食堂保证餐标足额用于就餐的措施计划.pdf

食堂保证餐标足额用于就餐的措施计划1、成本组成的分析（1）食堂成本 =直接成本 +间接成本；（2）直接成本 =产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本；（3）间接成本 =人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。2、成本控制步骤（1）食堂成本标准的建立制定食堂菜品的直接毛利率。合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。（2）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。3、成本控制的措施（1）根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。合理分配岗位，制定各岗位的工作职责， 有效分配工作时间和工作量。（2）通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。（3）杜绝生产过程中的浪费， 要求员工不浪费一粒米、 一滴油、一根菜。（4）以最大程度维护员工利益为出发点，让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。