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食物营养与食品安全 一、什么是食品安全 第五周 食品安全，人人有责-食品中可能存在的不安全因素 中华人民共和国食品安全法 指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全 第一章总则 第二章食品安全风险监测和评估 第三章食品安全标准 第四章食品生产经营 第五章食品检验 第六章食品进出口 第七章食品安全事故处置 第八章监督管理 第九章法律责任 第十章附则 一、什么是食品安全 第五周 食品安全，人人有责-食品中可能存在的不安全因素 二、食物中可能存在哪些生物性不安全因素 生物性 化学性 物理性 指食品在生产、加工、贮存、运输、销售等过程中，有意或无 意的混入某些有毒有害物质，或食物成分本身发生化学反应 而产生有毒有害物质。 污染物 食品污染 一、什么是食品安全 第五周 食品安全，人人有责-食品中可能存在的不安全因素 二、食物中可能存在哪些生物性不安全因素 生 物 性 不 安 全 因 素 微生物污染 细菌及细菌毒素 真菌及真菌毒素 病毒 寄生虫及其虫卵污染 昆虫污染 蛾类 甲虫类 螨类 一、什么是食品安全 第五周 食品安全，人人有责-食品中可能存在的不安全因素 二、食物中可能存在哪些生物性不安全因素 生产、生活、环境 化 学 性 不 安 全 因 素 工具、容器、包装材料、涂料 加工、贮存过程中产生的有害物质 掺假、制假 滥用食品添加剂 一、什么是食品安全 第五周 食品安全，人人有责-食品中可能存在的不安全因素 二、食物中可能存在哪些生物性不安全因素 物 理 性 不 安 全 因 素 食品产、储、运、销砂石、木屑、毛发、泥土等 掺假使假海带中掺沙子，豆类食品中掺泥土等 放射性污染 开采、冶炼、生产、应用和意外事故造 成的污染 空气 喷施 降落、流失 挥发、风 污染物 蒸发 尘埃 降水 农药 废气 浓烟 废水生活垃圾