药膳与养生.doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 药膳与养生 养生源于生活，是人类文明的和生活进步的体现。谈到养生就会联想到中医中的保健膳食，即药膳。保健膳食应用于日常生活中既能防病又能治病，很好的达到了养生的效果。而养生类药膳尤以补益类为多。所谓“药膳”就是指在烹制荤素菜肴和粥汤时,加入补益五脏阴阳气血的中药, 如人参、枸杞子、冬虫夏草、山药、黄芪、党参、白术、杜仲等, 这样, 药膳就使得一些普通的日常膳食具备了一定的补养和治疗作用。应用药膳补益身体的时候, 应恪守“ 审因”、“ 辨证”的法则, 即因人、因时、因地、因病不同而分别施用。1、补阳药膳俗话说: 人活一口气。这个气就是指人身之阳气。中医经典黄帝内经素问·生气通天论言:“阳气者, 若天与日”。这就是说, 阳气好像天上的太阳一样, 对人体具有温煦、气化等重要作用, 能给人体生命提供热能和动力。明代医学大师张介宾亦强调说:“天之大宝,只此一丸红日; 人之大宝, 只此一息真阳。”足见阳气在人体生命活动中具有多么重要的地位和作用啊!黄帝内经素问·生气通天论还指出, 人生之阳气“失其所, 则折寿而不彰”。意思是说如果阳气出现虚损或失去正常的运行规律,就会导致体力虚衰, 抗病能力减弱, 外感内伤诸邪侵犯人体, 许多疾病就会由此发生。甚至, 如果没有了阳气, 就不能给人体生命提供热能和动力, 体内就失去了新陈代谢的活力,生命就会停止。因而, 如何运用食物及其他方式保持阳气的充沛及正常运行, 在养生防病中有重要的意义。补阳药膳, 适用于阳气不足之人。所谓阳气不足, 就是人们通常说的“火力不够”之意,其表现有畏寒肢冷、蜷卧嗜睡、神疲乏力、腰膝冷痛, 阳痿早泄、宫冷不孕、小便清长等症状, 人们通常把这些表现概称为“阳虚”。针对阳虚表现, 给以温热的补阳药膳, 使阳气旺盛, 即可达到一定补养和纠正作用。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。2、补阴药膳阴, 是指人体内的阴精和阴液。素问·生气通天论言:“阴者, 藏精而起亟也”, 是指阴是蓄藏精气而守于内的。灵枢·决气言:“谷入气满, 淖泽注于骨, 骨属曲伸, 泄泽补益脑髓, 润泽皮肤, 是谓液。腠理发泄, 汗出溱溱,是谓津”。阴精和阴液同样是维持人体生命活动正常进行的基本物质, 发挥着极为重要的作用。孤阳不生, 孤阴不长。内经言:“阴平阳秘, 精神乃治”。所以说, 阴和阳是生命物质能量的两个同样重要的组成部分。素问·痹论言:“阴气者, 静则神藏, 躁则消亡”, 阴气和阳气一样, 生命的活力- - 神潜藏于其间。素问·五常政大论言:“阴精所奉其人寿”,阴精充盈则人的生命力强, 不易衰老, 而能健康长寿。阴虚是指机体阴液和阴精不足所表现证候, 心、肝、脾、肺肾皆有阴虚证。素问·调经论言:“阴虚生内热”。阴虚多因久病伤阴,或汗、吐、下、失血过多, 或先天不足, 肾阴亏虚所致。其症状表现为: 五心烦热, 或午后潮热、形体消瘦、口燥咽干、眩晕、失眠、盗汗、颧红、大便秘结、小便黄赤。肝阴虚之双目干涩、胁肋灼痛; 心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦; 脾阴虚之不饥不食、手足心热、咽干不渴; 肺阴虚之干咳无痰、骨蒸潮热、声音嘶哑; 肾阴虚之腰膝酸痛、发落齿脱、遗精经闭。补阴药食主要有生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等, 药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。3、补气药膳内经理论认为, 气是构成物质世界的最基本的元素, 宇宙中的一切事物都是由于气的运动变化而产生的, 人当然也不例外。正如素问·至真要大论所言:“本乎天者, 天之气也, 本乎地者, 地之气也, 天地合气, 六节分而万物化生矣”。而灵枢·本神则言:“天之在我者德也, 地之在我者气也, 德流气薄而生者也”。气是构成人体生命的基本物质, 也是维持生命活动正常进行的基本能量。因此,素问·调经论言:“人之所有者, 血与气耳”。人体内的气是由水谷精气与肺吸入的自然界清气合并而成的。灵枢·玉版言:“人之所受气者, 谷也”,灵枢·决气言:“上焦开发, 宣五谷味, 熏肤充身泽毛, 若雾露之溉, 是谓气”。人体气虚多表现为全身或某一脏腑功能的衰退。导致气虚的原因, 一方面是饮食失调, 水谷精微摄入不足; 另一方面是因为久病体虚, 或劳累过度, 或年老体弱等原因所致。人体正气虚弱后, 会出现一系列的临床症状,以心、脾、肺三脏的气虚较为多见, 临床表现有: 少气懒言、神疲乏力、头晕目眩、食少纳呆、脘腹胀满、心悸怔忡、胸闷气短、咳喘无力、自汗、舌淡苔白、脉虚无力。气虚是人生病的主要内因之一。素问·评热病论言:“邪之所凑, 其气必虚”。内经中还列举了五脏气虚的症状。灵枢·本神言:“肝气虚则恐, 脾气虚则四肢不用、五脏不安, 心气虚则悲, 肺气虚则鼻塞不利、少气, 肾气虚则厥”。膳食补益是补气的最佳方法。灵枢·五味言:“故谷不入, 半日则气衰, 一日则气少矣”, 这里的气衰、气少, 皆为气虚症状, 只是程度不同而已。可见, 对于气虚体质的人而言, 应当经常食用补气的食物和药膳, 特别是补气药膳, 见效更快。补气药食主要有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等, 药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。4、补血药膳血是人体最宝贵的物质之一,素问·调经论言:“人之所有者, 血与气耳”。血的生成与饮食水谷有直接的关系。灵枢·决气言:“中焦受气取汁, 变化而赤, 是谓血”。中焦是指脾胃, 就是说血这种赤色的液体物质, 源于中焦脾胃摄纳的水谷精气。血液内养脏腑, 外濡皮毛筋骨, 维持人体各脏腑组织器官的正常功能活动。所以,素问·五脏生成篇言:“肝受血而能视, 足受血而能步, 掌受血而能握, 指受血而能摄”。血虚是指血液亏虚, 脏腑百脉失养, 所表现的全身虚弱性症状。引起血虚的原因很多,如先天禀赋不足、后天失养、脾胃虚弱、生化之源不足、各种急慢性出血、久病伤气耗血、思虑过度致暗耗阴血、因患肠内寄生虫病而致等。血虚证以心、肝两脏多见, 其临床表现为面白无华或萎黄、唇色淡白、爪甲苍白、头晕目眩、视力减退、四肢麻木、手足震颤, 心悸怔忡、健忘失眠、女子月经量少或闭经等。补血药食主要有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等, 药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。然而养生以身体为本，并不是所有人都是按同一套路的。各种药膳也必须考虑到不同人的不同体质以及时令环境等的变化，只有考虑到这些才能真正达到养生的效果。人的体质有强弱之殊，男女老少之异，故在施膳时，也就不尽相同。如妇女有经期、怀孕、产后等情况，常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少，生理机能减退，多患虚症，宜平补，多用十全大补汤、复元汤等。小儿生机旺盛，但气血未充，生活不能自理，多饥饱不均，寒温失调，以调养后天为主，用八珍粉等。 小孩的体质属“阳”、主“好动”，原本的能量就比成人来得高，补益的技巧也远比成人来得高，原则上，有下列症状的小孩并不建议补益：1、 有胃火旺的症状：小孩常有口臭、口破、便秘的症状，比较严重的会有牙龈肿痛、溃烂的症状发生2、 有心火旺的症状：临床症状有嘴巴破、舌头溃疡、睡不着觉、口干、心烦，舌尖红、脉像细数的症状，这种症状应该用一些有“退火”作用的中药来治疗3、 有肝火大的症状：临床症状有口干、口苦、胸闷、容易长青春痘，时常发脾气、睡眠质量不佳、容易多梦4、 有急性感染的时候：例如肠病毒感染、急性上呼吸道感染、肠胃炎等，这个时候不可以补，以免“火上添油”，造成相反效果。如果小孩没有上述的临床症状，该如何进补？基本上，必须先观察小孩的哪个脏腑比较虚弱，再给予，一般而言，小孩常见的虚弱脏腑有两个：肺脏以及脾胃。一、肺脏：肺脏虚弱的小孩常有两种表现：肺气不足以及营卫不和。1、 肺气不足：这一类型的小孩常有“免疫力低下”的情况，经常吹个风、受个寒，就感冒、上诊所，感冒也常常需要好几周才会痊愈。这一类型的小孩，可以给予一些具有补气效果的药膳来增强体质，例如：黄芪、枸杞、当归、防风、白术、大枣等。2、 营卫不和：这一类型的小孩常有“鼻过敏”的现象，例如早上起床打个喷嚏、鼻涕流个不停，常常鼻涕倒流、咳嗽，这种过敏性的症状可以用柴胡、桂枝、冬虫夏草、防风、陈皮、大枣来治疗。二、脾胃：这一类的小孩常常是瘦巴巴的、胃口差，吃饭要吃一两个小时，身体的发育落后其它小孩，大便往往呈现便秘或不成形，这一类型的小孩可以用四神汤来治疗；如果小孩肯吃，但是又长不胖、胃肠吸收不理想时，可以服用参苓白术散青少年时期生长发育迅速，代谢旺盛，此时不仅是长身体的最佳时期，也是长知识的最佳时期，所以，无论是中、小学生，还是大学生，每天都沉浸在知识的海洋里，精神高度紧张，容易使大脑调节失常而出现失眠、多梦、记忆力下降，精力不集中等症状，此外，青少年课余，活动量大，出汗较多，能量消耗明显高于生理需求量。因此，调补的办法重在摄取足够的饮食与营养。从调节大脑的角度讲，中医认为：脑为髓海，肾主藏精，主发育，精能生髓，而肾精又赖水谷精微的补充，摄入充足的饮食，是保证大脑正常运转的物质基础。加之青少年发育迅速、消耗增多，在各种营养素的搭配上，应优于成人。补益药膳应以益气养阴，补脾宁心，滋补肝肾，聪脑宁神为主。 女性在经期、孕期、产期、哺乳期等不同时期，不仅会有耗血和失血，而且激素的分泌也会受到影响，再加上情绪、心理等因素的"冲击"，难免会引起"血亏"。我国中医认为，只有血足，方能使皮肤红润细腻只有肉实，皮肤才会显得滋润而富有弹性。所以，女性同样需要进补，而且还要善补。药膳应讲究“因时制宜”，即四季五补。春天，万物生长向上，五脏属肝，正需补肝，称为升补，夏日炎热，人体喜凉，五脏属心，称为清补，宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿，天气由热转凉，五脏属脾，称为淡补，宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽，五脏属肺，称为平补、宜食用参麦团鱼，二仁全鸭等。冬天，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，此时中老年人最宜滋补，宜食用双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外，还有四季皆宜的饮膳，如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。保健膳食应用补气类 黃芪蒸乳鴿 【原料】 肥乳鴿2只，黃芪、枸杞子各6克，水發口蘑30克，雞蛋清1個，精鹽2克，料酒及蔥、薑末各9克，濕澱粉15克，豬油50克，味精適量。 【製作】 (1)將鴿子宰殺後去毛、內臟、頭、腳，切成1.5釐米見方的塊，於涼水中泡去血水，瀝幹；黃芪切成長薄斜片；枸杞子、口蘑洗淨。(2)碗內調入濕澱粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、薑、味精，加入鴿子肉、口蘑拌勻攤平；枸杞子碼在碗的四周；黃芪片放在碗的中央，上屜蒸爛。 【服法】 佐餐服食。 【功效】 補氣升陽，益腎養肝。適用於氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗；肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等症。並對風疹皮膚瘙癢、瘡瘍內陷、久潰不斂者有較好的輔助治療作用。补血类 枸杞羊脊骨方 【原料】 生枸杞根1000克，白羊脊骨1具。【製作】 (1)將生枸杞根切成細片，放入鍋中，加水5000毫升，煮取1500毫升，去渣。(2)將羊脊骨細銼碎，放入砂鍋內，加入熬成的枸杞根液，微火煨燉，濃縮至500毫升，入瓶中密封，備用。(此方亦可用枸杞子或增加適量枸杞子)。 【服法】 每日早、晚空腹用紹興黃酒兌服濃縮藥液30毫升 【功效】 補肝養血，補腎壯骨。適用於肝血虧損、腎精不足之造血功能障礙所致的貧血，以及老人頻遭重病、虛羸不可平復者。   补阴类贝母甲鱼【药膳功效】：适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品【药膳原料】：甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。【药膳制作】：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。有滋阴补肺之功。【药膳服法】：佐餐食补阳类龙马童子鸡【原料】龙虾12克，海马10克，童子鸡1只，调料适量。【做法】先将鸡去毛杂，洗净，装入搪瓷盆内；海马、虾仁用温水泡开，洗净，摆在鸡身上，加葱段、姜末、食盐、味精、黄酒、清汤适量，上笼中武火蒸熟，将鸡取出，去葱、姜、原汤加食盐、黄酒、味精烧沸，下水生粉勾芡，浇在鸡身上即成。【功效】可温中壮阳，益气补精，适用于肾阳不足所致的阳萎，阴缩等。气血双补归芪蒸鸡 【用料】当归八钱，炙黄芪四两，子母鸡一只，葱、姜、味精、料酒、食盐、胡椒面各适量。 【制法】将子母鸡制净，用开水氽透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分。 当归洗净，切块；姜、葱洗净，姜切大片，葱切长段。 将当归、黄芪装入鸡腹内，然后放入盆内（腹部向上），摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒面，加盖盖好，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约二小时取出，揭去棉纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。 【服法】佐餐食。 【功效】补气血，益精。 【主治】适用于血虚导致的各种病症。 保健膳食并不一定就都能保健，国人在缺乏正确理论知识的前提下，以养生为目的滥用药物，乱吃保健食品，这样并不能达到保健效果，还可能破坏身体机能，影响健康。所以只有善用药膳，以人为本、以体为本，并结合健康的生活习惯，才能真正达到养生的效果。【精品文档】第 5 页