸市场买东西，农民买了猪、种了蔬菜也都在农贸市场，如果在农贸市场直接把这些问题解决，也没有食品工业什么事情。所以我们现在已经到了规模化生产，已经有了超市，以后一定是全产业链都可以看到。很多的企业注重全产业链的管理和创新。家庭配送时集约化程度一定会提高。从装备来说，逐步向自动化、智能化、信息化方向发展。现在我们的食品装备很大程度上还依赖于进口，特别是高端的。我们国内的装备业，实际上来说还有很多的机会。食品说到底是一个文化，其实我们食品产业的从业人员，最重要的一个任务或者是一个很重要的机会就是怎样把中国传统食品工业化。很多人说工业化以后，东西不好吃了。不好吃是因为做得不好，这就是我们所需要做的，或者是我们面临的工作。绿色、天然一定是首选。当然我们还要满足国家战略性需求。 篇三：2022年休闲食品行业现状及发展趋势分析 中国休闲食品行业发展回顾与发展趋势分 析报告（2022-2022年） 报告编号：1803076 行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网C基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。 一、基本信息 报告名称： 中国休闲食品行业发展回顾与发展趋势分析报告（2022-2022年） 报告编号： 1803076咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7380 元 可开具增值税专用发票 网上阅读： 第 25 页 共 25 页