冰皮月饼的做法步骤详解.docx

文本为Word版本，下载可任意编辑冰皮月饼的做法步骤详解 1. 将只要材料备好，三种粉类放在一起（能过筛一遍最好） 2. 将糖粉倒入牛奶中搅拌至糖化（家里糖粉不够了，我用的白糖，需要多搅一下确保糖化，糖的量网上大部分是50g，不过我觉得馅儿比较甜减了糖量，大家吃着也觉得是合适的）再加入油搅拌均匀 3. 搅拌好的样子 4. 将搅拌好的牛奶倒入装粉的容器中，一边倒一边搅拌，最后充分搅拌至无颗粒状 5. 搅拌好的面糊过筛1-2次 6. 过筛好的样子，盖上保鲜膜静置30分钟（没拍盖上保鲜膜的样子） 7. 静置好之后，上大火蒸15-20分钟（根据量可能会更多，以筷子按压表面，表皮下不再有水冒出为准）图上是蒸好后的样子 8. 在静置或蒸的时候我们可以准备我们的熟糯米粉了，如果有现成的三洋糕粉可以直接用，没有的可以像我一样自己炒一点，小火炒至发黄，味道断生即可 9. 蒸好的面糊用筷子使劲搅至光滑状（体力活，可以借助一切能借助的外援，没有的话就当自己锻炼吧） 10. 待面冷却后拿出来揉啊揉，揉成面团这是可以直接分面了，也可以像我一样包上保鲜膜扔进冰箱冷冻一下（冷冻不要太久哦）或者冷藏1小时（怕粘手的孩子从这里可以戴上一次性手套操作了） 11. 这个时候就把馅儿拿出来分掉了，冰皮月饼的皮馅儿比大多是6：4也就是50g月饼皮30g，馅儿20g。也偶尔可以分到5：5，不过皮颜色浅的话馅儿的颜色会透出来。 12. 馅儿分好后，将皮拿出来分好，搓圆（皮冷冻的话15-30分钟就好） 13. 用手掌将皮按压至合适的大小，然后放馅儿上去包（不管你怎么包，只要不漏馅儿就好） 14. 包好之后将收口朝下，整个胚子收得比模具小一圈 15. 将模具的花片和周壁以及月饼表皮粘上适量的熟糯米粉（太少会粘，太多影响卖相和口感），然后就是大家都会的月饼放进模具，按压成型（图中我的右手应该扶住模具，而不是拿相机） 16. 出模，美美的月饼就出来了 17. 冷藏三小时以上就可以吃了，当天做当天吃最好。过几天吃的话，密封袋装好，冷冻保存，吃前拿出来解冻即可。第 3 页 共 3 页