牛肉出成率测试示范表.xls

牛牛肉肉出出成成率率测测试试示示范范表表 日日期期：制制作作人人： 物料名称规格（斤） 入库单 价 入库金 额 总取肉总取骨牛杂 出成后合 计金额 数量单价数量单价数量单价 牛1条108斤 2628087533.49204.00827.002,808 其中调拔部门数量 2233.49204.00817 成品名称红焖野牛 本次批量加工后 总重量（斤） 45.6 批量加工合计 金额 2,003.45 菜菜品品图图片片 类 别热菜每份重量（斤） 0.8 配送每份单价 盛 器煲仔（指定款） 总份数 57 每份成本 35.15 主原料标准说明牛肉 成品标准、特点与味型味浓、 主料/辅料 名称 刀工要求 单位（ 斤） 单价金额 牛肉53 33.491,775.15 牛什8 27.00216.00 生姜33.8011.40 干葱0.33.000.90 主主料料成成本本合合计计 2 2, ,0 00 03 3. .4 45 5 调料名称数量（克）单价金额调料名称数量（克）单价金额 生抽野味酱 老抽八角 毫油香叶 柱候酱草果 浙绍南乳桂皮 片糖陈皮 花生酱九江 胡椒粉大豆油 合合计计金金额额 总经理：厨政总监：驻店财务主管：