2022年篇餐饮企业新冠肺炎疫情防控工作方案汇编 .pdf

精品资料欢迎阅读1 3 篇餐饮企业新冠肺炎疫情防控工作方案汇编 3 篇 餐饮企业新冠肺炎疫情防控工作方案汇编 餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“安心餐厅”与“无接触餐厅”实施方案伴随新冠肺炎疫情防控工作的推进，各地已根据实际情况有序推进复产复工。一方面，新冠肺炎的防控工作挑战依然严峻，不可掉以轻心，餐饮企业卫生服务的信息披露与质量控制流程公示有助于消费者恢复信心；另一方面，“无接触”概念正在逐步深入人心，推广“无接触”操作有助于餐厅食品安全建设，帮助消费者安心消费。以“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮理念为指导，在总结“无接触餐厅”示范店、 “安心餐厅”成功经验基础上，提出“安心餐厅”与“无接触餐厅”实施指南，旨在确保安心消费的前提下，促进消费逐步复苏，助力商户扩量增收，共迎“疫”后暖春。一、安心餐厅（一）倡导各餐饮门店应采取有效的卫生防护管理，并通过“安心码”进行卫生信息公示餐饮商户应采取有效的卫生防护管理， 解决餐厅疫情期间的安心防护与无接触服务问题，满足消费者基本卫生和饮食需求。 倡导各餐饮门店承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置、佩戴口罩、后厨环境、传菜过程、防护物资等 7 项防疫举措，提供安全、有效的餐厅卫生防护服务。倡导各餐饮门店将防疫卫生服务信息进行公示，直观展示给消费者。建议商家可按照首个业内标准 餐饮商户卫生服务信息在线披露规范 ，将门店的每日消毒、全员测温、分散就餐等卫生服务内容名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读2 进行在线展示。倡导各餐饮门店在门口处张贴门店专属“安心码”，就餐消费者扫描后可展现餐厅在“安心承诺”方面的防疫卫生工作。（二）倡导各餐饮门店开通进店消费者的实名登记功能倡导各餐饮门店测量进店用餐消费者体温，并建立进店用餐消费者的可追溯台账，登记同行人中至少 1 名用餐消费者的真实姓名和有效联系方式。建议餐饮门店可铺设具有消费者实名登记功能的“安心码”，在消费者进店用餐前要求消费者用手机扫描“安心码”并确认登记个人信息联系方式， 一旦该场所出现疫情， 可通过登记情况迅速追踪密切接触者。（三）倡导各餐饮门店推行预约制经营，供消费者安心预订提倡商户推行预约制经营，避免因为门店需客流控制、分散就餐，导致人群排队带来的聚集性风险。 例如，可在网络餐饮平台开通餐厅门店的预订、预约功能，实行消费者的在线预约、安心预订。预约预订的同时需准确登记顾客信息，保障就餐顾客可追溯台账的信息准确度、完整性、规范性。（四）倡导实行分散就餐，使用公筷公勺双筷，提倡分餐制在疫情防控期间，各餐饮商户应适度控制堂食人员密度。如消费者需要在店内用餐，建议各餐饮门店的工作人员应为消费者交叉安排座位，做到两桌客人之间的间距应保持在 1.5 米以上，顾客间隔应保持在 1 米以上。如果是两位以上的客人用餐，应建议分桌用餐，每桌人数不超过两人。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读3 倡导实施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夹菜，用公筷夹菜、公勺舀汤。消费者除就餐外，应全程佩戴口罩。二、无接触餐厅倡导各餐饮门店可通过“无接触进货”、 “无接触点餐” 、 “无接触配送”等举措，实现从餐品制作到交付全程无接触，保障商户安全、用户安全。（一）进货采购场景：无接 触进货 加强餐厅供应链现代化、 数字化建设。推荐餐饮企业自建供应链体系或提供餐饮供应链平台，采用数字化手段， 通过手机等终端实现“无接触”采购、下单。全面启动餐厅原材料无接触配送，即配送车辆达到餐厅地点后， 司机电话通知商户， 到约定的卸货位置自提。餐厅接货人员到达指定位置，清点商品确认无误，司机拍照后操作签收，整个操作过程双方人员保持安全距离，避免双方人员接触，从而降低安全隐患。（二）店面经营场景：无接触点餐、无接触取餐、无人配送机器人旨在倡导商家在数字化手段支持下实现提供无接触点餐、无接触取餐服务，即通过提供手机点餐、支付、预点餐、外带等全方位无接触产品和运营方案，实现餐厅的无接触点餐、 无接触取餐全链路解决方案， 减少人与人接触，让特殊时期餐厅营业和消费者就餐更安全。餐厅应支持非人工点单并付款（包括手机点单、自助点餐屏等能力），使用无接触形式（如电话、短信、线上告知等形式）沟通取餐需求。应具备自助取餐柜台或其他自助取餐场地， 任何订餐 / 取餐流程中， 餐厅人员应避免与用户名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读4 直接接触。 1、无接触点餐：餐厅通过手机点餐功能，实现顾客到店后通过手机扫码，全程无接触完成点餐、下单、支付、取餐的闭环。既能节约顾客点餐时间，又可 以规避传统面对面点餐带来的人与人的接触，有效降低与人接触风险。 2、无接触取餐：餐厅设置专门的无接触取餐点，在后厨根据顾客点单流水完成菜品制作后，由餐厅工作人员将菜品送至无接触取餐点，并通过语音播报的形式叫号取餐， 顾客按叫号顺序凭流水号在无接触取货架上取走同一流水号的餐品，避免与人接触，减少顾客在店内的时间。 3、全程无接触预点餐：餐厅在线上投放点餐二维码，通过社交媒体触达顾客，顾客通过二维码进行线上点餐， 可以自行选择到店取餐时间段，避免到店后排队，减少与人的接触，同时也帮助餐厅缓解了运营压力。 4、提倡使用无人配送机器人：建议有条件的餐饮商户可试用无人配送机器人，通过室内配送机器人承担从后厨到送餐到桌或其他指定区域的菜品传送工作，最大限度降低人与人接触带来的潜在风险。使用机器人的商户， 应确保机器人在餐厅场景内开展配送服务时的安全防护，并对机器人进行定期消毒、清洁和保养。（三）外卖配送场景：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读5 无接触配送餐厅应具备自配送或第三方平台无接触配送能力（需商家提供合作能力证明） ，包括订单留言、电话等多种实现形式任何配送流程中，餐厅人员 / 骑手不得与用户直接接触。 1、 推荐消费者使用无接触配送消费者可通过两种方式选择“无接触配送”，一种是直接在下单页面中备注信息，另一种是与骑手沟通，告知使用该服务，并与骑手协商商品放置的指定位置。商品送达后，用户自行在约定位置或取餐柜取餐，避免面对面接触。 2、无接触配送信息提示卡以商家端和配送端的 “电子卡 + 实体卡”形式，展现厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。例如，“无接触安心送”是指在骑手和用户协商餐品放置指定位置、避免面对面接触的无接触配送基础上，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息， 以商家端和配送端的 “电子卡 + 实体卡”形式更透明地呈现给用户， 确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯的安心配送模式。三、平台支持（一）倡导平台为符合标准的餐饮门店提供“安心餐厅”与“无接触餐厅”标识呼吁网络餐饮平台为提供安心承诺、无接触服务的餐厅门店进行特殊标识，供消费者查询和识别身边的“安心餐厅”、 “无接触餐厅”，满足商户、消费者两端的安全需求。建议平台提供的标识包括：“安心餐厅”、 “无接触安心送” 、 “无接触点餐”、 “无接触自提 /外卖”等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读6 （二）倡导社会各界为餐饮企业提供大数据及技术培训支持 呼吁全社会特别是网络餐饮平台和数字餐饮解决方案提供方为餐饮企业实现安心餐厅、 无接触餐厅提供技术支持。 支持的内容包括但不限于：为餐厅提供设置无接触配送、点餐、取餐、预点餐和供应链的技术方案支持；无接触餐厅相关服务标准化落地方案支持；无接触餐厅服务物料方案支持、远程培训支持。同时，呼吁网络餐饮平台发挥大数据能力，在手机界面为消费者提供“热销菜品推荐”、 “网友推荐菜品”、 “菜品排行榜” 等数据支持，帮助顾客快速决策和下单。四、注意事项餐饮企业应因地制宜，在当地政府主管部门的指导下开展复产复工，根据自身餐厅特点制定个性化的安心餐厅、无接触餐厅具体实施方案，确保服务流程化、规范化、并制定异常情况处理预案，做好安全防护，防止病毒传播。餐饮服务业复工复产新冠肺炎疫情防控工作方案根据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复工复产的决策部署 , 餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项措施的同时 , 有序推进复工复产。 为了保障餐饮服务业复工复产和社会防控的安全 , 特制定餐饮服务业在疫情期间复工复产指引 , 望各企业认真执行。一、企业管理 1. 各经营单位必须成立防控工作小组 , 由企业法人或指定专人全面负责 , 制定 应急方案 , 做好信息采集工作 , 建立报备制度。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读7 2.要全面采集了解上岗员工假期动态 ( 员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状 ), 并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工严格按有关规定执行。 3.要求所有员工对待疫情不得隐瞒 , 如有发热、咳嗽等不适症状者要及时就医参与筛查。 有来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备 , 并要求员工按照要求居家观察 14 日 , 暂不返岗。 4.企业应在开业前或复业时 , 准备防护物资 , 包括但不限于 :医用外科口罩、医用消毒水 / 酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品 , 配备红外线测温仪等。 5.在疫情防控解除前 , 未经上级允许 , 停止接待大规模聚餐活动。二、店堂管理 1. 店内需配有测温器对来店客人逐一测温 (75 座以下店参照执行 ) 。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。 2.在店內为顾客提供公共洗手池 , 备有洗手液、消毒酒精 ; 对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。 3.在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通 , 空调房间保持新风系统正常运作 , 定期对空调过滤器进行清洁消毒。 4.店内有公共卫生间的 , 应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读8 好记录 , 卫生间洗手池配有洗手液、 消毒酒精、手纸 , 保持空气流通。 5.电梯在保证安全运行的同时 , 应增加消毒的频次。 6.每日公示消毒情况。三、员工管理 1. 对从疫情发生地返回的员工进行社区登记、测温并按地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、 室內消毒 , 做好每日员工测温记录 , 确保宿舍安全。 2.店内配置红外线测温仪器 , 由专人对员工进行测温、登记 ,店內建立测温台账 , 持续记录每个人的体温状况。如发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及时就医。 3.每天落实晨检、午检 ( 晚市开始前 ) 制度 , 发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班 , 及时就诊。 歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查 , 有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告 , 安排就诊。 4.所有员工须戴口罩上岗 , 每日及时更换口罩 , 保持个人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触垃圾后必须及时进行双手消毒。四、顾客管理 1. 所有顾客进店须全程带口罩 ( 除就餐外 ), 并应有测量体温的过程 , 正常体温 , 可提供服务 , 在体温超过 37.3 摄氏度的情况下 , 应要求顾客离店并及时就医检查 , 同时做好登记 ,保持可追溯。 2.营业期间严控入店人数 , 避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患 , 采取相应的导流措施和预警机制的要求 : 在餐饮场所可活动区域毎 100 平方米的人员密度提倡在 50 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读9 人以下为宜 ; 人员密度为 50-100 人时 , 应适当控制顾客进入 ; 人员密度为 100-150人 , 应限制顾客进入 ; 室内场所人员密度超过150 人 , 应停止顾客进入。各餐饮企业要分别制定相应方案 , 视情启动控制、限制和禁止顾客进入就餐的三级响应机制 , 同时积极做好顾客的疏导工作。 3.提供堂食服务时 , 应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离 , 可推行分时就餐、 错位就餐、同向就餐等方式 , 确保顾客就餐安全。 尤其是团餐企业 , 可以采取分批次就餐、 分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法 , 改变面对面的就餐方式。五、经营管理 1. 加强食材采购管理 , 做好索证索票 , 确保各类食材、食品的安全。 2.暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装 , 注明日期。开业后确保食材在保质期內使用。绝不使用过期和不新鲜的原材料。 3.禁止经营野味 , 不在厨 房宰杀家禽。 4.严格执行、严格检査餐饮企业原有的食品安全、环境卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透 , 确保餐具、用具、饮品等器皿消毒后使用 , 每日对经营场所、电梯、传菜梯空间进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。六、外卖管理 1. 企业制作半成品销售的 , 应当在包装或容器上标明单位名称、地址、联系方式 , 以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读10 2.餐饮单位从事外卖供餐服务的 , 不得超出市场监管局许可核准经营项目 , 供餐数量要与自身规模和供应能力相适应 , 一家餐饮单 位向同一服务对象一次供餐不得超过 200 人份 ; 凡供餐超过200 人份的 , 食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许可。 3.外卖外送餐食要加“食安锁“。使用的保温箱、物流车及周转用具每天清洁消毒。 4.有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道 ; 为外卖小哥提供口罩、消毒液等用品。 5.明码标价 , 质价相符。弘扬特色 , 适应市场。遵守服务承诺 ,赢得消费信赖。餐饮服务企业新冠肺炎防控方案为进一步规范餐饮服务企业疫情防控工作，防范聚集性疫情风险，特制定本防控技术指南。一、落实餐饮服务企业疫情防控主体责任 1 、餐饮服务企业经营者 ( 法人 ) 是疫情防控第一责任人。 要明确责任分工、 落实排査制度、日常管控、后勤保障、应急处理等工作。 2、餐饮服务企业一旦出现新型冠状病毒感染肺炎确诊病例、疑似病例或无症状感染者时， 要积极配合卫生健康部门做好各项应急处置与控制工作。 3、做好防护物资等各项条件准备。适当配备口 罩、温度计、消毒药械等疫情防控物资 ; 有集体宿舍的餐饮服务行业配置必要的临时隔离宿舍 ; 配备足够的清洗、 消毒、保洁设施和洗手、 消毒设施。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读11 4、停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、 设备设施、餐具厨具等进行一次彻底的清洗消毒。二、 做好餐饮服务企业场所管理工作 1 、 积极开展环境卫生整治、灭除四害工作。 2、每天对电梯间、卫生间、地面、餐桌、操作间等公共区域和楼梯扶手、门把手、水龙头等公共设施定期进行消毒，配备足够的消毒、洗手设备。 每天至少在营业前和结束后各消毒一次，可根据客流量情况适当增加消毒次数。 3、加强通风管理，保持室内空气流通。优先开窗采用自然通风。使用集中空调通风系统时， 应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。 4、加强电梯管理。电梯在保证安全运行的同时，电梯按健定期进行酒精擦拭消毒， 1 次 /2 小时。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。 经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。 5、加强餐位和餐具管理。每桌客人就餐完毕离开后，需对桌椅进行清洗消毒。 给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。加强餐饮具的消毒管理，餐饮具严格执行一人一用一消毒。 6、专间操作人员进入专间时， 应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将私人物品带入食品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读12 处理区。不得在食品处理区内吸烟、 饮食或从事其他可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非操作人员， 应符合现场操作人员卫生要求。 7、加强食品原料的管理。严禁采购、销售不符合动物检疫规定或不符合食品安全标准的畜禽肉与畜禽自加工食品；严禁活禽销售、宰杀；严禁采购、 出售野生动物及制品；严禁在餐饮服务单位内饲养和宰杀畜禽等动物。 8、加强食品储存管理。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。 9、组织开展多种形式的新型冠状病毒感染肺炎防控知识培训和宣传教育，在场所内明显位置或室内宣传疫情防控知识，通过电子屏、海报、宣传手册等广泛开展疫情防控知识宣传普及，开展手卫生、口罩佩戴等健康技能培训，提高自我防护意识和能力。 10、设置废弃口罩回收箱，对垃圾及时分类清理。三、做好从业人员管理 1 、排查全体员工身体状况和暴露史。全面掌握员工假期出行地点、是否乘坐过飞机、高铁、大巴等公共交通工具、身体状况是否良好、 是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。 如身体状况较差， 或与发热病人有过密切接触，应立即就医或开展隔离医学观察，暂停复工上岗。 2、每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过 37.3 或出现有干咳、胸闷、乏力等症状的员工不得上岗，并督促其立即就诊。 3、要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读13 从业人员制备餐食前、 加工生食或熟食之后、 餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒。从业人员应配戴口罩上岗。工作后不聚会、不聚集、不聚餐。 4、集体住宿员工尽可能做到一人一间。下班回宿舍后，尽量不要外出，如有特殊情况需外出时，需到宿舍服务室进行登记报备，登记内容要填写详细，含外出事由、地点、接触人员信息等。四、做好就餐顾客管理 1 、疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。 2、顾客进入餐馆前必须测量体温，体温超过 37.3 或出现有干咳、乏力等症状的，一律不允许进入，并提醒其及时就诊。 3、做好顾客的健康宣传工作，顾客进店时必须佩戴口罩。提醒顾客在用餐前要洗手，保持手卫生。减少顾客在场所内的交谈、聚集。 4、尽量采用电子支付方式，如收取现金应及时洗手，不具备洗手条件，应配备免洗手消毒剂。五、应急期间处置管理 1 、一旦在员工或就餐人员中确认为新型冠状病毒感染肺炎疑似病例、确诊病例、无症状感染者，应配合卫生健康相关部门开展病例流行病学调査和密切接触者的隔离观察管理。 2、在专业人员指导下对其工作活动场所及使用的物品进行消毒处理。 3、餐饮服务企业应根据疫情波及的范围、发展趋势和所在地疫名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 14 页 - - - - - - - - - 精品资料欢迎阅读14 情防控指挥部决定，采取临时停业或暂时关闭的措施。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 14 页 - - - - - - - - -