披萨面团制作总汇word资料7页.doc

如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流披萨面团 制作 总汇【精品文档】第 7 页 披萨面团 制作 总汇面团配方一、材料：面粉 高筋粉4kg，低筋粉1kg。(金像粉、美玫粉）盐 50g 白糖 50g 酵母 20g (安琪）油 220g （植物油）水 2800g （30度左右温水） 准备工具：电子称、和面机或厨师机、刮板刀、制作方法：1. 称好所有材料 准备2. 在和面机中在加入水，酵母 搅拌均匀 至发泡3. 倒入倒入面粉。4. 均匀的把盐、糖撒在面粉上。6. 在和面机的1档速度和3分钟后 转2档15分钟把和好的面放在工作台上，把面团按照所需的重量切分。包圆 要求无缝。用保鲜膜将面团盖好，将面团放入冷柜中，温度在3-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时，7.第二天把面团取出，排气 擀至圆形 放入烤盘成型。面团配方二、材料：面粉 高筋粉3.5kg，低筋粉1.5kg。盐 50g 白糖 40g 酵母 40g 奶粉：150g油 200g 水 2600g准备工具：电子称、温度计、和面机或厨师机、保鲜膜。制作方法：1. 称完所有的原料准备。2. 在和面机中加入部分温水，酵母，用打蛋器搅拌溶化。3. 倒入倒入面粉。4. 均匀地将盐、糖撒在面粉上。5. 倒入剩下的水 再倒入油6. 在和面机的1档速度下和制3分钟2档15分钟。至面团光滑不粘手把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克把分好的面团用保鲜膜盖住 静发10分钟 之后成型1 压面团 将已揉好的面团用手压扁。2拉面团 用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。3 油边 将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。发酵1 堆放烤盘 把烤盘6个一叠放入已预热至35±2的发酵柜。2发酵 面团发酵至烤盘内两线之间。取出后直接扔冷冻保存 要用时取出解冻即可面团配方三、材料：高筋面粉 5kg盐 45g 糖 95g 酵母 35g 奶粉：110g油 220g 水 2830g1和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合均匀然后添加到和面机里用1档搅拌3分钟然后2档继续搅拌15分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后 保鲜膜盖紧37度左右室温发酵2小时 面团发至2.5倍左右大小 取出排气 分量 把面团擀至9寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧2、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘3、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时注意：操作时 别让酵母和盐直接接触 用温水搅拌酵母时 酵母如果搅拌后是浮起来的，不 能使用 原料设备所需：面粉：如果说要好的话 市面上00牌的面粉最好！披萨专用的 ，但成本太高了 不怎么适合开店用的 推荐高筋：金象粉 低筋：美玫粉 当然您也可以选择其他的 酵母粉：安琪的或者基快富的 烤箱：推荐新南方的（性价比高）单层的1800左右 双层 3900左右芝士：安佳芝士碎 达美乐（这是朋友给的 也是本配方赠送的 因为本人没做过，朋友说这配方味道很好！ 但要求太多！就没去求证，送给大家啊试试吧！)想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。披萨盘：披萨网盘。下面是配方：面团材料：（室温）水 450g 糖 36g干酵母 4g面包粉 369g高筋面粉 340g盐 11g植物油 43g少量玉米粉用来抛面团酱汁：西红柿番茄酱砂糖植物油盐黑胡椒蒜末干牛至干罗勒干墨角兰辣椒mozzarella和provolone奶酪大蒜油(用来在饼底边缘刷)黄油磨碎帕玛森干酪干欧芹(碎)蒜粉盐1。在水中溶解的糖和酵母。2。把面粉和盐搅拌在一起。3。当酵母溶液开始冒泡,倒入面粉和油。用面团钩搅拌直到所有材料混合到一起。搅拌5分钟。把面团放在一个塑料袋里,然后放到冰箱内48小时。4。披萨酱：用搅拌机把番茄酱和西红柿打成无大颗粒的浆糊,然后倒入一个小平底锅中用中火加热。开始冒泡的时候，加入其它材料调制，关小火煮1小时,偶尔搅拌一下防止粘锅。熄火,冷却至室温。5。当你准备做披萨,将烤箱预热到230。6。把面团分成两半。（上面配方可做两个14寸披萨）。成型7。用勺子在饼底上铺上一层薄薄的披萨酱，离边缘1公分。8。撒上 mozzarella和provolone奶酪混合，和馅料9。烤至8到9分钟或直到奶酪和饼底开始变棕色。10。在烤制披萨的时候准备大蒜油。黄油需要融化，把其他调料拌进去。11。披萨烤好后，将大蒜油刷到饼底边上。披萨尺寸和重量对照表：8寸180克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克