裱花师和烘焙师的岗位职责与流程.doc

精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除裱花师和烘焙师的岗位职责与流程裱花师的工作流程与职责1准备工作：1、卫生要达标。（参见下方 “裱花间卫生标准“）2、陈列好工具、材料（水果、巧克力、奶油等，如材料不够应提前购买回来），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好。3、检查一下未打发的鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。4、打发鲜奶油后，盖好保鲜膜放入冷藏柜待用。2接单：1、在没有接到订单前，检查是否有以前预定现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。2、接到蛋糕订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅一次订单。3、碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架、不生气，尽全力做好工作。3看单操作：1、接到订单后，若是顾客现取的蛋糕，取出打好的备用奶油，开始进行操作。2、蛋糕抹底：取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先将奶油置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘带下，抹蛋糕底鲜奶油平面约3-5毫米。边缘2-3毫米。抹的表面要光滑、平整，边缘要有棱角。3、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客喜爱的颜色。4、送至服务部门：把裱制好的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不让客户久等。卫生清洁： 在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。其他工作： 检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。注意： 每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点（包括器具）。   4裱花间卫生标准1、墙壁、玻璃门窗无灰尘，冰柜无积水，冻库无脏迹，器具消毒处理，货柜包装材料，原材料归类摆放整齐，天花板无蜘蛛网，每周一次大扫除时擦拭清理并做好记录2、地面每天下班用拖把清洁干净，要求正常工作时间地面褒词无异物、无异味，掉到地上的无聊工具要求及时清理清洁，保证车间无异味。3、每天下班做到工作台、器具、抽屉的清洁整理；毛巾每日消毒，消毒灯每日开启，工作台器具作业前擦拭一遍。5个人卫生标准 1、不留长指甲，上班是不吐指甲油及其他化妆品。2、工作人员进入车间必须穿戴工作服，工作帽，口罩，头发不得外露。3、进入车间的卫生程序如下：更衣洗手烘干酒精消毒进入车间工作。4、严禁在车间饮食、吸烟、随地吐痰、乱冷杂物、大声喧哗、打闹等。以上是裱花师的工作流程与职责，那么烘焙师的岗位职责有哪些呢？我们来一起看看吧：烘焙师的岗位职责1、上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 2、每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。3、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 4、提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。5、每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。6、努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。 7、每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。 8、工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。9、随时注意水、电、气正常运转，杜绝事故苗头，加强消防防范意识。 10、团结同事，积极维护公司及门店声誉。【精品文档】第 3 页