西餐海鲜的做法-饮食礼仪.docx

文本为Word版本，下载可任意编辑西餐海鲜的做法-饮食礼仪 海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量：2人预备时间：15分钟 做法 时间：20分钟 材料 橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。 制法 (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。 (2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。 (3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。 (4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。 (5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。 2、薄荷醇米霖海鲜汇材料 吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙 做法 1将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后，入锅烫熟，捞出用冰水冰镇后，取出滴干水分备用。 2吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。 3将作法1、2材料分别摆饰于盘内，放入冷藏4度C储存20分钟备用。 4取一干净容器，用厨房纸巾确实擦干后，放入蛋黄2个，并同时加入盐及芥末粉，以打蛋器打成乳化状。 5确实掌握盐粒的'溶解，再循序倒入沙拉油，一边注入油，另一手缓缓搅拌，使其凝结成乳脂状。 6最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。 7食用时，将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。 3、马铃薯海鲜浓汤材料 马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150gRAKORUTANSKAL蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量 做法 1主材料备料，花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状，蛤蛎泡水吐沙备用。 2洋葱切细丝、马铃薯切片。 3适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。 4倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。 5步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。 6再将打好的浓汤倒入汤锅中，加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底) 7少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。 8将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中，再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后，加少量的盐调整味道即可。 9满满的海鲜料，用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜，不加奶制品却浓郁依旧且不腻口，是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。第 3 页 共 3 页