2022年2022年连锁餐饮管理公司单店营运管理规范手册星级训练员手册 .pdf

连锁店训练员手册服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件1, 有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序2, 能以身作则为服务员的模范与领导者3, 对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”4, 有意愿训练别人，分享经验名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 5, 有耐性，乐意持续性仔细、 明确的指导、 修正服务员工作中 对标准的偏差6, 有良好的表达能力7, 有良好的团队精神工作责任* 以标准方式进行工作站训练* 执行工作站检定* 在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力* 确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作* 确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、* 训练区域的整洁* 仔细思考训练时应注意的重点* 依据需要，自我练习正确的程序* 让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性* 让被训练者感到是团队中的一份子示范说明* 利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题* 强调清洁消毒与随手清洁的重要性* 对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性* 示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因* 鼓励发问，并清楚的解说名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - * 示范技巧： 1、集中对方注意力 2、说话清楚，确定对方明确 3、运用谈话的语气 4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时， 利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误， 所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - * 当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。如何协助伙伴身为训练员除了执行训练工作外，在平时的工作中，对周围的伙伴还有指导程序正确能。尤其是新学习了一个工作站，仍在训练过程中的服务员，你需要付出的关心与指导。友善与尊重是很重要的。做的好的立即鼓励，而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让对方感到技不如人而丧失信心。训练员的工作会使你有很多协助别人的机会，就像引言所说的“你的态度影响别人，它又将反过来影响你 , ”希望你会由中获得工作的成就感与快乐！名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -